¿Qué tipo de pescado se utiliza para el pescado ahumado?
¿Qué tipo de pescado se utiliza para el pescado ahumado? Creo que todo el mundo ha comido pescado ahumado. Hay muchas personas a las que les gusta el pescado ahumado y las diferentes regiones tienen diferentes prioridades para preparar pescado ahumado. El pescado ahumado con especias de las zonas de Jiangsu y Zhejiang es muy particular en cuanto a la selección de ingredientes. A continuación se ofrece una introducción a qué tipo de pescado se utiliza para el pescado ahumado con cinco especias.
Pescado ahumado con cinco especias 1 ¿Qué tipo de pescado se utiliza para hacer arenque? La carpa herbívora y la carpa se utilizan para el pescado ahumado con especias.
Preparación de alimentos
1 libra de pescado, 3 cebollas verdes, 5 rodajas de jengibre, 5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino, 1/2 cucharadita de sal, 4 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, 5 tazas de aceite y 1,5 tazas de agua hirviendo.
Pasos de elaboración
1. Lavar y escurrir el pescado, cortarlo en dos trozos por la parte trasera y luego cortarlo directamente en ocho trozos. Pica las cebollas y el jengibre, colócalos en un tazón grande, agrega la salsa de soja, el vino y la sal, mezcla bien y luego marina los filetes de pescado durante aproximadamente 4 horas (asegúrate de darles la vuelta dos veces para obtener sabores uniformes). .
2. Después de calentar el aceite de maní, fríe los filetes de pescado en dos tandas (aproximadamente 3 minutos cada tanda), luego escurre el aceite e inmediatamente agrega agua azucarada (1 taza de agua hirviendo disuelve 4 cucharadas de azúcar). , luego agregue el polvo de cinco especias y mezcle. Remoje en agua (uniformemente) durante aproximadamente 4 minutos.
3. Al freír la segunda tanda de pescado, puedes sacar la primera tanda de filetes de pescado remojados en agua azucarada y ponerlos en un plato, y luego remojar la segunda tanda de filetes de pescado.
4. Vierta el aceite para freír el pescado, vierta la salsa de pescado original en la olla, agregue un poco de aceite de sésamo y deje hervir, luego apague el fuego. Echar en la olla los filetes de pescado remojados en agua azucarada, darles la vuelta y mojarlos por ambos lados antes de servir.
¿Qué tipo de pescado se utiliza para el pescado ahumado? 2 El pescado ahumado con especias es una especialidad famosa y pertenece a la cocina de Shanghai. De color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, de sabor dulce. La carne de la caballa española es tierna, deliciosa y nutritiva.
Consejos de cocina
1. Al freír pescado, intenta darle la menor vuelta posible. Los trozos de pescado pueden pegarse durante la primera fritura y separarse durante la segunda fritura.
2. La salsa de soja, la salsa de soja y el jugo de salmuera contienen sal. La cantidad de sal debe controlarse y usarse menos.
3. Pescado ahumado al estilo soviético, lo que lo hace dulce. La potencia es bastante sobresaliente;
4. Remojar durante más de 4 horas, preferiblemente durante la noche. Para aquellos que tengan ganas de comer inmediatamente, poner los trozos de pescado frito en la salmuera hirviendo y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca el jugo.
5. Si te gusta comerlo caliente, calienta el pescado ahumado en el microondas o directamente con el adobo y sácalo.
Método de trabajo
Materiales: 500 gramos de arenque (o palometa).
Condimentos: cantidad adecuada de rodajas de cebolla y jengibre, 3 cucharadas de vino de arroz, un poco de canela e hinojo, media cucharada de salsa de soja (unos 50g), 3,5 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo , 300 g de petróleo crudo (consumo real: 100 g), media cucharada de cinco especias en polvo.
Preparación:
1. Cortar el pescado en rodajas finas con un cuchillo oblicuo, mojarlo en unas cebolletas, jengibre, vino de arroz y sal refinada durante 30 minutos y luego sofreír. a fuego alto hasta que estén dorados, duros y crujientes.
