¿Puedo utilizar varias fuentes para hacer cabeza de cerdo en salsa?
Condimento: 15 g de sal, 25 g de salsa de soja, 25 g de vino de cocina, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 5 g de anís estrellado, 3 g de pimienta, 3 g de canela, 3 g de clavo.
Características de la cabeza de cerdo con sabor a soja: salada, suelta y colorida. Cabeza de cerdo salteada: 1. Calentar la carne de la cabeza de cerdo, remojarla en agua fría, raspar la suciedad de la piel y el pelo de las cuencas de los ojos de las orejas, cortar la lengua de cerdo de la barbilla del cerdo, cortar la cabeza de cerdo por la mitad, sacar el cerebro. , escaldar la lengua con agua hirviendo y raspar. Quitar la piel de la lengua y lavar la cabeza de cerdo con agua limpia.
2. Poner en una olla 10 kilogramos de agua, hervir el agua a fuego alto, agregar la cabeza de cerdo, la lengua de cerdo y el cerebro de cerdo. Cuando la sopa hierva, quitar la espuma y cocinar a 90ºC. minutos, y sacar la cabeza de cerdo, el cerebro de cerdo, quitarle los huesos a la cabeza.
3. Saca la sopa, coloca la rejilla de hierro en el fondo de la olla, envuelve la cabeza de cerdo alrededor de la olla, luego mete la lengua y el cerebro dentro de la carne de la cabeza, dejando un agujero en el medio. , vierta la sopa original del medio y agregue sal refinada, salsa de soja, vino de cocción y bollos de carne (es decir, cebollas verdes, jengibre, anís, granos de pimienta, canela y clavo).
4. Cocinar a fuego lento hasta que los sesos estén cocidos, luego sacarlos primero; cocinar la cabeza y la lengua de cerdo durante 2-3 horas y luego sacarlos.
Método:
1. El método de elaboración de la cabeza de cerdo con soja es básicamente el mismo que el de la carne de cerdo con soja y el del codo de cerdo con soja. Utilice cabezas de cerdo frescas (seguidas de congeladas, no utilice cabezas de cerdas ni de verracos viejos). Saque el pelo de los ojos y las orejas, elimine la suciedad, los dátiles y otras impurezas, córtelos en dos trozos, frótelos, blanqueelos en una olla con agua y luego escaldéelos en sopa para eliminar el olor.
2. Al cocinar, añadir una cantidad adecuada de sal, salsa de soja, pimienta, anís, hinojo, canela, cebolla verde, jengibre y otros condimentos según el peso de la cabeza de cerdo (los condimentos pueden ser envuelto en gasa), y cocinar hasta las seis o siete. Sácalo cuando esté maduro, retira los huesos mientras está caliente y sirve como cabezas de cerdo.
3. Poner la cabeza de cerdo deshuesada en otra olla, dejando un "ojo de sopa" en el medio, poner la sopa de carne cocida, agregar agua para salar, agregar los condimentos anteriores y tapar. olla para hacer salsa.
4. La temperatura de la cabeza de cerdo salteada es muy importante. Al principio, cocine a fuego alto durante unos 90 minutos, luego apague gradualmente el fuego, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción cuando la sopa regrese y luego cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Al cocinar hay que ser rápido y preciso, de lo contrario la carne se romperá en pedazos. El tiempo de procesamiento de la salsa suele ser de unas 4 horas.
5. Al cocinar, presionar las orejas de cerdo por debajo y arquear la boca para que quede irregular y cuadrada. Después de sacar la carne, agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico a la sopa y unte una capa de salsa sobre la cabeza de cerdo mientras aún esté caliente.
Comentarios | 5 0
2013-07-20 20:01 Internautas entusiastas
La receta de cecina de cabeza de cerdo presenta la cocina y su función en detalle: pepinillos.
Sabor: Salado y delicioso Proceso: Cabeza de cerdo curada Materiales de elaboración: Ingredientes: 1500g de cabeza de cerdo.
