¿Cómo se hizo Xiao Long Bao en la década de 1970?

Parece que sientes bastante nostalgia por el Xiao Long Bao de los años 1970. Las personas como yo, que nacimos en los años 1980, a menudo extrañamos el sabor de mi infancia. Los dos de mi padre y mi abuela no podrían estar más familiarizados con él, así que deliberadamente le pedí instrucciones detalladas a mi abuela e incluso lo preparé varias veces. No importa de qué época sea la comida, la misma comida se cocina de manera diferente en diferentes regiones.

Por ejemplo, en la década de 1970, no existía la levadura como hoy. Al cocinar bollos al vapor y hacer bollos al vapor y hacer masa, usaban masa vieja, que era equivalente a la levadura actual. Masa por primera vez, córtela en un trozo pequeño y póngala directamente en el cilindro de fideos. Después de dejarla por un tiempo, la masa se volverá muy dura. Al usarla, es necesario disolverla con agua. ser muy ácido, entonces hay que agregar álcali o se usa bicarbonato de sodio para neutralizar el ácido. Es por eso que se agrega álcali al cocinar bollos al vapor.

Las albóndigas al vapor generalmente se cuecen al vapor con fideos muertos, pero en algunos lugares se hacen con fideos con levadura. Pero en aquella época, el método más auténtico aquí era utilizar fideos a medio cocer, es decir, a medias. fideos muertos y la mitad Hacer masa.

Ingredientes: panceta de cerdo

Ingredientes: jengibre, cebolla verde, jamón, un huevo

Condimentos: sal, azúcar, vino de cocina, salsa de soja ligera, ensalada aceite, glutamato monosódico, pimienta

Método: Amasar primero la masa y amasar hasta que la superficie quede lisa. (Si es la primera vez que amasamos la masa, es relativamente fácil amasar la masa por un tiempo y luego dejarla reposar durante media hora antes de amasar). Utilicé harina para bola de masa, pero personalmente creo que cualquier masa con levadura la harina está bien. La harina normal servirá.

Pele la piel de la panceta de cerdo, colóquela en la vaporera y cocine al vapor. Esto lleva mucho tiempo, aproximadamente 1-2 horas. Aprovecha este tiempo para preparar el relleno de carne, primero pica la carne, yo tengo una licuadora así que solo pica la carne. Si no tienes batidora, puedes picar el relleno tú mismo. Proceso de elaboración:

1. Poner la harina en un recipiente seco, luego añadir 0,5 gramos de levadura en polvo a la harina, mezclar bien y reservar.

2. ponga 270 gramos de agua. Viértalo en un recipiente (si usa agua tibia o fría, verifique la temperatura ambiente real. Si la temperatura es superior a 20 grados, puede usar agua fría. Si la temperatura es solo de unos pocos grados o más de diez grados, entonces usamos agua caliente, si el agua caliente está bien, no debe estar caliente)

3. y sal en el agua, mezclar bien y luego dejar reposar unos 10 minutos.

4 Levadura, etc. Después de que se derrita, podemos hacer la masa. Echamos lentamente el agua en la harina. y luego removemos la masa mientras vertimos el agua. Después de verter el agua, seguimos removiendo hasta que no quede harina seca.

5. Nuevamente el amasado es similar al amasado habitual, pero las manos deben ser lo más ligeras posible, y luego amasar hasta que la superficie quede brillante. Después de amasar se puede dejar levar lentamente. Al dejar reposar la masa, se puede tapar. superficie con una gasa húmeda o film transparente, o aplique un poco de aceite en la superficie para retener la humedad. Luego no la mueva mientras la masa sube. Puede consultarlo aproximadamente tres o cuatro horas después de su publicación.

6. Una vez que la masa haya subido, la amasamos suavemente para sacarle casi todo el aire a la masa. Después de amasar, la cortamos en bolitas de masa del mismo tamaño y luego las enrollamos hasta formar una masa redonda. , recuerda que debe ser más grueso en el medio, puedes envolverlo directamente después de extenderlo.