¿Cuáles son los mejores alimentos para complementar el hierro?
El hígado de cerdo tiene el mayor contenido de hierro entre los alimentos de origen animal, seguido del pescado, la carne magra de cerdo, ternera y cordero. Entre los alimentos vegetales, la soja tiene el mayor contenido, seguida del puerro, la bolsa de pastor, el apio, etc. Los melocotones, los plátanos, las nueces y los dátiles rojos entre las frutas también tienen un contenido relativamente alto de hierro. El hongo negro, entre otros alimentos, también tiene un alto contenido de hierro, al igual que las algas marinas y los champiñones.
Entre los alimentos anteriores, los alimentos de origen animal y la soja no sólo contienen un alto contenido en hierro, sino que también tienen una alta tasa de absorción de hierro. El contenido de hierro en los alimentos no es necesariamente directamente proporcional a la tasa de absorción de hierro. Por ejemplo, el contenido de hierro en las yemas de huevo es relativamente alto, pero debido a que el hierro a menudo se combina con la materia orgánica de fósforo en las yemas de huevo, la tasa de absorción se reduce. Aunque el contenido de hierro en la leche materna es bajo, la tasa de absorción de hierro es relativamente alta.
La combinación de alimentos tiene un gran impacto en la absorción del hierro. Por ejemplo, las verduras y los cereales contienen ácido oxálico y ácido vegetal, que pueden inhibir la absorción de hierro cuando se consumen junto con estos alimentos. Comer alimentos con vitamina C puede promover la absorción de hierro.