¿Qué tipo de polvo se debe utilizar para hacer sopa de carne magra? ¿Cuánta harina se necesita para una libra de carne?
Más tarde me fui de viaje de negocios a Liushi, Wenzhou. Cuando estaba cenando con un amigo, vi sopa de carne magra en el menú. Lo pedí sin dudarlo. Realmente no me decepcionó, es de mi agrado. Después de regresar a casa, estudié N versiones del método. Ahora es un plato imprescindible entre amigos. Déjame compartir mi método contigo.
Responde primero la pregunta. Lo mejor es utilizar almidón de batata y almidón de tapioca para la sopa de carne magra. La proporción de carne magra a carne es de 250 g, almidón de batata de 50 g y almidón de tapioca de 25 g. No es necesario ser preciso. Escribo esto sólo para que todos sepan una proporción aproximada. Cocinar en casa no es tan particular y las proporciones son más o menos las mismas. Elija carne magra sin grasa ni gluten, córtela hasta formar una pasta o bátala con un procesador de alimentos, pero personalmente siento que el cuchillo es más masticable.
A la carne picada se le añade una clara de huevo, una cantidad adecuada de sal, un poquito de ñam, pimienta y jengibre picado (no añadir jengibre, para los niños no añadir pimienta).
Añade la harina de boniato y la harina de tapioca y revuelve con las manos. Si está demasiado seco, agregue un poco de agua y revuelva en el sentido de las agujas del reloj para formar un "puro".
Coloca la salsa de carne mezclada en una bolsa de papel y corta la bolsa de papel.
Sofríe un poco de piel de camarón de la olla hasta que esté fragante, agrega agua y deja hervir. (No añadir aceite en este paso)
Pon la carne picada de la manga pastelera en la olla, cocina durante unos 5 minutos y espolvorea con una pequeña cantidad de cebolla verde picada o cilantro picado, algas y otras guarniciones favoritas.
Un recordatorio especial es que debes utilizar harina de boniato y harina de yuca. Si no, utiliza sólo uno de ellos. Yo lo hice con maicena y harina de patata. Personalmente creo que el sabor es mucho peor que el elaborado con almidón de boniato. La bomba Q hecha sin agregar almidón de batata ni almidón de tapioca es deliciosa.