¿Cómo se producen los nitritos?

El alto contenido de nitratos en las hortalizas se debe principalmente a la aplicación excesiva de fertilizantes nitrogenados. El exceso de fertilizante nitrogenado se puede almacenar en las verduras en forma de nitratos. Después de cocinar las sobras, los microorganismos se multiplican en grandes cantidades y la nitrato reductasa que producen reduce el nitrato de las verduras a nitrito.

Además, dado que las verduras de hoja fresca contienen una cierta cantidad de nitrato, el nitrato también se reducirá a nitrito durante el proceso de decapado. Por ejemplo, en el chucrut encurtido en casa, el contenido de nitritos suele alcanzar su nivel más alto el sexto día, luego disminuye gradualmente y, básicamente, se descompone por completo después de 20 días. Por tanto, preste atención al momento de consumo de las verduras encurtidas para evitar intoxicaciones alimentarias.

Las regulaciones de China

las "Normas para el uso de aditivos alimentarios" de mi país estipulan que el nitrito de sodio y el nitrito de potasio se pueden utilizar como agentes protectores del color y conservantes en el procesamiento de alimentos. Su ámbito de aplicación y dosificación son: productos cárnicos curados (como tocino, tocino, pato salado, jamón chino, salchichas), productos cárnicos estofados en salsa, tocino, barbacoa, carne frita, enema de carne, productos cárnicos fermentados 0,15 g/kg.

Cantidad residual ≤ 30 mg/kg (calculada como nitrito de sodio, lo mismo a continuación); carne enlatada 0,1,5 g/kg, cantidad residual ≤ 50 mg/kg; jamón estilo occidental (ahumado, ahumado, Jamón cocido) 0,15 g/kg, residuo ≤ 70 mg/kg.

Consulte el contenido anterior: People's Daily Online - ¿Por qué los alimentos contienen nitrito?