Condimentos: 50 g de salsa de soja, 4 g de vino blanco, 4 g de azúcar, 8 g de sal, 4 g de pimienta de Jamaica. Te enseñamos a hacer carne de cabeza de cerdo curada. ¿Cómo hacer deliciosa la cabeza de cerdo curada? 1. Quemar el pelo de cerdo con carbón, remojarlo un rato en agua, raspar la piel con un cuchillo, lavar y escurrir, cortar en trozos, poner un manojo en cada trozo, poner sal en la superficie y reservar.
2. Mezclar un poco la salsa de soja light, el azúcar, la pimienta de Jamaica y la sal y ponerlos en un recipiente que pueda contener la cabeza de cerdo.
3. Poner unos 10 tazones de agua en una olla grande, hervir hasta que hierva, agregar la cabeza de cerdo en escabeche, tapar y cocinar un rato, sacar la cabeza de cerdo y ponerla en un recipiente para secar. para eliminar la mucosidad. Colgar en un lugar ventoso para que se seque.
4. Añade el vino al recipiente de salsa de soja y revuelve uniformemente. Después de remojar la cabeza de cerdo, déjala marinar durante 3 horas. Si es de noche lo mejor es dejar marinar hasta la mañana siguiente y luego sacarlo a secar.
5. Sacar la carne de cabeza de cerdo adobada, ensartarla con cañas de bambú, ponerla en un buen lugar para que se seque y guardarla para su consumo en unos 3 días. La receta de cabeza de cerdo estofada presenta en detalle la cocina y sus funciones: la fórmula del yin nutritivo y el kimchi nutritivo, y la fórmula de la desnutrición y la anemia.
Sabor: proceso de las cinco especias: cabeza de cerdo estofada materiales de producción: ingrediente principal: 500 gramos de cabeza de cerdo.
Condimento: 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de canela, 3 g de clavo, 3 g de anís estrellado, 5 g de azúcar, 4 g de granos de pimienta de Sichuan, 50 g de sal, 50 g de salsa de soja, 5 g de vino blanco, 3 g de vinagre blanco, te enseño cómo hacer cabeza de cerdo estofada, cómo hacer deliciosa la cabeza de cerdo estofada.
2. Ponga unos 8 tazones de agua en la olla de hierro, hierva hasta que hierva, agregue la cabeza de cerdo, tápela por unos 3 minutos, sáquela, enjuáguela con agua y cuélguela. un lugar ventilado para secar.
3. Coser el condimento en una bolsa de tela porosa, atar bien la bolsa para evitar fugas, ponerla en una olla, agregar 5 tazones de agua, cocinar durante aproximadamente media hora, luego agregar azúcar y pimienta. , se utilizan vinagre blanco, salsa de soja y vino para hacer una salmuera completa.
4. Poner la cabeza de cerdo en la salmuera, tapar y cocinar durante media hora aproximadamente, luego sacarla y comer.
5. La salmuera restante se puede utilizar para su posterior procesamiento u otros alimentos en salmuera como calamares y huevos. La receta de cabeza de cerdo con sabor a salsa presenta en detalle la cocina y sus funciones: recetas privadas para nutrir el qi y la sangre, recetas nutritivas, recetas apetitosas y para fortalecer el bazo.
Sabor: proceso de cinco especias: cabeza de cerdo estofada materiales de producción: ingrediente principal: 10000 g de cabeza de cerdo.
Condimento: 15 g de sal, 25 g de salsa de soja, 25 g de vino de cocina, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 5 g de anís estrellado, 3 g de pimienta, 3 g de canela, 3 g de clavo. Las características de la cabeza de cerdo salteada son saladas, crujientes y coloridas. Te enseñaré a hacer cabeza de cerdo con soja, cómo hacer una deliciosa cabeza de cerdo con soja 1. Quemar la cabeza del cerdo al fuego, remojarla en agua fría, raspar la suciedad de la piel y el pelo de las cuencas de las orejas, cortar la lengua del cerdo con la barbilla del cerdo, partir la cabeza del cerdo en dos, sacar el cerebro, escaldar la lengua con agua hirviendo, raspar la piel de la lengua y lavar la cabeza de cerdo con agua limpia.
