No mucha gente conoce todos los usos del polvo de cinco especias. ¿Sabes cuáles son sus usos?
No mucha gente conoce todos los usos del polvo de cinco especias. ¿Sabes cuáles son sus usos?
Todo el mundo habla de la palabra "cinco especias" todos los días. Permítanme hacerles una pregunta a mis amigos: ¿Qué son las "cinco especias" del polvo de cinco especias? Todos tienen sus propios usos, así que no uses el incorrecto. Esto no es de ninguna manera sensacionalista y muy pocas personas tienen toda la razón. Es como preguntar "qué día es hoy" después de que todos se hayan tomado unos días libres y todos estén atónitos. Siento que estas cinco especias están justo en mis labios, lo que significa que están incompletas y equivocadas. De hecho, las "cinco especias" son las cinco especias más comunes: anís estrellado, granos de pimienta, canela, clavo e hinojo. Además, estas cinco especias y especias tienen sus propios usos, así que no las uses indiscriminadamente.
1. Anís estrellado
El anís estrellado es uno de los condimentos y especias más utilizados. Tiene muchos otros nombres, como anís estrellado, anís estrellado y anís estrellado. Ampliamente utilizado para sofreír, guisar y hervir. Las técnicas culinarias como guisar y estofar, especialmente cuando se cocinan ingredientes cárnicos, también son inseparables del condimento del anís estrellado. El sabor picante del anís estrellado proviene principalmente del componente volátil "aceite de hinojo", que es la fuente del aroma. Los componentes principales son compuestos aromáticos como éteres, cetonas y aldehídos. El anís estrellado también se puede utilizar con fines medicinales. Puede disipar el viento, hacer circular el qi y armonizar el bazo y el estómago. Esta es también una razón importante para añadir anís estrellado al cocinar carne. Dado que los ingredientes cárnicos son difíciles de digerir por sí solos, agregar anís estrellado puede mejorar la frescura y promover la digestión, que es un método de preparación multiuso. "Los cerdos no tienen pimientos, las ovejas no tienen comida". El anís estrellado aquí se refiere al anís estrellado. Al usarlo, tenga cuidado de no agregar anís estrellado a las chuletas de cordero guisadas.
Al comprar anís estrellado, debe prestar atención para distinguir "anís estrellado auténtico y falso", especialmente si el anís estrellado salvaje falso se mezcla con anís estrellado real, será difícil distinguir el verdadero del anís estrellado. FALSO. La característica más significativa del verdadero octogonal es que tiene 8 lóbulos angulares, que generalmente son simétricos en longitud, con biseles redondeados, naturalmente elegantes y un fuerte olor a especia octogonal. El anís estrellado falso generalmente no tiene 8 cuernos, lo que es más fácil de distinguir. Por ejemplo, la corteza de arce tiene de 10 a 13 cuernos, el hinojo rojo tiene de 7 a 8 cuernos y el anís estrellado grande, el anís estrellado salvaje y el anís estrellado de columna corta. generalmente tienen de 10 a 13 cuernos. Compuestos por 10 a 14 aletas de cuernos. Si este tipo de anís estrellado falso se rompe en pedazos y se mezcla, debe considerar la diferencia en la forma de su superficie: los cuernos del anís estrellado falso son generalmente más largos, más delgados, más afilados, más delgados y tienen una fragancia ligera e insípida, que son todos beneficiosos para distinguir entre lóbulos octogonales desgarrados y desgarrados. Falso anís con pétalos dobles.
2. Granos de pimienta de Szechuan
Los granos de pimienta de Szechuan son otra especia más utilizada para realzar el sabor y son uno de los condimentos principales de la cocina de Sichuan. El árbol Zanthoxylum bungeanum es un pequeño árbol de hoja caduca con muchas espinas duras. En primavera escupe nuevos pistilos y hojas tiernas. Con las delicadas "tiras enrolladas" se elaboran condimentos sencillos, se envuelven en masa y se cocinan de forma sencilla. el plato clásico "Cogollos de Zanthoxylum bungeanum fritos secos" con un aroma distintivo. Durante este proceso, en las ramas crecen hilos y racimos de granos de pimienta. Al principio son verdes y se convierten en racimos de granos de pimienta de color rojo púrpura cuando maduran en otoño.
Además de usarse como especia, los granos de pimienta también pueden usarse con fines medicinales y tienen un sabor aromático puramente natural. Los granos de pimienta de Sichuan son uno de los condimentos más importantes de la cocina de Sichuan. El núcleo de la cocina de Sichuan es "adormecedor, picante, fresco y fragante". El primer sabor adormecedor se atribuye a los granos de pimienta. Estrictamente hablando, el "adormecimiento" de los granos de pimienta no puede considerarse un sabor, sino una "irritación de alta frecuencia" causada por los ingredientes contenidos en el interior de la boca. Debería ser una sensación, no las papilas gustativas. Debe prestar atención al uso frecuente de granos de pimienta al guisar carne de cerdo, generalmente no se agregan granos de pimienta.
3. Gui Ding
Gui Ding también se conoce como canela, canela chai y canela en polvo. Es el nombre general de las raíces de varios árboles de canela. pelar canela canela Hay 8 variedades comunes. A veces, cuando la gente viene a comprar árboles de canela, suele ver algunos gruesos y largos, y otros delgados y pequeños. Esto se debe principalmente a las diferentes raíces del árbol de canela. Según la apariencia y el tamaño de la canela, la canela se divide en tres tipos: canela en barril, canela en polvo espesa y canela en polvo fina. La canela Cinnamomum tiene un aroma volátil natural puro. Se puede agregar al cocinar carne o hacer rellenos de carne. Puede eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura, y también puede aumentar el apetito de las personas.
4. Lilas
La primera impresión que la gente tiene de las lilas proviene de “Rain Alley” de Dai Wangshu: sosteniendo un paraguas de papel encerado, solo y confundido bajo la larga, larga y solitaria lluvia del paisaje. carril. Espero conocer a una chica que esté tan llena de tristeza como la lila... La lila también es una especie de condimento que mejora la frescura y que es a la vez medicina y especia. Está hecho de huesos de flores de lila sin abrir. También se le conoce como. clavo y lila, fragancia de lengua de pollo, Baijie, etc.
Las flores de lila contienen aceite de clavo con un aroma fuerte y natural. Después de olerlo, puede promover la secreción de ácido gástrico y aumentar el apetito. Hay lilas masculinas y femeninas. Las lilas masculinas tienen partículas más pequeñas, mientras que las lilas femeninas tienen partículas más grandes. Debido a que la fragancia de las flores de color lila es demasiado fuerte, recuerde controlar la dosis al usarla. Generalmente, de 3 a 5 vainas son suficientes para una olla de carne. Una vaina más puede resultar en fracaso.
5. Hinojo
El hinojo es la semilla seca del hinojo. En el norte, la gente suele utilizar los tiernos tallos del hinojo para hacer bolas de masa y bollos al vapor, combinados con huevos o cubos de carne. , fresco, fragante y delicioso, es un tipo de relleno que adora mucha gente. Dado que el hinojo prefiere el aceite, debes usar un poco más de aceite de cocina al preparar el relleno de carne para que quede fragante. Las semillas secas de comino son la especia aromática "hinojo", que tiene un aroma natural puro. El hinojo se añade al guisar ingredientes cárnicos para realzar la frescura y el color. El hinojo también es uno de los ingredientes importantes para los condimentos de barbacoa de verano. Combinado con cinco especias en polvo y chile seco en polvo, es un condimento clásico para barbacoas de uso múltiple.