¿Qué es el vino de arroz?

El vino de arroz se elabora a partir de arroz y otros cereales mediante cocción, sacarificación, fermentación y filtración. Existen muchos tipos de vino de arroz. Uno de los criterios de clasificación se basa en el contenido de azúcar. El vino de arroz se puede dividir en cuatro categorías según su contenido de azúcar: vino de arroz seco, vino de arroz semiseco, vino de arroz semidulce y vino de arroz dulce. Después del análisis e identificación científicos, estos cuatro tipos de vino de arroz son las cuatro marcas conocidas de vino Shaoxing, a saber, vino Yuanhong, vino de arroz, Haojiu Niang y vino Xiangxue.

Vino de arroz seco - contenido de azúcar inferior a 1,00g/100ML (calculado como glucosa). El vino de mesa "seco" contiene menos azúcar y todo el azúcar se fermenta hasta convertirse en alcohol, por lo que el contenido de azúcar en el vino es el más bajo. Este vino se fermenta con un puré fino y la cantidad total de agua añadida es aproximadamente tres veces mayor que la del arroz crudo. La temperatura de fermentación se controla a un nivel bajo y los intervalos entre el rastrillado y la agitación son cortos. La levadura crece vigorosamente, por lo que la fermentación es completa y el azúcar residual es muy bajo.

Color, aroma y sabor: El sabor es meloso y fresco, rico y meloso, de color naranja a marrón oscuro, claro, transparente y brillante.