La forma correcta de hacer kimchi
2. ¿Por qué no puede haber agua hervida? La razón es sencilla. El agua del grifo (agua cruda) contiene diversas bacterias y el cloro que contiene matará las bacterias del kimchi. Añade una cantidad adecuada de sal (unos 80 g de sal por 1 kg de agua) y reserva.
3. Agua en el tarro: Utiliza el "agua madre" del tarro de pepinillos, o pregúntale a algunos amigos que ya tengan tarros de pepinillos en casa. Sabrá mejor si se coloca en un frasco de agua fresca, que contiene una gran cantidad de bacterias del ácido láctico. Si no puede encontrarlo, tendrá que rehacerlo usted mismo. Vierta el agua enfriada en el agua madre.
4. Añade los condimentos, la pimienta, el hinojo, el vino blanco y el agua del tanque.
5. Encurtir las verduras preparadas en el tarro. Al cargar las verduras dejar el menor espacio posible para que el nivel del líquido quede cerca de la boca del tarro. Es recomendable sumergir las verduras en agua con sal. Vierta agua hervida fría en el fregadero alrededor de la boca del frasco, cierre el recipiente y colóquelo en un lugar fresco.
6. Preste atención a un lugar fresco donde se colocan los pepinillos y mantenga agua en la boca del frasco para asegurarse de que no entren aire y bacterias. Si notas flores en el altar, añade un poco de vino blanco.
7. A la hora de remojar pimientos y verduras, puedes utilizar un poco de agua madre, añadir los pimientos y luego añadir sal, una capa de pimientos y una capa de sal. La salmuera no tiene por qué ahogar los pepinillos.