2. Poner en una olla 10 kilogramos de agua, hervir el agua a fuego alto, agregar la cabeza de cerdo, la lengua de cerdo y el cerebro de cerdo. Cuando la sopa hierva, quitar la espuma y cocinar a 90ºC. minutos, y sacar la cabeza de cerdo, el cerebro de cerdo, quitarle los huesos a la cabeza.
3. Saca la sopa, coloca la rejilla de hierro en el fondo de la olla, envuelve la cabeza de cerdo alrededor de la olla, luego mete la lengua y el cerebro dentro de la carne de la cabeza, dejando un agujero en el medio. , vierta la sopa original del medio y agregue sal refinada, salsa de soja, vino de cocción y bollos de carne (es decir, cebollas verdes, jengibre, anís, granos de pimienta, canela y clavo).
4. Cocinar a fuego lento hasta que los sesos estén cocidos, luego sacarlos primero; cocinar la cabeza y la lengua de cerdo durante 2-3 horas y luego sacarlos. La receta de la colorida carne de cabeza de cerdo presenta en detalle las cocinas y sus funciones: cocina de Yunnan-Guizhou, dieta juvenil, dieta nutritiva, dieta nutritiva yin y dieta para la anemia.
Sabor: proceso de cinco especias: cabeza de cerdo estofada materiales de producción: ingrediente principal: 6000 gramos de cabeza de cerdo.
Accesorios: 5 gramos de fruta de la hierba, 5 gramos de anís estrellado, 4 gramos de cáscara de mandarina, 2 gramos de canela, 2 gramos de clavo, 2 gramos de nuez moscada, 2 gramos de amomum villosum, 3 gramos de regaliz, 1 gramo de galanga y 1 g de pimienta.
Condimento: 15 g de aceite de chile, 10 g de sal, 15 g de vino de arroz, 5 g de glutamato monosódico, 30 g de salsa de soja, 3 g de chile en polvo, 50 g de pasta de sésamo, 100 g de jengibre, 50 g de cilantro, 50 g de cebolla verde. Características: Graso pero no grasoso, crujiente pero tierno. Te enseñaré cómo hacer carne de cabeza de cerdo colorida, cómo hacer deliciosa carne de cabeza de cerdo colorida. 1. Lavar la cabeza del cerdo, arrancarle el pelo, usar fuego rojo para quemar el pelo restante en las orejas, los ojos y las fosas nasales, cortar la lengua del cerdo, blanquearla en una olla con agua hirviendo y raspar la membrana de la lengua. ;
2. Lavar nuevamente la cabeza de cerdo, quitarle los huesos y cortar la carne en rodajas por completo (no cortar la piel).
3. las rodajas;
4 .Cortar los ojos, la lengua, las orejas y la boca en tiras respectivamente;
5 Marinar los trozos cortados con sal, glutamato monosódico, pimienta, jengibre, cebolla verde y. vino de arroz durante 5-6 horas;
6. Alise la piel del cerdo, coloque una cuerda de cáñamo debajo, envuelva las distintas tiras de carne mencionadas anteriormente en la piel del cerdo capa por capa según la posición original del cerdo. cabeza y átalos bien con una cuerda de cáñamo;
7. Pon la olla a fuego alto, añade 2000 ml de caldo y salmuera (jengibre, hierba, anís estrellado, piel de mandarina, canela, clavo, amomum). vellosidades, etc.).
