Presentamos los fideos Zhajiang 0.0

Fideos en el Norte

Los norteños comen principalmente pasta, como bollos al vapor, panecillos de flores, bollos al vapor, albóndigas, wonton, panqueques y fideos. Pero cuando los habitantes de Beijing mencionan "fideos", se refieren a fideos. Los fideos significan "longevidad". Como dice el refrán, "la vida tiene tres lados", es decir, "lavar tres lados", "fideos de longevidad" y "tomar tres lados". Tres días después del nacimiento de un bebé, existe el ritual de lavar tres fideos y comer tres fideos para desearle al bebé una "larga vida". En su cumpleaños, come "fideos de la longevidad" como de costumbre, lo que se llama "recoger". longevidad", que significa "larga vida y bendiciones". El primer sacrificio se llama "Jie San", y entretener a los invitados con "Jie San Mian" expresa un duelo largo y continuo por el difunto. En la vida diaria, los habitantes de Beijing prefieren comer fideos. , y también han formado una rutina fija.

Introducción

Pasta Han Popular en Beijing y otros lugares, está hecha de fideos mezclados con fideos de verduras y salsa frita. cocine los pepinos, los tomates, los brotes de soja, las judías verdes y la soja para hacer fideos. Luego haga la salsa frita, sofría la carne cortada en cubitos, la cebolla, el jengibre, etc. en aceite, luego agregue la pasta de soja o la salsa de fideos dulces y revuelva. freír para hacer la salsa frita Una vez cocidos los fideos, sacarlos, agregar la salsa frita y mezclar con las verduras. Los fideos se cocinan en fideos con salsa frita. También hay fideos que se remojan en agua fría y se agregan. salsa frita y verduras, que se llama "cruzar la superficie del agua".

Los vecinos de la ciudad generalmente lo preparan solo como fideos y fideos cortados a mano. en trozos grandes, usa un cuchillo para cortar en tiras con la mano derecha y empuja el rollo hacia la izquierda para enrollarlo sobre los fideos secos para evitar que se peguen. levántela con ambas manos y estírela a lo largo, corte la unión entre los dos extremos e inmediatamente póngala en una olla con agua hirviendo para cortar, enrolle la harina blanca mezclada en rodajas finas, espolvoree con harina seca, dóblela y córtela; Fideos tipo "banner" de forma ancha. Después de cocinarlos, tienen diferentes "ingredientes" y se dividen en los siguientes tipos: Fideos Zhajiang: los más comunes son el cerdo cortado en cubitos y el cerdo frito en cubitos. , etc. en la cacerola de aceite, agregue la salsa amarilla, tape la olla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. En este momento, la carne de cerdo cortada en cubitos estará empapada en la salsa amarilla, la piel estará de color rojo brillante y la mayor parte. Lo importante son los fideos fritos en cubitos con tres delicias (camarones, lomo, rodajas de magnolia), salsa frita de osmanthus (huevo), salsa de tofu frito en cubitos, salsa de berenjenas asadas en cubitos y otros platos vegetarianos. salsa, pero no grasosa. En climas fríos, es importante comer comida caliente, que se llama "Guo Er Tiao" (no hay suficiente agua). En climas cálidos, es mejor comer toda la sopa y comer. Úselo con una variedad de guarniciones de temporada, que se llama "Full Ma Er", use brotes de soja sin cabezas ni colas (llamados vegetales pellizcos), hojas pequeñas de rábano con solo dos cotiledones y vierta el vinagre de Laba restante de los chinos. Año nuevo. Ponga estambres de pimienta fresca en la salsa y llámela salsa de pimienta. Los fideos están hechos de ajetes, brotes de toon chinos, repollo encurtido, brotes de judías verdes, hojas de rábano y tiras (tiras). Como fideos se utilizan guisantes frescos blanqueados, tiras de pepino, tiras de lentejas, gajos de puerro, etc.: fideos con salsa de sésamo, una comida de verano para los viejos beijinges. Después de cocinar los fideos, sácalos de la olla. remójelos en agua fría, agregue la salsa de sésamo (agregue sal y mezcle con agua) y aceite de pimienta (use Agregue el aceite de pimienta de Sichuan frito a la salsa de soja mientras esté caliente), vinagre de arroz, luego agregue las zanahorias encurtidas ralladas y los ajos verdes rallados. rábano, brotes de toon chinos, etc. Sabe a pasteles a la parrilla y fideos de gelatina: comúnmente conocidos como "fideos guisados" para bodas y bodas, si se utilizan "fideos salteados" para entretener a familiares y amigos, generalmente se utilizan fideos guisados. cocinado en sopa de cerdo o salteado con cordero, que tiene un sabor diferente. Para espesar la sopa, agregue hojas de asta a la sopa para que se convierta en la salsa para la sopa clara, que se llama "Jiu'er Lu".

Método:

Ingredientes:

Fideos enrollados a mano o fideos secos, panceta de cerdo, guarniciones varias, aceite, cebolla verde picada, jengibre picado, blanco azúcar, salsa amarilla y aceite de sésamo.

Proceso:

1. Cortar la carne en dados del tamaño de una semilla de soja.

2. Calentar el aceite y poner la carne. Cuando cambie de color, añadir la cebolla y el jengibre hasta que esté fragante y añadir la salsa. Lo mejor es poner un poco de agua tibia en la olla, pero solo necesitas agregar agua una vez.

3. Sofreír lentamente a fuego lento. Cuando esté fragante, añadir un poco de azúcar. Cuando la salsa se ponga roja y negra, añadir la cebolla verde picada y el aceite de sésamo. sartén inmediatamente.

4. Una vez frita la salsa, mézclala con las guarniciones y los fideos.

Notas

1. Los fideos Zhajiang también se llaman fideos fritos secos en tazón pequeño.

2. Las guarniciones son una parte importante de los fideos fritos. Los auténticos generalmente tienen más de una docena de tipos de guarniciones, y algunos tienen tan solo siete u ocho. Las guarniciones comunes incluyen pepinos, judías verdes, soja, ajo verde, apio, brotes de soja, hojas de rábano, rábano rallado, etc. Las judías verdes, la soja y el apio deben blanquearse con agua antes de mezclarlos.

3. Se acepta salsa amarilla seca o fina. Si es una salsa seca, dilúyala primero antes de usarla.