¿Qué está saltando Buda por encima del muro? ¿Cuánto cuesta por libra?
Hay muchos Saltos de Buda sobre el Muro aparentemente baratos en el mercado, con los ingredientes y el caldo cambiados, y algunos incluso aprenden el método de la sopa de oro, que no es el verdadero Salto de Buda sobre el Muro. Incluso si vas a comer a un hotel de estrellas, ¡no se cocinará de la manera tradicional!
Debido a que el proceso tradicional es muy complicado, se cuece directamente en una olla grande, se cuece y luego se envasa y se congela. Algunas personas lo piden, lo sacan de la cámara frigorífica y luego lo recalientan. Es aún más imposible comer y ver todos los complicados procesos y verdaderos maestros del tradicional salto de Buda sobre el muro.
Hablando de Buda saltando sobre el muro, inmediatamente pensé en el Sr. Guo, el heredero de tercera generación del auténtico Buda saltando sobre el muro. El abuelo del Sr. Guo, el maestro de la cocina de Fujian, es realmente genial. 65,438 03 años, aprendió a cocinar de Zheng Chunfa, el fundador de Fo Tiao Qiang (esto se presentará en detalle a continuación, continúe leyendo).
Me puse en contacto con el Sr. Guo y quería que lo hiciera él mismo. Para ser honesto, no estoy seguro de que el Sr. Guo esté dispuesto a hacerlo él mismo. Después de todo, ahora se les da a discípulos y nietos, y los métodos tradicionales son realmente problemáticos.
El profesor Guo me invitó a Calabash Village en el parque forestal Meifeng Road. Dijo que había dado algunas orientaciones a los chefs aquí, incluido el salto de Buda sobre el muro y la cocina de Fujian. Dije que he comido en Huluzhuang. Aunque se especializa principalmente en cocina Yongtai, siento que todo tipo de cocina está bien preparada.
Mientras comía, le dije al Maestro Guo que había dos amantes de la comida de otras provincias que querían comerse el Buda saltando sobre el muro de Fuzhou, pero tenía miedo de que el Buda saltando sobre el muro de afuera no lo hiciera. Sea sincero y haga que malinterpreten al rey de la cocina de Fujian.
Inesperadamente, el Sr. Guo estuvo de acuerdo y luego acordamos un horario. Como resultado, debido a que el Sr. Guo estaba muy ocupado con reuniones públicas, la hora siguió cambiando y la última hora fue el 24 de febrero de 65438, que era Navidad. ¡Buen día!
Un salto de Buda tradicional completo sobre el muro requiere al menos 18 tipos de ingredientes, incluidos abulón seco, aleta de anzuelo dorado, ginseng, cola de pescado de alta calidad, huevos de paloma, gallina vieja, pato real y cordero con piel. , panceta de cerdo, manitas de cerdo, mollejas de pato, vieiras, tendón de ternera, lenguado, etc.
También hay ginseng, abulón seco, aleta de anzuelo dorado y cola de pescado. Algunos de ellos deben remojarse con 7 días de anticipación y cambiarse el agua varias veces. Cambiar el agua no es solo una cuestión de tiempo, sino del grado de remojo, y luego agregar sopa vieja, como la de gallinas viejas, para remojar el pelo. ¡El tradicional Buda saltando sobre el muro es realmente muy técnico!
Le pregunté al Sr. Guo por qué no usaba abulón fresco. El Sr. Guo dijo que para ahorrar costos, muchas personas en el mercado externo usan abulón fresco y lo venden a muy bajo precio. Existe una cierta diferencia de sabor entre el abulón fresco y el abulón seco. El tradicional Buda saltando sobre el muro es un plato oficial y la selección de ingredientes no puede ser en absoluto descuidada.
En el tradicional Salto de Buda sobre el Muro, el rábano blanco, un plato vegetariano, es muy particular. Se ve mejor cuando se corta en rodajas, que también significa redondas. La piel del rábano blanco se fríe hasta que quede dorada como un huevo, que queda bien y queda deliciosa. De hecho, poner rábano blanco en el muro de salto de Buda también puede regular la untuosidad de la carne, y el rábano blanco también es fácil de absorber. La gente de Fuzhou es buena preparando sopa con rábano blanco. Si el rábano blanco no es de temporada, puedes sustituirlo por otras verduras vegetarianas como los brotes de bambú.
Después del escaldado, se deben engrasar todos los ingredientes, añadir las flores talladas envejecidas de Shaoxing y sofreír para añadir sabor. Luego, el caldo, que ha sido cocido cuidadosamente a fuego lento durante mucho tiempo, está muy bueno. Ingredientes como gallinas viejas, pato real, quillas de cerdo, huesos de abanico, manitas de cerdo, tendones de ternera, jamón, etc., deben cocinarse durante más de 6 horas. Después de agregar esta sopa, cocínela y cocine a fuego lento en un frasco.
Además de ingredientes marinos de alta gama como ginseng, aleta de anzuelo dorado, abulón seco y cola de pescado. , debes ponerlo en una olla por separado, agregar la sopa de Buda que salta sobre el muro hecha en la olla grande antes, ponerla en la olla para cocinar y ponerla en un frasco para guisar.
El orden de los ingredientes del tarro es muy particular, incluyendo cordero, manitas de cerdo, pollo y pato. Después de empacar todos los ingredientes, coloque los ingredientes de alta calidad como ginseng, aleta de anzuelo dorado, abulón seco, cola de pescado, etc. en bolsas de gasa, llénelos en frascos, viértalos en la sopa de Buda que salta sobre la pared y envuélvalos en flor de loto. hojas y átelas con cuerdas rojas. ¡Cubra el recipiente y cocine a fuego lento durante al menos 8 horas!
El maestro Guo presentó a su abuelo, el maestro de cocina de Fujian, Guo Zexian, a Zheng Chunfa, quien inventó el salto de Buda sobre el muro. Se dice que al final de la dinastía Qing, un funcionario de la Oficina Oficial de Dinero de Fuzhou organizó un banquete en su casa e invitó a Zhou Lian, el secretario jefe de Fujian.
La esposa del funcionario cocinó un plato llamado "Fu Shou Quan", elaborado con pollo, pato y varios tipos de mariscos, cocidos a fuego lento en una jarra llena de vino Shaoxing.
Zhou Lian se llenó de elogios después de comerlo, por lo que ordenó a Zheng Chunfa, el chef de la residencia oficial, que lo imitara. Zheng Chunfa vino a pedir consejo y reformó los materiales utilizados para hacer la comida más deliciosa.
Zheng Chunfa abandonó entonces la residencia oficial y fundó "Sanyouzhai". ¡Fue entonces cuando su abuelo, el maestro Guo Zexian, comenzó a aprender a cocinar con Zheng Chunfa!
En aquella época, la herencia de la cocina de Fujian era la misma que la de las artes marciales, y las recetas y técnicas secretas no eran reveladas al mundo exterior. El maestro solo elegiría a uno de sus discípulos más orgullosos para que fuera su discípulo cercano. El maestro Guo Zexian era inteligente, diligente y estudioso, lo que hizo que le agradara mucho a Zheng Chunfa, por lo que recibió la única herencia de Zheng Chunfa y se convirtió en la segunda generación. heredero de Buda saltando sobre el muro.
El maestro Guo dijo que cuando Fuzhou cayó durante la Guerra Antijaponesa, su abuelo, el maestro Guo Zexian, regresó a su ciudad natal del ejército y se negó a cocinar para los japoneses. No regresó a Fuzhou hasta la victoria de la Guerra Antijaponesa. ¡El maestro Guo estaba muy emocionado cuando habló de esto!
El maestro Guo dijo que siempre ha estado orgulloso de su abuelo y que aprendió a cocinar de su abuelo desde que era un niño. La famosa cocina de Fujian de Fuzhou, "Shuangqiang", fue aprendiz de su abuelo. Esta vez estaba dispuesto a hacer Buda saltando sobre el muro porque no quería que este famoso plato se perdiera. Quiere que todos sepan cuál es el verdadero Buda salta sobre el muro, ¡y tiene la obligación de permitir que la cocina de Fujian se difunda por todo el mundo!
Por último, mucha gente se preguntará ¿cuánto cuesta que un Buda tan grande salte el muro? El costo de los ingredientes por sí solo es de más de 4.000 yuanes. El precio de 6.888 yuanes no es una exageración, ¿verdad? El maestro Guo, heredero de tercera generación de Buda salta sobre el muro, lo diseñó él mismo cuidadosamente. Muchas personas son realmente ricas y no pueden permitirse el lujo de comer, así que esta vez es un honor para mí invitar al Maestro Guo a prepararlo él mismo. ¡Se necesitaron varios días para preparar los ingredientes y un día entero para hacer un tradicional Buda saltando sobre el muro! #吃在Fuzhou#