¿Cómo hacer un delicioso Yunnan Si'er?
El cebo de cerdo estofado es un refrigerio exclusivo del condado autónomo Weishan Yi y Hui, prefectura de Dali, provincia de Yunnan. Según los lugareños, no sólo es delicioso sino que también tiene propiedades medicinales. El cebo de cerdo estofado Weishan tiene la función de calentar el estómago y reponer el qi, fortalecer el bazo y el estómago y embellecer la piel.
La clave del “cebo de cerdo a la brasa” reside en la preparación de la barbacoa. Seleccione patas traseras, codillos y panceta de cerdo frescos y áselos lentamente a la parrilla sobre fuego de carbón hasta que la piel esté dorada pero la carne no se queme. Al comer, escaldar el cebo, agregar el caldo asado guisado y agregar condimentos como cebolla verde picada, salsa de soja y aceite de sésamo. La fragancia se desborda en la boca y es inolvidable después de comer.
Cerdo desmenuzado al vapor
En cuanto a la carne de cerdo desmenuzada al vapor, la gente de Yunnan suele decir que la carne de cerdo desmenuzada al vapor en Qujing es deliciosa, pero la carne de cerdo desmenuzada al vapor en otros lugares no lo es. La seda del cebo al vapor Qujing es suave, cerosa y masticable. Comer unos bocados de cebo de pescado al vapor y beber un poco de sopa de cebolla verde y huesos, es una gran sensación.
Existe una leyenda popular sobre la seda de cebo cocida al vapor. Se dice que cuando Yang Shen, el campeón de la dinastía Ming, fue degradado a Yunnan, vino a Qujing por invitación de un amigo durante el Festival de Primavera de un año y bebió todo lo que quiso por la noche sin comer alimentos básicos. alimento. A la mañana siguiente tenía hambre y buscaba comida. El amigo cortó el cebo, lo coció al vapor, lo mezcló con encurtidos, puerros y otros ingredientes caseros y se lo entregó al campeón. Después de comer, Yang Zhuangyuan elogió: "Este plato de cebo para pescado es seco, masticable y delicioso". Se comió tres platos seguidos. Desde entonces, ha habido un dicho popular que dice que "el erudito número uno come tres tazones de cebo rallado", y la práctica de cocinar cebo rallado al vapor también se ha extendido entre la gente...
Guo Lu Ruixi
Gente de Kunming A la mayoría de la gente le gusta marinar cebo de pescado desmenuzado en una olla pequeña, con muchos condimentos y métodos de cocción exquisitos. Poner cebo de pescado, carne fresca, salsa de soja dulce y salada, encurtidos, etc. En una olla pequeña de cobre, cocínelo lentamente, escurra el agua, saltee constantemente y marine el sabor de cada cebo de pescado desmenuzado al fuego. Está delicioso, ligeramente picante y masticable. Añade una cucharada de silbato crujiente después de cocinarlo. Esto también es lo que le gusta a la gente de Yunnan.
Después de mucho trabajo, la pequeña olla de trozos de cebo estofado queda suave y glutinosa, y pueden comer niños y abuelos. El aroma del arroz del cebo rallado se mezcla con el aroma del jamón, la carne picada, la salsa de soja fresca y los puerros tiernos, y se añaden unos cuantos guisantes dulces para darle un toque de color verde brillante, que resulta instantáneamente agradable a la vista y a la vista. gusto. Siempre existe este tipo de comida que hereda tradiciones, introduce otras nuevas, continúa con viejos gustos, hereda viejas tradiciones y trae recuerdos del antiguo Kunming.
Tengchong Si'er
Remontándonos a sus raíces, el lugar de origen más famoso del cebo de pesca Tengchong es Wan, en los suburbios del este de la ciudad. Sus productos refinados tienen una selección de materiales muy estricta y una artesanía exquisita. Sus características destacadas son suave, "musculosa", no pegajosa después de una larga cocción, ligeramente picante y comestible, y tiene un sabor fino y glutinoso.
Existen dos formas de comer el cebo de pescado: hervido y frito. La cocción consiste en cortar el cebo en tiras finas, escaldarlo en agua hirviendo, añadir carne o jamón fresco desmenuzado, caldo o caldo de pollo, añadir salsa de soja, cebolla de verdeo picada, cilantro y un poco de col encurtida. El método de sofrito consiste en sofreír rodajas de carne fresca, huevos, champiñones, tomates, puntas de guisantes o col china, otros condimentos y aceite caliente en un cebo de pescado filamentoso. ¡Cómelo en la boca y te dejará un regusto interminable!
Si'er Lijiang
El cebo de pesca de Lijiang parece fideos de arroz, pero no se llama fideos de arroz. Es el cebo de Lijiang. El cebo de pesca de Lijiang es tierno, suave y refrescante. Su sabor es completamente diferente al de otros cebos en términos de sabor suave, ceroso y pegajoso. ¡Alguien lo elogió una vez como un soplo de aire fresco en la industria de los cebos!
Cerdo desmenuzado salteado
El cerdo desmenuzado salteado es un manjar en las calles de Yunnan. El método de fritura es similar al de los fideos fritos, pero tiene un fuerte sabor a trozos de cebo de pescado y un sabor realmente delicioso. Para algo como estos fideos fritos con cebo de pescado picado, una espátula parece ser más que suficiente. Lo mejor es utilizar palillos o revolver la olla con entusiasmo y ritmo. Si se utiliza una llama abierta para aumentar el fuego, con algunas llamas grandes, se resaltará el sentido visual de la cocina del Nuevo Oriente.
El cebo rallado frito es brillante y brillante, con puerros verdes y encurtidos marrones, carne picada difícil de encontrar y cebo rallado suave y glutinoso. El olor picante entró directamente en la nariz y no podía esperar a tomar unos cuantos bocados antes de saborear lentamente su sabor único.