La diferencia entre la leche a baja temperatura y la leche a temperatura normal
Se llama leche a baja temperatura, que necesita ser refrigerada y tiene una vida útil corta, y leche a temperatura ambiente, que necesita ser almacenada a temperatura ambiente y tiene una vida útil larga. Tanto la leche a baja temperatura como la leche a temperatura normal están hechas de leche. La vida útil y la temperatura de almacenamiento son muy diferentes, lo que está relacionado con el método de esterilización de la leche.
La leche a baja temperatura se pasteuriza y se calienta a 60 grados centígrados durante 30 minutos antes de envasar. Debido a que la temperatura es baja, no se puede esterilizar por completo y quedará una pequeña cantidad de bacterias. Por lo tanto, la leche a baja temperatura debe almacenarse en el refrigerador a baja temperatura. La vida útil no es larga, solo de una a dos semanas.
La leche a temperatura normal adopta un método de esterilización instantánea a temperatura ultraalta, que se calienta rápidamente entre 135 y 140 grados Celsius, se mantiene durante 4 segundos y luego se coloca en recipientes estériles sellados, generalmente empaquetados en Tetra Pak. Este método puede matar todos los microorganismos de la leche y utiliza un recipiente sellado estéril muy bueno, por lo que la vida útil es muy larga, generalmente seis meses, y no requiere almacenamiento a baja temperatura, por lo que se llama leche a temperatura ambiente. Sin embargo, una vez abierto el paquete, se recomienda beberlo en el plazo de un día. Incluso si no puedes terminarlo, guárdalo en el refrigerador hasta por 3 días.
La diferencia nutricional entre la leche a baja temperatura y la leche a temperatura normal
Los dos tipos de leche solo tienen diferentes métodos de esterilización y poca diferencia en las materias primas. Por lo tanto, la diferencia nutricional es principalmente. radica en los nutrientes afectados por las altas temperaturas. Las proteínas, las grasas, los carbohidratos y los minerales son los cuatro nutrientes principales. Estos cuatro nutrientes son también los principales nutrientes de la leche, por lo que, en términos generales, el valor nutricional de la leche a baja temperatura y de la leche a temperatura normal es aproximadamente el mismo.
Sin embargo, algunos micronutrientes sensibles a la temperatura tendrán diferencias significativas. El contenido de vitamina B1, vitamina B2 y vitamina C en la leche a temperatura ambiente será menor. Pero la leche no es la fuente principal de estas tres vitaminas, por lo que la pérdida de un poco de vitamina en la leche a temperatura ambiente tiene poco impacto.
La leche también contiene una pequeña cantidad de lactoferrina, que puede complementar el hierro, mejorar la inmunidad y reducir la respuesta inflamatoria intestinal. La lactoferrina no es resistente al calor y se destruirá a altas temperaturas, por lo que la lactoferrina de la leche a baja temperatura es mucho más rica. Sin embargo, el efecto de la lactoferrina debe alcanzar una determinada concentración para que sea eficaz, y la concentración de lactoferrina en sí en la leche no es muy alta. Sólo beber leche con lactoferrina fortificada artificialmente puede desempeñar el papel de la lactoferrina. Por lo tanto, incluso si la mayor parte de la lactoferrina se pierde en la leche a temperatura ambiente, tendrá poco impacto en el valor nutricional general.
De hecho, lo más importante del valor nutricional de la leche es si lo tiene. El consumo de leche per cápita de China es todavía demasiado pequeño. Se recomienda beber una o dos tazas de leche al día, ya sea leche a baja temperatura o a temperatura ambiente.
Finalmente, la razón por la que la leche a temperatura ambiente tiene una larga vida útil es porque todos los microorganismos están inactivados y envasados en muy buenos envases estériles sin conservantes. Esto es lo mismo que la rehidratación intravenosa en los hospitales.