¿Qué es Laohuotang?
La “sopa Laohuo” se suele preparar con agua fría, hervida y cocida a fuego lento durante varias horas. Tradicionalmente, cuanto más se cocina, mejor sabe la sopa. No precisamente. Primero, veamos el efecto de la temperatura de la sopa en los alimentos. Las sustancias umami de los alimentos de origen animal, es decir, compuestos que contienen nitrógeno de bajo peso molecular (como creatina, creatinina, bases purínicas y una pequeña cantidad de aminoácidos), se pueden disolver en la sopa a bajas temperaturas, es decir, antes de la La proteína se desnaturaliza. Estos extractos que contienen nitrógeno pueden hacer que la sopa sea deliciosa y estimular el apetito de las personas, por lo que beber una cantidad adecuada de sopa antes de las comidas debería ser un buen hábito. En cuanto a las vitaminas solubles en agua (B y C) y una pequeña cantidad de sales inorgánicas (sodio, potasio, etc.) de los alimentos, se pueden disolver en la sopa durante el proceso de cocción, pero la cantidad no es grande. Finalmente, veamos los residuos de sopa. Los sólidos en una olla de sopa representan aproximadamente del 2% al 5% de la sopa, que es una parte muy pequeña de la sopa utilizada. La proteína de la sopa se solidifica y desnaturaliza cuando se calienta, y la proteína desnaturalizada es insoluble en agua; y permanece después de la cocción en los residuos de la sopa. Según el análisis anterior, no es difícil ver que beber sopa sin comer carne (residuos de sopa) no tiene ningún tipo de nutrición proteica, lo cual es un hábito alimentario incorrecto.
Además, si cocinas los alimentos durante mucho tiempo, las vitaminas de los alimentos, especialmente las vitaminas solubles en agua (vitamina B y vitamina C), se destruirán, lo cual es otro aspecto poco científico del "viejo Sopa de Fuego".