¿Existe alguna receta secreta para la carne estofada?

1. La parte preferida de la ternera estofada es el tendón de ternera. El tendón de res es carne de pierna que ha sido cuidadosamente recortada y limpiada y no contiene aceite ni grasa de tendón.

Su aspecto es cilíndrico alargado, con un peso medio de 1-2 kg por pieza. La carne es roja, tierna y delicada, pura carne magra y no contiene agua artificial. Debido a que las rodajas de carne están envueltas con tendones ocultos, la dureza es moderada y la textura regular, lo que es más adecuado para el sabor del estofado. El tendón de res se subdivide en cinco partes: tendón anterior, tendón posterior, tendón de flor, tendón central y tendón lateral. La gente suele decir que el tendón de Qian es el tendón delantero de la vaca, que es un trozo delgado de carne con tendones en la pantorrilla y es la parte más cara de toda la vaca. 1 Qianjin, el peso general está dentro de los 320 g. La carne está envuelta con tendones y los tendones contienen carne. Los tendones todavía tienen capas a pesar de estar entrelazados y la carne es refrescante y dulce.

2. Utiliza palillos para hacer unos pequeños agujeros en el tendón de la carne y marinarlo con antelación para que quede más delicioso. Se recomienda marinar el tendón de res entero en lugar de cortarlo en trozos, lo que es más adecuado para el producto terminado.

3. Hervir la carne en agua fría para eliminar completamente la espuma de sangre y el olor; enjuágala después de blanquearla y remójala en agua fría para que la carne quede más firme.

4. Pon unas rodajas de espino en la olla, que no solo pueden cocinarlo rápidamente sino también eliminar el olor.

5. El tiempo de marinado no debe ser demasiado largo, de lo contrario no quedará masticable y se cortará en trozos fácilmente. Si es fácil insertar los palillos, marine la carne marinada durante la noche (6-8 horas) antes de sacarla y refrigerarla. Esto hará que la carne tenga más sabor y se corte en rodajas finas.