Presentamos varias recetas caseras de pescado.

Los tipos de pescado pueden ser carpa, carpa herbívora y pescado negro.

El pescado agridulce es muy particular en el manejo de la espada. Para hacer pescado agridulce en casa, sólo necesitas hacer un cuchillo más profundo y hacer más cortes. No es necesario que prestes demasiada atención a la técnica de la espada.

Condimente el saurio con vino de cocina y condimentos caseros (sal, glutamato monosódico, pimienta), luego lávelo y enjuáguelo. El pescado seguirá manteniendo su sabor original. Escurrir el agua y freír en aceite hasta que estén crujientes.

La cantidad de aceite es relativamente grande, de lo contrario el pescado se deshará fácilmente.

A continuación vierte salsa de tomate y vinagre blanco sobre el pescado frito, añade azúcar y un poco de sal para espesar la salsa.

Un pescado agridulce de color rojo y fragante está listo para servir.

Las características gustativas del pescado agridulce son agridulce, sabor ligero a pescado, fuerte sabor a jugo de anzuelo y ya no tiene el sabor original del pescado.

2. Pescado estofado

Generalmente hay muchos tipos de pescado que se pueden estofar, como la carpa, la carpa herbívora, el carpín, la tilapia, etc.

Utiliza un cuchillo de flores para acariciar el pescado sacrificado.

La técnica del cuchillo para el pescado estofado consiste en cortar el pescado verticalmente en trozos. Primero lo sofreímos en una sartén sin demasiado aceite.

Luego sazona el caldo (sopa de huesos de pollo o sopa de costillas de cerdo) en la olla y agrega la salsa de soja.

Cuando la temperatura del agua en la olla suba, añade una pequeña cantidad de vinagre (el vinagre es muy importante y esencial. No solo ablanda las espinas del pescado, sino que también tiene el efecto de eliminar el olor a pescado.

El tiempo de combustión suele ser de unos cinco minutos.

Después de la cocción, solo se ha concentrado una parte de la sopa en la olla y el color es rojo oscuro debido al proceso de guisado. el pescado estofado es más sabroso.

El pescado estofado es tierno y fragante, apto para cualquier persona.

3. "pescado hervido". Algo similar.

Generalmente las especies de pescado son arenque, carpa herbívora y cabeza gorda.

Lavar el pescado, quitarle las espinas, cortarlo en rodajas y luego. mezclar los filetes de pescado con sal y glutamato monosódico

Luego lavar el chucrut (nota: el chucrut se consigue en los principales supermercados)

Pon un poco de aceite en la olla. sofreír el jengibre y el ajo, y luego añadir el caldo.

Primero cocinar el chucrut durante dos minutos, luego poner el pescado en la olla y cocinar durante dos minutos. >Si te gusta la cocina de Sichuan, también puedes añadir un poco de ají /p>

4 rodajas de pimiento

Ingredientes: pescado (arenque, carpa herbívora, carpa, calamar), setas enoki (verdes). rodajas de brotes de bambú), chiles secos y granos de pimienta de Sichuan.

Práctica:

1. Marinar los filetes de pescado: Cortar el pescado, agregar sal, salsa de soja, esencia de pollo, almidón y. un huevo, mezclar bien y dejar marinar durante 15-30 minutos

2. Preparar el material base: blanquear los hongos enoki (brotes de bambú verdes), sacarlos y ponerlos en un plato hondo (un plato de pescado).

3. Filetes de pescado calientes: poner la sopa clara en el medio, agregar sal, jengibre rallado y esencia de pollo. Cuando la sopa hierva, agregar los filetes de pescado marinados.

4. Sazone la olla con aceite y saltee unas cuantas veces (no arrastre, de lo contrario el chile seco se pondrá negro). y tienen mal color), luego agrega el chile y sofríe unas cuantas veces (no arrastres, de lo contrario el pimiento fácilmente se amargará y tendrá mal sabor).

5. filetes de pescado y servir

Características: El pescado está tierno y se deshace en la boca

¡Dulce, entumecido y picante!

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2 carpas crucianas vivas (que pesan unos 600 gramos), 30 gramos de ajo, 50 gramos de cebolla verde picada, 10 gramos de jengibre, 10 gramos de salsa de soja, 10 gramos de vinagre, vino Shaoxing 25g, 2g almidón húmedo, 2 g de sal refinada, 40 g de pasta de judías Pixian, 300 g de caldo, 500 g de aceite vegetal cocido

Proceso de elaboración

1 Lavar el pescado, hacer dos cortes en ambos lados. el pescado (la profundidad es cercana a las espinas), aplicar vino Shaoxing y sal fina y marinar ligeramente

2. Calentar la sartén a fuego alto, calentar el aceite hasta que esté 70% caliente y. sofreír el pescado brevemente Dejar 75 g de aceite en la sartén, agregar la pasta de frijoles Danxian, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que el aceite se ponga rojo Agregar el pescado y el caldo, reducir a fuego lento, agregar la salsa de soja, el azúcar y. Sal, cocine el pescado y póngalo en un plato. Ponga la olla original a fuego alto, agregue el almidón húmedo, vierta vinagre, espolvoree con cebolla verde picada y viértalo sobre el pescado.

