¿Cuáles son los pasos necesarios para asar en seco el mero apestoso?
Lubina al vapor
Características: Este producto es fácil de separar de los huesos y la carne, tiene la piel suave, no es graso ni grasoso y es agridulce.
Ingredientes: 1 mero fresco (unos 700g).
Condimento: 20g de cebolla verde rallada, 20g de jengibre rallado, 5g de sal refinada, 60g de salsa de soja, 0,5g de aceite de sésamo, 50g de aceite de cacahuete.
Proceso de preparación (1) Colocar el mero en la tabla de cortar y aturdirlo, ponerlo en agua caliente a 70 ℃ y escaldar ligeramente, sacarlo, sobreenfriar el agua y limpiarlo; el ano y córtelo Para las raíces de las branquias, inserte palillos de bambú en el vientre desde la boca hasta las branquias, saque las branquias y los órganos internos, lávelos y frote el pescado uniformemente con sal.
(2) Utilice una tabla larga y dos palillos sobre una rejilla horizontal, coloque el pescado, espolvoree con jengibre rallado, vierta aceite de maní (10 g) sobre el pescado y póngalo en la vaporera; poner el resto Ponga el aceite y la salsa de soja en un bol en una vaporera, cocine al vapor a fuego alto durante unos 8 minutos hasta que esté cocido, sáquelo, espolvoree con cebolla verde picada, vierta el aceite cocido y la salsa de soja y sirva.
Un método para freír filetes de mero con salsa aromática
Los filetes de pescado especiales son de color amarillo dorado, crujientes por fuera y tiernos por dentro, y tienen un sabor delicioso. ?
La materia prima son 300 gramos de mero neto. 1,5 g de sal refinada, 5 g de aceite de sésamo, 40 g de almidón seco, 40 g de huevos limpios, 300 g de pan rallado, 1500 g de aceite de cocina (la cantidad real de aceite utilizada es 100 g). ?
¿Proceso de producción?
Sacrificio rutinario de mero. Descalcificación. Quitar las branquias, destripar, quitar los órganos internos, quitar la cabeza y la cola, cortar en dos trozos, picar en cubos largos de 5 cm de largo y 3 cm de ancho, marinar con sal refinada y aceite de sésamo, batir los huevos, agregar almidón, batir hasta obtener pasta de huevo. Envuelva uniformemente los trozos de pescado.
Luego, aplica el pan rallado sobre cada pieza. Calentar un wok a fuego alto, agregar aceite de cocina, cuando el calor alcance el 50% (unos 125°C), agregar los trozos de pescado y freír a fuego medio hasta que estén dorados. ?
Mero al vapor con cilantro y cebolla
Ingredientes: ¿Mero? ¿cebolla? ¿jengibre?
Condimentos: salsa de soja clara, salsa de soja oscura, un poco de salsa de ostras.
Preparación: Lavar el mero, poner el jengibre sobre los fideos y cocinar al vapor a fuego alto.
Pon las cebollas sobre los fideos de pescado, lleva a ebullición el aceite, viértelo sobre los fideos de pescado y añade los condimentos.
Mero guisado con col
Material de preparación: cortar el mero fresco en trozos, marinar con un poco de sal durante media hora, poner la cabeza del pescado en otra olla sopera y guisar. Retirar del fuego. sopa de pescado y reservar el pescado para guisar.
1. No toques la olla. Pon en aceite caliente rodajas de jengibre y un poco de chile seco, luego agrega el pescado, el vinagre, un poco de sal (acabas de agregar sal, así que pon menos), una cucharada. de azúcar, un poco de salsa de soja y vino de cocción. Espolvoree cebollas encima. Durante unos 2 minutos, vierte la sopa de pescado guisada con cabezas de pescado, lo suficiente para sumergir el pescado.
2. Corta el repollo en trozos, presta atención a conectar el repollo, primero córtalo en cruces, luego córtalo en trozos pequeños para formar un triángulo... Corta media cebolla, corta la cebolla en trozos. forma de cruz y luego cortar en tiras pequeñas. Creo que el pescado con cebolla tiene un sabor especial. Se trituran los dientes de ajo.
3. Después de que el pescado haya estado cocido durante unos 5-6 minutos, coloca el repollo en la olla e intenta rellenarlo en el espacio vacío. Esparce la cebolla encima, ya que se ablandará y desarrollará su aroma cuando esté caliente. Espolvorea también los dientes de ajo.
4. Continúe cocinando hasta que la sopa esté casi seca. Si no puedes hacerlo, es mejor guardar un poco de sopa. ¡Verter la sopa sobre arroz es imprescindible! Es entonces cuando el pescado está casi cocido. Come el repollo con la sopa de pescado, quedará delicioso cuando esté cocido.
¿Filetes de pescado fresco frito?
Ingredientes: Carne de mero, pimiento rojo de vaina de guisante, pimiento amarillo, clara de huevo, media cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta, un poco de almidón, media cucharadita de vino de cocción, media cucharadita de agua y almidón, media cucharada de aceite de sésamo, un poca agua.
Ejercicio:
300g de carne de mero, 10 vainas de guisantes, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, media clara de huevo, media cucharadita de sal, un poco de pimienta, media cucharadita de almidón, 2 cucharadas de vino de cocción, media cucharadita de sal, media cucharadita de almidón de agua, un poco de aceite de sésamo y una cantidad adecuada de agua.
1. Cortar el pescado en rodajas, mezclar con el condimento (1) y marinar durante 10 minutos.
2 Lavar los pimientos rojos y amarillos, abrirlos, quitarles las semillas y. cortarlos en trozos pequeños. Las vainas de guisantes arrancarán los tendones viejos y los lavarán para su uso posterior;
3 Engrase los filetes de mero, sáquelos, saltee las hojuelas de pimiento rojo y las hojuelas de pimiento amarillo con 2 cucharadas de aceite y luego agregue los guisantes y saltee las vainas;
4. Mezcle el condimento (2) uniformemente, viértalo en la olla, luego mezcle los filetes de pescado y sirva.
El método específico para asar mero en seco: lavar un mero pequeño, cubrirlo con huevos crudos, luego freírlo en una sartén con aceite caliente hasta que se dore por ambos lados, luego agregar un poco de cebolla, jengibre y ajo. . También al freír se preparará con antelación el vino de cocción. Mezcle la salsa, el vinagre, el azúcar y la sal y vierta en la olla. Después de 2-3 minutos, voltea el pescado. Después de 2-3 minutos, transfiérelo a un plato y disfrútalo.