), poner la cabeza de cerdo en la olla con una estera de bambú, encurtirla y sacarla;
8. Colocar los trozos de cabeza de cerdo cocidos sobre la gasa blanca, quitarles el hilo y envolverlos en trozos de tofu. , y ponerlos en un bloque de madera cuadrado en la rejilla, aplanarlo con una tabla de madera y pesarlo con objetos pesados
9. carne de cabeza;
10. Cortar la carne en rodajas dominó y poner en un plato;
11. Adornar con cilantro, salsa de sésamo, 100 g de salsa de soja dulce y aceite de chile. También puedes comerlo sin mojar. La clave para hacer carne de cabeza de cerdo colorida: bolsa de medicina estofada: 50 gramos de jengibre, 5 gramos de fruta de la hierba, 5 gramos de anís estrellado, 4 gramos de cáscara de mandarina, 2 gramos de canela, clavo, nuez moscada y amomum villosum. 3 gramos de regaliz, cada uno de kaempferia y 1 gramo de pipa larga, empaquetados uniformemente.
Conflicto Xiaopai-comida:
Cáscara de mandarina: Chenpi no debe usarse con pinellia y aroides no debe usarse con hierbas calientes;
Clavo: El clavo odia el fuego y le tiene miedo a la cúrcuma.
Regaliz: Regaliz. Es contra Euphorbia, Daphne, Kansui y algas.
La receta de carne de cabeza de cerdo blanca presenta en detalle la cocina y sus funciones: la cocina de Shanxi es una receta para nutrir las carencias y nutrir el cuerpo, y una receta para fortalecer el bazo y el apetito.
Sabor: picante y ácido. Técnica: Cabeza de cerdo hervida. Materiales: Ingredientes principales: 5000 gramos de cabeza de cerdo.
Complementos: 50 gramos de puerros, 50 gramos de pepino.
Condimento: 50g sal, 50g jengibre, 50g ajo (piel blanca), 100g vinagre maduro, 50g aceite de sésamo. Las características de la carne de cabeza de cerdo blanco son: color blanco y carne crujiente y tierna. Te enseñaré cómo hacer carne de cabeza de cerdo blanca y cómo hacer que la carne de cabeza de cerdo blanca sea deliciosa. 1. Use colofonia para arrancar el pelo de la cabeza del cerdo, póngalo en agua fría, frótelo con grava gruesa unas cuantas veces y luego use una plancha roja para quemar el pelo fino por todas partes; Utilice un hacha para romper la mitad de la cabeza del cerdo. Corte la oreja por la mitad, corte la raíz de la oreja, póngala en agua fría y use arena fina para quitar la pelusa y todo tipo de suciedad. p>
3. Colocar la olla a fuego alto, agregar la cabeza de cerdo, agregar agua hasta cubrir, no usar ningún condimento por 2 horas.
4. Quitar el aceite flotante, retirar la cabeza del cerdo, remojarla en agua fría, quitarle los huesos y luego poner la carne limpia en un balde grande lleno de agua fría y dejarla en remojo hasta que gire. blanco.
5. Coloque un paño limpio y húmedo sobre la tabla de cortar, tome un trozo de carne de cabeza de cerdo y use un cuchillo de sombrero de monje (cuchillo para fauces de pescado) para cortar en rodajas de nube tan finas como papel de regalo. Cuanto más grandes y finas sean las rodajas, mejor;
6 Lavar los pepinos y trocearlos;
7 Lavar los puerros y cortarlos en gajos;
8. Cortar el jengibre, triturar el ajo hasta obtener un puré y mezclarlo con vinagre maduro para hacer un jugo, es decir, sopa de jengibre y ajo;
9. En una olla pequeña, agregue una cantidad adecuada de sal refinada, rodajas de pepino, puerros, jengibre, ajo y aceite de sésamo, revuelva uniformemente y sirva. La clave para hacer carne de cabeza de cerdo blanca: la cabeza de cerdo debe procesarse limpiamente, sin pelusas ni suciedad. Cómo hacer pastel de carne con cabeza de cerdo presenta las cocinas y sus funciones en detalle: recetas de belleza de la cocina de Shanxi, recetas nutritivas para la salud, recetas nutritivas para el yin y recetas para la anemia.