Ten en cuenta que como materia prima se debe utilizar carpa cruciana fresca. La marinada debe quedar espesa al cocinar para que el pescado se adhiera a la marinada y adquiera sabor.

6. Tofu de carpa cruciana

Materiales

2 carpas crucianas frescas (unos 400 g), 200 g de aceite de colza, 1 tofu, 100 g de pasta de judías Pixian, pimiento rojo 50 g de polvo, 10 g de pimienta de Sichuan en polvo, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 20 g de jengibre, 10 g de ajo, 20 g de brotes de ajo, 5 barras de glutamato monosódico.

Método de elaboración

1. Escamar la carpa cruciana, sacrificarla y lavarla, cortar tres lados oblicuos del cuerpo del pescado, añadir un poco de sal y reservar cortar la pasta de frijol pixian en trozos finos; en trozos con un cuchillo; lavar y cortar el jengibre Cortar en rodajas de clavo; cortar el ajo en trozos pequeños, lavar los brotes de ajo y cortar en gajos;

2. Cortar el tofu en cubos largos de 6 cm de largo, 3 cm de ancho y 1 cm de grosor, ponerlo en agua hirviendo y cocinar durante 5 minutos, luego reducir a fuego lento y reservar.

3. Añade 50 gramos de aceite al wok y calienta hasta que esté 60% caliente. Luego sofreír el carpín por ambos lados y retirar de la sartén. Limpiar el wok, añadir 150g de aceite y calentar hasta que esté 50% caliente. Agregue berros Pixian, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, granos de pimienta de Sichuan y pimiento rojo en polvo para que huela a aceite rojo sureño. Agregue la sopa, el pescado, el tofu, el vino de cocina, el glutamato monosódico y los brotes de ajo. Use palillos para sacar el pescado y colóquelo en un plato nido grande, espese la olla con harina de soja, luego vierta el tofu sobre la superficie del pescado, espolvoree con pimienta de Sichuan en polvo y sirva.

Características

El pescado es muy tierno, el tofu está picante y tierno pero no podrido, y es picante y fragante.

7. Carpa cruciana al vapor con salsa ligera de judías negras

Receta: 30 gramos de salsa de judías negras, 200 gramos de carpa cruciana y 30 gramos de azúcar.

Preparación:

1. Lavar el carpín, quitarle las escamas y las vísceras, ponerlo en un plato humeante y espolvorear el carpín con una salsa ligera de frijoles negros y vino de cocción. y azúcar blanca.

2. Cocine el pescado al vapor a fuego alto durante 20 minutos.

Cómo tomar: 100g dos veces al día, con las comidas.

Eficacia: Quita el calor y desintoxica, diurética y reduce la hinchazón.

8. Pescado a la cerveza

Ingredientes: carpa herbívora.

Condimentos: jengibre, láminas de ajo, cebolla, pasta de judías, aceite rojo, anís estrellado, pimienta, hojas de laurel, glutamato monosódico, azúcar, cerveza, salsa de soja;

Método:

1. Matar la carpa herbívora, ponerla en un cuchillo recto, cortarla en trozos, colorear con salsa de soja, y marinar con sistema de cebolla verde y jengibre. Luego freír a temperatura alta hasta que estén crujientes por fuera y tiernos por dentro;

2 Freír las rodajas de jengibre y ajo con aceite transparente y aceite rojo, agregar la pasta de frijoles y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar. Los granos de pimienta de Sichuan y salteados hasta que estén fragantes, luego vierta la cerveza, agregue el caldo, sazone adecuadamente las hojas de laurel, el anís estrellado, las cebolletas y los filetes de carpa herbívora frita, hierva y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, luego sazone y retire. de la sartén.

Características: Rico sabor a cerveza, carpa herbívora salada, especiada y fragante, con sabor a berro.

9. Carpa plateada fresca con aceite de cebolleta

Ingredientes: carpa plateada (la carpa cruciana también es buena)

Condimentos: sal, vino de cocina, salsa de soja, esencia de pollo, cebolla y jengibre rallados, pimiento, rodajas de jengibre.

Rebanada, cebolla de verdeo, chile seco rallado, hojas de cilantro, aceite de sésamo.

Ejercicio:

1. Quitar las vísceras de la carpa plateada, lavarla y pinchar el pescado con un cuchillo de espina de pescado.

2. fuego en la olla y agregue Hierva agua por un rato, luego agregue sal, salsa de soja, esencia de pollo, vino de cocción, pimienta, rodajas de jengibre y rodajas de cebolla verde. Agregue la carpa plateada y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Sácalo y colócalo en un plato y espolvoréalo con sal, jengibre y cebolla verde triturada. Reserva los fideos de pimiento;

3. Cuando el aceite esté 80% caliente, agregue las rodajas de cebolla y jengibre y sofría hasta que estén fragantes. Retire las rodajas de cebolla y jengibre, vierta el aceite en el pescado y espolvoree con hojas de laurel.

