¿Qué es la cocina oficial?

Cocina oficial Muchos funcionarios civiles y militares de alto rango de las dinastías feudales de mi país prestaron gran atención a su dieta y gastaron mucho dinero para contratar chefs famosos, creando muchas técnicas de cocina y platos famosos transmitidos de generación en generación. generación en generación. Por ejemplo, se dice que el cerdo Dongpo fue creado por Su Shi (conocido como Dongpo Jushi), un escritor de la dinastía Song del Norte; se dice que el pollo Gongbao es la comida favorita de Ding Baozhen (título oficial: Gongbao), el gobernador de Sichuan en la dinastía Qing. Algunos de los platos famosos de la cocina Tanjia y la cocina Kanglenan, que son bastante famosos en Beijing, son todos platos gubernamentales en el pasado. Los platos famosos de la cocina de Tan incluyen el pato Caihua, el pollo blanco picado, la aleta de tiburón rellena de color amarillo, los champiñones crujientes al vapor, los bollos de pasta de sésamo, etc. Los platos famosos del restaurante Kang Le Nan incluyen riñón con salsa de sésamo, rollos de pescado en sopa de pollo, pastel de carne con champiñones, pollo al vapor, sartén de flor de durazno, fideos cruzados, etc. La cocina oficial se originó a partir de las delicias de chefs famosos en las mansiones boudoir del pasado. Había chefs empleados en las mansiones y mansiones oficiales, y absorbieron muchos sabores de todo el país. En aquella época, altos funcionarios y empresarios adinerados "llenaban sus casas de hermosas cocinas y competían entre sí", formando así la cocina oficial. La cocina oficial enfatiza el uso de una amplia gama de ingredientes para promover la longevidad, la artesanía y la preparación exquisita, el sabor es normal y tranquilo, los nombres de los platos son elegantes e interesantes, los banquetes son numerosos y el ambiente del comedor es simple y noble. En última instancia, es sólo un "escenario para el espectáculo". En la capital, la cocina oficial más difundida es la "Cocina de la Familia Tan", creada por Tan Zongjun y su hijo de la familia Tan a finales de la dinastía Qing. "Tan's Cuisine" presta atención a la fusión de concepción artística y platos. No es fácil que se transmita como plato del gobierno. En las décadas de 1920 y 1930, las tres cocinas privadas más famosas de Beijing: la "cocina de Duan" en el mundo militar, la "cocina de Wang" en el mundo financiero y la "cocina de Ren" en el mundo bancario, subieron y bajaron con el ascenso y caída de los funcionarios del gobierno. Y los altibajos, finalmente se desvanecieron en cenizas. Como representante de la cocina oficial, la cocina de Tan es una cocina privada producida por familias burocráticas de la dinastía Qing, pero es única en términos de color, aroma, forma y otros aspectos. Los platos de "Tan's Cuisine" tienen cuatro características principales: primero, la selección de ingredientes es exquisita; segundo, los ingredientes están bien preparados, tercero, el calor es suficiente, cuarto, la comida se cocina lenta y cuidadosamente para lograr un sabor suave y; sabor tierno. Después de comer la cocina de Tan, todos sienten que el aroma de la cocina de Tan se desborda y la fragancia persiste mucho después de comer. Todos lo llaman "no en vano" y "regusto sin fin". Precisamente porque la cocina de Tan es tan única, alguien la elogió una vez diciendo que "es el pináculo de la civilización dietética humana".