La formación y características de los alimentos de imitación.
Características de la imitación de comida
Las imitaciones de verduras son imitación de la cocina palaciega, que es la cocina palaciega tras la reforma. Es una rama única de la cocina de Beijing y sus características se pueden resumir en cuatro palabras: "raro, raro, antiguo y extraño". Es particularmente exquisito en color, calidad, sabor, forma y utensilios, y también tiene elegancia real y rica artesanía. Debido a sus altos requisitos de materiales, su compleja artesanía y su alto precio, aunque tiene una larga historia y nunca ha escapado del círculo de la corte, es difícil de difundir en el mercado y entre la gente. Después de la Revolución de 1911, en 1925, algunos chefs famosos dispersos se reunieron en el parque Beihai y abrieron una réplica del restaurante. Después de eso, Fangshan, famoso por su sabor palaciego, se hizo muy popular y pronto se convirtió en "un plato único". En la actualidad, el "Tingguan" en el Palacio de Verano, el "Fangguan" en Beihai y el "Yushanfang" en Shenyang son famosos en el país y en el extranjero por cocinar platos del palacio Qing. Hay alrededor de 800 tipos de platos de imitación, un tercio de los cuales son platos famosos. Se caracteriza por su fina mano de obra, hermosa apariencia, sabor fresco y suave, suave y ligero, con especial atención al ingenio de la forma y la elegancia del nombre. Los platos representativos de la comida de imitación incluyen: labios de pescado rojo marino, lomo de cerdo, pez mandarín preñado, nido de fénix, preparación propia del casamentero, patas de pato de pez dorado, pescado de palacio, langostinos loto, corvina amarilla, abulón de sapo, lomo frito, Phoenix extiende su alas y así sucesivamente.
[Labios de pescado rojo marino]
Los "labios de pescado rojo marino" son uno de los platos representativos del restaurante Beijing Fangshan.
Según el método de preparación de la comida imperial de la dinastía Qing, los labios de pescado cocidos se cortan en tiras, se cuecen al vapor y se cuecen a fuego lento repetidamente con sopa de pollo, vino de Shaoxing, cebolla, jengibre, sal refinada y otros condimentos. para quitar el olor a pescado de los labios de pescado Hasta que esté suave y elástico, luego verter la salsa a base de huevas de cangrejo, vino de Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico, sopa de pollo y pato y aceite rojo (zanahorias remojadas en aceite).
El plato tiene un color rojizo, suaves labios de pescado y un sabor fresco y suave a cangrejo.
[Lomo de cerdo]
Este plato es uno de los platos representativos del Restaurante Beijing Fangshan. Se dice que fue creado por los chefs imperiales de la dinastía Qing para imitar los "bolsos" que llevaban los príncipes.
El método de preparación es: utilizar una cuchara para esparcir los huevos formando una piel, envolverlos con relleno de lomo de cerdo cortado en cubitos, champiñones cortados en cubitos y rodajas azules cortadas en cubitos, luego esparcir la pasta de huevo en la superficie. y utilizar jamón picado, decorar con colza picada, darle forma de "bolso" y freír en un 40% de aceite caliente hasta que esté cocido.
Se caracteriza por tener una piel dorada y crujiente y un relleno de carne suave y delicioso.
[Maridaje propio del casamentero]
Este plato es uno de los platos representativos de Shenyang Yushantang.
Imita el método de preparación de comidas imperiales de la dinastía Qing. Pelar las gambas, dejarles las colas, quitarles las líneas de arena, cortarlas por la parte posterior, aplanarlas y marinarlas con sal refinada monosódica. glutamato, pimienta y vino Shaoxing, y enrollarlos en medias cajas redondas de camarones, decorar con masa de huevo, freír y colocar alrededor del plato con una capa de lomo de tomate suave en el medio.
Come dos platos a la vez, de bonito aspecto, crujientes, tiernos y deliciosos.
[Pescado en la Puerta del Palacio]
Este plato es uno de los platos representativos de Shenyang Yushantang. Se dice que el emperador Kangxi de la dinastía Qing fue al sur a "Gongmenling" y cuando comió "pescado de vientre" en un pequeño restaurante, cambió el plato por "pescado Gongmen". Este plato también es una comida de dos platos.
El método de producción es: seleccionar un pez mandarín grande, dividirlo en tres secciones, hornear en seco las secciones de cabeza y cola y colocarlas en ambos extremos del estanque de peces. Tome un pescado con la sección central limpia, córtelo en rodajas cuadradas, déjelo marinar con condimentos, fríalo con masa de huevo, colóquelo entre la cabeza y la cola para formar una "puerta de palacio" y viértalo con salsa blanca para hacerlo. Parece un pez saltando por la puerta del palacio.
[Corvina Amarilla Panlong]
La "Corvina Amarilla Panlong" es uno de los platos representativos de Shenyang Yushantang.
Utiliza una corvina amarilla grande, córtala por la parte posterior, quítale la cabeza y la cola, y retira la columna y las espinas torácicas. Hacer un corte transversal en la superficie del pescado, marinar con condimentos, agregar pasta de huevo, enrollar la cola por los lados izquierdo y derecho, freír en aceite caliente hasta que esté cocido, ponerlo en un plato grande, verter salsa agridulce y poner un "huevo escalfado" frito encima de la cabeza del pescado. Parece un dragón, es de color brillante, crujiente y dulce.