¿Con qué harina se hace la pizza?
Generalmente, la harina con alto contenido de gluten es la más utilizada y, en ocasiones, se complementa con harina con bajo contenido de gluten para mejorar el sabor. La diferencia en el uso de distintas harinas se refleja principalmente en el sabor del producto terminado. La harina para pasteles es crujiente, la harina para todo uso es suave y la harina con alto contenido de gluten es masticable. El método tradicional es utilizar harina baja en gluten para la pizza gruesa al estilo americano y harina para todo uso para la masa fina al estilo italiano. Además de la harina con bajo contenido de gluten, funcionarán tanto la harina con contenido medio como el alto contenido de gluten. La que uses dependerá de tus preferencias personales.
Selección de quesos para pizza
1. Queso parmesano
Original de Italia, tiene un rico aroma. El queso parmesano se vende en paquetes triangulares y, a menudo, se ralla y se espolvorea sobre la pizza para darle un sabor a incienso después de hornearla.
2. Queso Mazra
Producido originalmente en Dinamarca, tiene una textura espesa, aroma suave y sabor suave. Se caracteriza por su textura elástica y su color blanco puro, que se vuelve líquido después del horneado. Al hacer pizza, también se corta en tiras finas. Este queso se utiliza como queso en la masa de pizza.
3. Queso cheddar rojo
Tiene una capa de piel de naranja en su exterior, que tiene un sabor fuerte. Se produce en el Reino Unido y tiene una textura fina y dura. La pizza cortada en tiras y espolvoreada por encima es la mejor opción para acompañar la carne.