Características: fresco, salado y fragante.

10. Salmonete guisado con raíz de loto

Este es un plato de Hubei.

El método es sencillo y fácil de aprender, muy adecuado para la cocina casera.

Lavar la raíz de loto y el pescado negro y cortarlos en trozos.

Luego sofreír el jengibre con una pequeña cantidad de aceite en la olla, luego agregar una cantidad adecuada de agua, poner la raíz de loto y los trozos de pescado en la olla y cocinar a fuego lento durante ocho a diez minutos, luego agregar sal. y glutamato monosódico al gusto.

La clave de este plato es elegir raíz de loto fresca, preferiblemente raíz de loto silvestre.

-Cómo identificar raíces de loto frescas:

Al comprar raíces de loto, pellizca parte de la última sección. Si el jugo de la raíz de loto es blanco, es raíz de loto fresca.

Cómo identificar las raíces de loto silvestre:

Las raíces de loto que crecen en lagos silvestres son generalmente delgadas y rara vez exceden las cuatro secciones, porque el barro no ha sido removido.

11. Bagre al vapor con salsa picante

1 bagre (alrededor de 1 a 2 libras)

Unos pimientos rojos frescos, quitarles los tallos y el corazón, y cortar en trozos pequeños en círculo. Agregue 1 cucharada de pasta de frijoles, 1/3 de cucharada de salsa de fideos dulces, 2 cucharadas de salsa de soja, 2-3 cucharadas de azúcar, aceite de sésamo, pimienta y jugo de jengibre, mezcle bien para hacer una salsa de pescado al vapor. Moja un poco con el dedo para ver si está lo suficientemente salado (depende de tu gusto personal). Si no está lo suficientemente salado, pruébalo.

Matar al bagre, quitarle las branquias y los órganos internos, raspar la membrana negra del vientre del pez, lavarlo y quitarle la mucosidad a pescado.

Cocinar los trozos de pescado al vapor utilizando vapor sumergible o microondas.

Después de cocinar al vapor, saca las verduras, filtra el exceso de jugo, espolvorea con cebollas verdes ralladas, vierte 1 cucharada de aceite caliente sobre las cebollas verdes y ¡listo para comer!

Versión para cocinar al vapor a prueba de agua: coloque agua en la olla, coloque la partición para cocinar al vapor encima, coloque los platos de pescado encima, cubra la tapa después de que el agua hierva, para que el fondo del plato se caliente uniformemente. Sigue cocinando al vapor a fuego alto durante unos 5 minutos (el tiempo se ajusta ligeramente según el tamaño del pescado), luego apaga el fuego, pero no abras la tapa primero. El pescado sabrá mejor después de "cocerlo al vapor" durante 2 minutos.

Pescado al vapor versión microondas: Poner el pescado en una fuente de porcelana blanca o vajilla apta para microondas, taparlo y cocinar al vapor a fuego alto durante 5 minutos (si el pescado es grande y grueso, se puede añadir 1 minuto).

12.Receta casera de corvina amarilla

1.500 g de corvina amarilla grande, 50 g de brotes de bambú, 75 g de pierna de cerdo, 5 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de ajo, 15 gramos de Aceite de sésamo, 25 gramos de vino Shaoxing, 150 gramos de manteca de cerdo cocida y 15 gramos de salsa de soja.

Método de elaboración:

1. Raspar las escamas, branquias y órganos internos de la corvina amarilla, y realizar un molde de cuchillo oblicuo a ambos lados del pescado cada 1,5 cm. Cortar la pierna de cerdo.

2. Remojar la corvina amarilla en salsa de soja (5g) para que quede salada. Calentar un wok a fuego alto, agregar aceite al wok, agregar manteca cocida y calentar hasta humear, agregar la corvina amarilla, freír hasta que ambos lados del pescado estén dorados, verter en un colador y escurrir el aceite.

3. Dejar el aceite base (15g) en la olla, sofreír la cebolla, el jengibre y las láminas de ajo, agregar las rodajas de carne y los brotes de bambú, sofreír, luego agregar la corvina amarilla, agregar. Vino Shaoxing, salsa de soja (12,5 g), azúcar blanca, ligeramente hervida, agua caliente 300. Después de hervir, use fuego lento durante unos 10 minutos, luego vuelva a fuego alto y use una espumadera para retirar suavemente la corvina amarilla de la olla. Deje la marinada en la olla, agregue glutamato monosódico, rocíe con aceite de sésamo, mezcle bien, recoja la sopa y viértala sobre el pescado.