Cómo cocinar sopa dorada del salto de Buda sobre el muro
Los ingredientes incluyen: aleta de tiburón de agua clara, mollejas de pato limpias, pepinos de mar de agua clara, huevos de paloma, gallina, setas shiitake de agua clara, manitas de cerdo, carne de cerdo grasa, panceta de cerdo grande y codillos de oveja.
Los condimentos incluyen: glutamato monosódico, azúcar de roca, rodajas de jengibre, cebollas verdes, canela, vieiras fritas, vino de Shaoxing, brotes de bambú de invierno, labios de pescado frito, panza de pargo, salsa de soja fina, abulón, sopa de huesos de cerdo, manitas de cerdo, manteca de cerdo cocida, 1 pato limpio.
Pasos de cocción: 1. Coloque la aleta de tiburón cocida en la olla, agregue las cebolletas, el jengibre y el vino Shaoxing y cocine por 15 minutos. Saque la cebolla verde y el jengibre sin jugo. Ponga la grasa de cerdo sobre la aleta de tiburón, agregue un poco de vino Shaoxing, cocine al vapor durante 2,5 horas, luego sáquelo, retire la grasa y saque el jugo humeante.
2. Cortar los labios de pescado en trozos de 1,5 cm y 4 cm de ancho, ponerlos en una olla y cocinarlos con cebolletas, vino Shaoxing y jengibre durante 15 minutos para quitar el olor a pescado, luego sacarlos. .
3. Poner el abulón dorado en la vaporera, cocinarlo al vapor a fuego alto y sacarlo. Después del lavado, cada pieza se corta en dos y se reemplaza con un cuchillo en cruz. Agrega la cebolla, la sopa de huesos de jengibre y el vino Shaoxing, ponlo en una vaporera y cocina al vapor a fuego alto durante 35 minutos, luego sácalo y retira el jugo humeante.
4 sangre. Lavar la panceta de cerdo, blanquearla dos veces en agua hirviendo, quitarle el olor a pescado, cortarla en 10 trozos, ponerla en una olla, agregar la sopa y llevar a ebullición, agregar el vino Shaoxing y sacar el resto. sopa.
5. Cortar el pepino de mar en dos trozos, lavar las manitas de cerdo y picar en trozos pequeños. Añade agua al lomo de jamón, cocínalo en una vaporera durante 35 minutos, retira el jugo humeante y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Después de que los brotes de bambú del invierno estén cocidos en la olla, sáquelos, corte cada brote de bambú en cuatro secciones y aplánelos suavemente. Pon la manteca de cerdo cocida en la olla. Cuando el aceite de la olla esté al 70% caliente, poner los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno en la olla y freír durante unos 2 minutos. Luego se mete el pescado en la olla y se fríe hasta que se pueda romper con la mano, se vierte en un colador para escurrir el aceite, se remoja en agua, se saca y se corta en trozos de 4 cm de largo y 2 cm de ancho.
6. Todavía queda aceite base en la olla. Cuando el aceite esté 70% caliente, agregue la cebolla y el jengibre a la olla y saltee hasta que estén fragantes. Luego agregue el pollo, el pato, los codillos de cordero, las manitas de cerdo, las mollejas de pato y la panceta de cerdo y saltee unas cuantas veces. Agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico, el azúcar de roca, el vino de Shaoxing, el caldo de huesos y la canela. Cubra y cocine por 25. minutos, luego saca todos los ingredientes de la olla y colócalos en un recipiente.
7. Utiliza una auténtica jarra de vino antigua de Fujian, ponle agua y caliéntala a fuego lento, vacía el agua de la jarra y pon una pequeña rejilla de bambú en el fondo de la jarra. Primero agregue las mollejas de pato cocidas, la carne de pato, los codillos de cordero, las puntas de manitas de cerdo, el pollo, la panceta de cerdo, los champiñones y los brotes de bambú, y luego envuelva las aletas de tiburón, las vieiras y las rodajas de abulón con una gasa. Coloque el frasco en la estufa de carbón y cocine a fuego lento durante 2 horas, luego coloque rápidamente el pepino de mar, los tendones, los labios de pescado y los callos en el frasco, selle la boca del frasco, cocine por una hora más y sáquelo. . Al servir, vierta la col con boca de tarro en un recipiente grande, abra la bolsa de gasa y ponga encima los huevos de codorniz.
8. ¡Un delicioso y auténtico Salto de Buda sobre el Muro ya está listo!