El propósito de usar lúpulo

(1) Darle a la cerveza un sabor único. Los complejos cambios en el proceso de ebullición y la evaporación de componentes indeseables de la resina del lúpulo pueden dar a la cerveza su sabor único.

(2) Aporta a la cerveza un refrescante sabor amargo. El ácido E-c isomerizado del lúpulo forma ácido iso-A y ácido P oxidado, ambos sustancias muy amargas.

Un control cuidadoso de las condiciones del proceso puede dar a la cerveza el sabor amargo ideal.

(3) Mejorar la capacidad anticorrosión de la cerveza. El ácido α y el ácido β del lúpulo pueden inhibir el crecimiento de hongos y esterilizarlos, y mejorar la capacidad antiséptica de la cerveza.

4) Mejorar la estabilidad abiótica de la cerveza. Los polifenoles como los taninos y las antocianinas forman complejos con las proteínas del mosto y precipitan. Este proceso continúa durante todo el proceso de elaboración de la cerveza. Cuando se hierve el mosto, se producen coagulantes calientes, coagulantes fríos y turbidez fría durante la fermentación y el almacenamiento. La precipitación de estos coagulantes puede mejorar enormemente la estabilidad abiótica de la cerveza.

(5) Evite que el mosto forme espuma al hervir y que la proteína del mosto comience a solidificarse. En este momento, el mosto formará espuma fácilmente. Agregar una pequeña cantidad de lúpulo puede evitar la formación de espuma.