Sabor: Salado y delicioso Proceso: Pastel de carne de cabeza de cerdo congelada Materiales de elaboración: Ingredientes: 5000 g de cabeza de cerdo, 500 g de manitas de cerdo, 500 g de rabo de cerdo.
Condimentos: 15 g de anís estrellado, 200 g de sal, 150 g de ajo (piel blanca), 200 g de cebolla verde, 200 g de vinagre, 80 g de jengibre, 80 g de salsa de soja, 25 g de pimienta, 50 g de aceite de sésamo. La característica del pastel de carne con cabeza de cerdo es que es frío y delicioso. Te enseñaré cómo hacer pastel de carne con cabeza de cerdo y cómo hacer delicioso pastel de carne con cabeza de cerdo.
1. Remojar los granos de pimienta y el anís estrellado durante 30 minutos, retirarlos y reservarlos.
2 Lavar la cabeza, las manitas y los rabos de cerdo y dejarlos en remojo durante 2 horas; >3. Cortar las orejas del cerdo y quitarlas. Cortar la cabeza del cerdo en dos partes;
4. Las manitas del cerdo tienen dedos;
5. y las manitas de cerdo sin uñas en agua hirviendo y cocer durante 10 minutos. Luego sacarlas y ponerlas en agua fría;
6. lengua;
7. Retire la parte inferior y el centro de las garras de las manitas del cerdo;
8. Dibuje una boca larga desde la cabeza del cerdo hasta la pezuña y los huesos;
p>
9. Blanquear la cabeza de cerdo, las manitas y el rabo de cerdo en agua hirviendo durante 2 horas y retirar los huesos;
p>
10. hasta que quede suave, quitar los huesos y reservar la sopa.
11 Cortar la carne cocida en tiras planas de 7 cm y agregar. En la olla original, agregar sal, pimienta y anís estrellado, hervir el agua durante aproximadamente 10 minutos. 10 minutos, agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado, revuelva uniformemente, póngalo en capas en un recipiente para que solidifique;
12. Triture el ajo hasta obtener una pasta, agregue vinagre. Haga una pasta fina con salsa de soja y agregue. aceite de sésamo;
13. Cortar la carne solidificada y mojarla en ajo picado con vino. La clave para hacer pastel de carne con cabeza de cerdo: sopa con hueso, pegamento para piel congelado, cristalino y delicioso. La receta de cabeza de cerdo curada de Guangdong presenta en detalle la cocina y sus funciones: la cocina cantonesa.
Sabor: Salado. Técnica: Tocino cantonés a la plancha. Materiales: Ingredientes principales: 5000 gramos de patas de cerdo.
Condimento: 160 gramos de sal, 300 gramos de azúcar, 50 gramos de salsa de soja, 100 gramos de vino blanco. Las características de la carne de cabeza de cerdo curada de Guangdong son un color refrescante, dulce y hermoso. Te enseñaré a hacer carne de cabeza de cerdo curada cantonesa. Cómo hacer deliciosa la carne de cabeza de cerdo curada de Guangdong1. Selección de materia prima: Elija una cabeza de cerdo fresca, parta la mandíbula inferior de la cabeza de cerdo, retire los huesos y córtela en trozos. Cada trozo mide 15 cm de largo y 4 cm de ancho.
2. Encurtido: Existen dos métodos de procesamiento: secado y horneado: (1) Primero, encurtir en seco la cabeza de cerdo con sal, dejar que el sabor de la sal penetre en la carne y lavar la sal con agua limpia; agua después de una noche, luego agregue los condimentos (azúcar, salsa de soja, vino, 5 g de nitrato de sodio) para marinar, sáquelo después de 45 minutos, extiéndalo sobre una cortina de bambú escasa, expóngalo al sol y envíelo al horno. para hornear. El producto terminado estará listo en aproximadamente 4 días. La cabeza de cerdo con tocino elaborada de esta forma tiene un sabor fuerte y una carne crujiente, pero el procedimiento es complicado. (2) El método de procesamiento común es marinar, secar y hornear directamente con azúcar, salsa de soja y otros condimentos sin sal. Los métodos y requisitos son los mismos que los del tocino. La clave para elaborar carne de cabeza de cerdo de Guangdong: el nitrato de sodio es un tipo de sal y un aditivo alimentario. Demasiado es perjudicial para la salud humana.
