¿De qué están hechos los palitos de cangrejo artificiales?
Es un nuevo producto de simulación desarrollado con éxito en Japón en 1972 utilizando surimi de bacalao angosto como materia prima, simulando la textura y el sabor de la carne de patas de cangrejo del cangrejo de las nieves de Alaska. La carne es firme y dura, con sabor a marisco salado y ligeramente dulce. El efecto de simulación es genial y es un alimento biónico.
Datos ampliados:
Puntos clave para elaborar palitos de carne de cangrejo
1 Descongelación de surimi
Descongelación natural por aire y descongelación de alta frecuencia. se puede utilizar para descongelar mediante máquina o máquina de descongelación de placas, la temperatura final de descongelación es de -2 ~ 3 ℃. Además, lo mejor es utilizar una rebanadora para cortar directamente el surimi congelado en rodajas de 20 mm de grosor y enviarlo directamente a los ingredientes picados. ?
2. Recubrimiento y cocción
El surimi se introduce en la tolva de almacenamiento de la bomba de carne de la máquina de llenado y recubrimiento. Se coloca agua helada en la capa intermedia de la tolva de almacenamiento. y el agua helada pasa a través del tanque de llenado. Después de cargarlo en la ranura en forma de T de la boca plana de la máquina de recubrimiento, el surimi en hojuelas se envía al vaporizador a lo largo de la cinta transportadora y se trata con calor húmedo a 90°C durante 30 minutos. artículos de segunda clase. El propósito de cocinar aquí es estabilizar el recubrimiento.
3. Horneado y enfriamiento al fuego
El surimi en hojuelas se envía al fuego abierto a lo largo de la cinta transportadora para calentarlo en seco. La fuente de fuego es gas licuado, la llama está a 3 cm de la mancha y el tiempo de horneado es de 40 segundos. Rocíe agua limpia en el borde del untable antes de hornear para evitar que se pegue a la placa de acero blanca después de hornear.
4. Revestimiento de color
A medida que se introducen productos continuamente, la película de polietileno se irá envasando y termosellando automáticamente. Cortar los productos envueltos en film en segmentos de 50 cm de largo, empaquetarlos en cajas y luego cocinarlos al vapor y enfriarlos.
5. Desmolde y corte.
Una vez que el producto se enfríe, es necesario retirar la película. Al retirar la película, preste atención al funcionamiento antirotura, antideformación e higiénico del producto para evitar contaminación secundaria. El corte se completa mediante una máquina cortadora y la longitud de la sección se ajusta mediante la velocidad de alimentación del producto y la velocidad de rotación de la máquina cortadora.
6. Envasado y transporte
Utilizar bolsas de polietileno para envasar al vacío, dar forma y congelar. Los palitos de cangrejo son alimentos congelados y las condiciones de temperatura para su almacenamiento, transporte y venta deben ser inferiores a -15°C.
Enciclopedia Baidu - Palitos de cangrejo
People's Daily Online - ¿Bolas de camarones sin camarones, palitos de cangrejo sin cangrejo? Resulta que todos son alimentos biónicos.