¿Qué hojas de té pueden causar cáncer si no se almacenan adecuadamente?
El té Pu'er es un té local único en China. Según la norma nacional de mi país "Producto con indicación geográfica Pu'er Tea" (GB/T 22111-2008), el té Pu'er se elabora a partir de té verde de hojas grandes de Yunnan secado al sol protegido por indicaciones geográficas y utilizando técnicas de procesamiento específicas. El té Pu'er es un tipo de té fermentado, que se puede dividir en té crudo y té cocido según el grado de fermentación. El té Pu'er tiene un sabor suave y a mucha gente le gusta beberlo.
Sin embargo, en los últimos dos años ha habido algunos rumores en Internet de que el té Pu'er es propenso al crecimiento de moho y a la producción de aflatoxinas durante el proceso de fermentación, y cuanto más viejo es el té Pu'er es decir, más aflatoxina se produce. La aflatoxina es un carcinógeno bien conocido y la presencia de aflatoxina en el té Pu'er no es una broma. Entonces, ¿el té Pu'er realmente contiene aflatoxinas?
El té Pu'er es un té fermentado. El llamado té fermentado sirve para permitir que ciertas bacterias y mohos crezcan y se reproduzcan en las hojas de té. Se puede utilizar tanto té negro como té oolong. Primero, permítanme aclarar que no todas las bacterias y el moho son venenosos y dañinos, y algunas bacterias y moho también son beneficiosos para la salud humana. Por ejemplo, Bifidobacterium que elabora yogur, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus que elabora chucrut, Monascus que elabora Monascus, etc. Todos ellos son microorganismos beneficiosos para el cuerpo humano. Lo que pasa es que diferentes climas geográficos y entornos de fermentación son adecuados para el crecimiento de diferentes cepas de bacterias, e incluso diferentes cepas de bacterias crecen durante diferentes períodos de fermentación.
El clima y el proceso de fermentación de la zona de producción de té Pu'er determinan las cepas de fermentación del té Pu'er. En la etapa inicial de la fermentación, Aspergillus niger y Rhizopus son los principales microorganismos del té. En la etapa posterior, aparecen Aspergillus cinerea, Penicillium y levadura. Estos mohos son inofensivos para la salud humana y son responsables del sabor especial del té Pu'er.
Entonces, ¿se producirá contaminación por aflatoxinas durante el proceso de fermentación del té Pu'er? Las aflatoxinas son producidas por Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus y otras cepas, y el crecimiento de estos mohos también requiere un entorno adecuado. Por ejemplo, los cereales húmedos y mal almacenados, como el maíz y el maní, son particularmente susceptibles a la contaminación por aflatoxinas. El proceso de fermentación del té Pu'er no es adecuado para el crecimiento y reproducción de Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus. Cuanto mayor sea el tiempo de fermentación, menos adecuado será para el crecimiento de Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus. Por lo tanto, mientras se produzca el té Pu'er que haya pasado el proceso de fermentación, no habrá contaminación por aflatoxinas.
Por supuesto, esto es sólo un análisis teórico. Veamos cómo se ve eso realmente. Para comprender si existe aflatoxina en el té Pu'er, en 2018 se llevó a cabo una prueba autorizada que abarcó 8 tipos de té Pu'er con grandes ventas en el mercado. Para reducir la interferencia de los factores del año de producción, se seleccionó especialmente té Pu'er de diferentes años y el tiempo de almacenamiento osciló entre unos pocos meses y cuatro años. ¡La conclusión es que no se detectó ninguna aflatoxina en estos 8 tés Pu'er!
Por supuesto, aquí hay una premisa: el té Pu'er calificado debe conservarse antes de beberlo. Si se almacena incorrectamente, el té Pu'er se verá afectado por la humedad y contaminado por diversas bacterias. El té Pu'er se vuelve más fragante a medida que envejece, pero debe almacenarse bien. Por lo tanto, al beber té Pu'er, debes aprender a conservar el té Pu'er. Si no tiene las condiciones para su almacenamiento o no sabe cómo almacenarlo, se recomienda comprar menos a la vez y luego volver a comprarlo después de beber. Por supuesto, debes comprar té Pu'er de marca normal que se vende a través de los canales habituales.