La receta de la carne de cabeza de cerdo de Suqian introduce en detalle la cocina y sus funciones: la cocina de Suzhou.
Materiales de producción de carne de cabeza de cerdo Suqian: Ingredientes principales: una cabeza de cerdo (aproximadamente 2500 gramos). 30 gramos de sal refinada, 7,5 gramos de hinojo, 7,5 gramos de canela, 40 gramos de salsa de soja y 50 gramos de salsa de fideos dulce. La carne de cabeza de cerdo Suqian se caracteriza por ser carne grasa y crujiente, carne magra con sabor delicioso, sabor puro y tierno y aroma fragante. Enseñarle cómo hacer carne de cabeza de cerdo Suqian. ¿Cómo hacer deliciosa la carne de cabeza de cerdo de Suqian? Remojar la cabeza del cerdo en agua, lavarla, usar unas pinzas para quitar el pelo fino, cortar las orejas, quitarle los ojos, los labios, los aretes, la nariz y la cara del cerdo, dividirlo en dos y dividir la barbilla en tres pedazos, luego Remójelo en agua para eliminar la sangre. Ponlo en la olla y cocina durante media hora, sácalo, lávalo y córtalo en trozos. Ponga aceite en la olla, saltee la salsa de fideos dulces hasta que adquiera el color de salsa dulce, agregue la marinada, agregue la carne, el hinojo, la canela, la salsa de soja, la sal refinada y el agua. Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego alto. Calienta durante unas 3 horas hasta que la carne esté crujiente y tierna.
Comentarios | 1 0
Reporte | 2013-07-20 19:51 Usuario entusiasta
Afeitarse el pelo de cerdo ~ No se recomienda utilizar colofonia para tratar el cuerpo humano Platos nocivos para la salud. Lo mejor es ponerlo directamente al fuego, quemar las zonas peludas y luego lavarlas con bolas de acero. Esto puede eliminar el pelo y aumentar el olor. Luego puedes hacer la salmuera. Primero sofreír el azúcar en la sartén. La cantidad de azúcar que agregues depende de la cantidad de azúcar que le agregues a la cabeza de cerdo. Después de que el azúcar se derrita, el agua se libera por segunda vez. No hay suficiente color. Hoy en día, las verduras estofadas con un color especialmente bueno suelen incluir arroz rojo, un grano vegetal rojo como el arroz. Puedes ir a un lugar que venda condimentos. Coge un poco de arroz rojo, envuélvelo en una gasa y hiérvelo en agua con sal para que adquiera color. Recuerda no tirarlo directamente a la salmuera y luego ajustar el sabor de la salmuera. Generalmente se le pone anís estrellado y canela.
Jengibre de hoja de geranio ~ ~ ~ No agregue dientes de ajo, agregue un poco de chile seco para eliminar el olor a pescado y aumentar el picante. Si desea agregar algo de sabor, puede agregar pimiento, hierba, clavo, etc. También puedes ir directamente a los condimentos y comprar una bolsa de condimentos secos preparados por él. Luego regrese y vea lo que falta y agréguelo usted mismo. Si es posible, lo mejor es poner un hornillo de carbón en la cazuela. Si no se cocina a fuego lento, cocine a gas. En cuanto a lo familiar que sea, depende de tus propias necesidades. Introducimos unos palillos en la parte gruesa de la cabeza del cerdo y listo. ¡Es realmente agotador golpear con las manos! !
Comentarios|