Carne de res de Leshan: un patrimonio cultural inmaterial en la comida gourmet
La ternera con patas es un manjar tradicional en Leshan. La aldea de Zhou en el municipio de Yangwan, que ahora está en las afueras de la ciudad, se conocía anteriormente como aldea de Niu Shazhou, porque muchos aldeanos locales se ganaban la vida matando ganado y comprando y vendiendo carne de res. Después de matar a la vaca, los despojos generalmente no son necesarios. Los aldeanos inteligentes pensaron que era un desperdicio, por lo que lavaron los despojos junto al río, los cortaron y los arrojaron en una olla. Le agregaron jengibre, chile y sal, y los cocinaron. y preparó una olla. En la cabaña con techo de paja se instaló una mesa larga para comprar comida para los transeúntes. Históricamente, Yangwan perteneció a Suji, y Suji estaba adyacente al río Emei. La prosperidad del transporte acuático trajo un flujo constante de personas y también trajo una gran cantidad de comensales a Qiaojiao Beef. Al principio, la carne con las piernas cruzadas era un manjar de los vendedores ambulantes y las condiciones del restaurante eran muy sencillas. Sólo había una mesa cuadrada y no había taburetes para sentarse, pero debajo de la mesa había una barra transversal. los invitados descansar con los pies cruzados, por eso este manjar también se hizo popular entre los invitados. Se come con los pies cruzados, de ahí el nombre de ternera con las piernas cruzadas.
Con una historia de cientos de años y varias generaciones de evolución, la preparación de la carne stiletto se ha vuelto cada vez más sofisticada, evolucionando paulatinamente hasta convertirse en un manjar popular y un patrimonio cultural inmaterial nacional. Debido a su sabor delicioso único, sus funciones medicinales para disipar el resfriado y aliviar la tos y el principio de "reponer los órganos internos con los órganos internos" de la medicina tradicional china, este manjar se ha hecho famoso en el país y en el extranjero.
El método de producción de la carne de vacuno en zancos tiene una profunda historia, y las especias seleccionadas son ricas y exquisitas, como granos de pimienta, angélica angélica, sannai, anís estrellado, corteza aromática, vainilla, hinojo, fruta de la hierba, amomum. villosum y pimienta blanca, cardamomo, clavo, canela, frutas aromáticas, nardo, laurel, saltamontes, etc.
Agrega agua a la olla, usa huesos de res para hacer el caldo, luego ata bien las especias con una bolsa de tela y ponlas en la olla. Agrega la cúrcuma, los granos de pimienta, la esencia de pollo, el glutamato monosódico y la sal. . Seleccione chiles secos de alta calidad y póngalos en una olla de hierro, agregue un poco de aceite de colza y saltee hasta que estén fragantes, tritúrelos en la olla y agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico y sal. En un tazón lleno de carne, coloque gajos de apio crudo como fondo, luego espolvoree con cebollino picado y cilantro. Una vez que el fragante tazón de carne esté listo, sírvalo con los fideos con chile preparados y estará listo para comer.
Más de una docena de especias flotan en la sopa hecha con huesos de res. En este momento, solo necesitas poner todo tipo de carne y despojos de res picados en un recogedor de bambú y colocarlos uno por uno. Blanquear la sopa por un tiempo para fusionar la sopa con la carne, presentando la delicia única de Leshan.
La lengua de ternera, como su nombre indica, es la lengua de vaca. Es la parte más deliciosa y jugosa de la ternera. Tome lengua de res fresca, quítele la sangre y córtela en rodajas. Simplemente póngala en una sopa medicinal especial y blanqueela brevemente. Esto no solo mantiene la ternura única de la lengua de res, sino que también permite que la lengua de res absorba la sopa fragante. Luego espolvoréalo con verde esmeralda y cilantro y crea el plato más sencillo de comida deliciosa. Cuando lo muerdes, la salsa estalla en tu boca. Cuando lo sumerges en fideos con chile molidos a mano, el sabor salado y picante se entrelazan en tu boca. No puedes evitar agradecer los regalos de la naturaleza y la sabiduría humana por brindarnos una comida tan maravillosa. .
La médula espinal forma parte del sistema nervioso central, está situada en el canal espinal compuesto por vértebras y tiene un valor nutricional altísimo. El método de cocción es el mismo que el de la lengua de res mencionada anteriormente. Personalmente, creo que el sabor es más parecido al de los copos de cerebro, tierno y suave, pero más duro que el de los copos de cerebro. vale la pena intentarlo.
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Callos de Mao, todo el mundo debe estar familiarizado con él. