¿Cómo se vuelve rojo el arroz al hacer vino dulce?

La razón por la que el vino dulce se vuelve rojo es porque está contaminado con bacterias durante el proceso de fermentación. Las bacterias diversas son principalmente Aspergillus y también pueden pertenecer al género Putrefactive Bacteria. Una vez que el vino dulce se vuelve rojo, ya no se puede comer. Las bacterias aumentan cuando se pone rojo y comer licor rojo puede provocar molestias gastrointestinales.

El vino de arroz es el producto del arroz glutinoso o arroz fermentado por Rhizopus (y una pequeña cantidad de Mucor y levadura). Su composición química y estado físico han cambiado mucho. Entre ellos, el almidón se convierte en pequeñas moléculas de azúcar, la proteína se descompone parcialmente en aminoácidos y péptidos, los cambios en los lípidos y la combinación de vitaminas y minerales promueven eficazmente la mejora de sus funciones nutricionales. Su función nutricional también se basa en este cambio químico y físico. Además, algunas sustancias aromáticas producidas durante el proceso de fermentación también mejoran enormemente su sabor.

La composición nutricional del vino de arroz es similar a la del vino de arroz, pero el contenido de etanol es menor. Pero puede aportar muchas veces más calorías al cuerpo humano que la cerveza y el vino. El vino de arroz contiene más de diez tipos de aminoácidos, ocho de los cuales son indispensables para la síntesis del cuerpo humano. El contenido de lisina por litro de vino de arroz es varias veces mayor que el del vino y la cerveza, lo cual es poco común entre otras bebidas alcohólicas ricas en nutrientes en el mundo, por lo que la gente lo llama "pastel líquido".