2. Dejar una pequeña cantidad de aceite en la olla original, añadir la cebolla, el jengibre, el vino de arroz, la canela, el hinojo, la salsa de soja, el azúcar y una pequeña cantidad de sopa (unos 50 g) hasta que quede espesa. y la marinada pegajosa de cinco especias, vierta el aceite de sésamo, luego remoje los trozos de pescado en la marinada para absorber el sabor y espolvoree con el polvo de cinco especias.
Características: salsa roja. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, dulces y salados, llenos de sabor.
Puntos clave:
1. La cantidad de aceite que se utiliza en China es limitada. Para evitar que el aceite se ensucie al freír pescado, no utilice salsa de soja como condimento. de pescado en escabeche.
2. Las estufas domésticas tienen una potencia de fuego limitada, por lo que se fríe una pequeña cantidad y varias veces para mantener alta la temperatura del aceite.
¿Qué tipo de pescado se utiliza para el pescado ahumado? 3. Si es posible, lo mejor es comprar pescado Wuchang. Si no puede comprar una, compre dos carpas herbívoras regordetas. Esta vez compré 6 libras de carpa herbívora, así que preparé tres cucharadas de polvo de cinco especias, dos cucharadas de vino para cocinar, dos cucharadas de vinagre, tres cucharadas de salsa de soja, cuatro cucharadas de azúcar, una cucharada de chile, dos cucharadas. de salsa de soja, sal y hojas de té. La cuchara mencionada aquí es la cuchara de acero inoxidable que los niños comunes usan para comer. La cuchara grande se refiere a la cuchara que se usa para la sopa, no a la cuchara pequeña que viene con la caja de especias. Esto hay que distinguirlo claramente.
Limpiar el pescado, quitarle la cola y la cabeza, picarlo en trozos y cortarlo del tamaño de trozos de pescado frito normal. Luego agregue el polvo de cinco especias preparado, el vino de cocción, el vinagre, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la pimienta. Si crees que no tiene sabor, puedes añadir un poco más de sal y dos cucharadas de azúcar para mejorar el sabor.
Se necesitarán unos dos días para marinar el pescado de manera uniforme en el recipiente, volteándolo con palillos cada pocas horas para que los trozos de pescado tengan un sabor uniforme. Después de marinar, retirar el pescado, agregar los condimentos y hervir el aceite.
Cuando el aceite esté al 70% caliente y ligeramente humeante, ya puedes introducir los trozos de pescado. Empiece a darle la vuelta al pescado cuando esté listo, de lo contrario los trozos de pescado se romperán fácilmente. Cuando el pescado esté machacado hasta obtener un color rojo oscuro, estará listo para ser pescado. Este método es diferente del habitual pescado frito con almidón. A muchas personas les resulta difícil controlar el tiempo para freír el pescado. Se recomienda freír lentamente a fuego lento. Una vez que lo frías, ganarás experiencia. Si está realmente preocupado, primero guarde una pieza. Cuando esté casi listo, sácalo, pruébalo y luego decide cuánto tiempo freírlo a la vez.
El último paso es ahumar el pescado. No es necesario encender una estufa ni iniciar un incendio en su casa. Puedes ahumar pescado en un wok. Prepare un trozo de papel de aluminio y coloque encima el azúcar y las hojas de té preparadas. No es necesario que pongas demasiado té, solo sirve como toque final. Si realmente no puede encontrar Xi Zi, aplique una capa de aceite en el fondo de la olla y déjelo empapar en la olla de manera uniforme para que no salga líquido cuando gire la olla. Luego espolvoree azúcar y hojas de té encima. .
Prepara una rejilla metálica, preferiblemente de malla. Cuanto mayor sea el espacio entre las rejillas, mejor. Coloque los trozos de pescado cuidadosamente encima. No seas codicioso, de lo contrario habrá lugares que no podrás encontrar. Tapar la olla, encender el fuego y ahumar lentamente. Después de un rato se puede ver que sale mucho humo. En este momento, puedes apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos minutos, luego abrir la tapa, darle la vuelta al pescado y volver a ahumar. Este pescado ahumado está delicioso incluso cuando hace frío. Te sugiero que lo guardes en el frigorífico para que se enfríe antes de comerlo. El sabor también es muy bueno. Si guarda los trozos de pescado en un cajón para verduras, la vida útil será más larga.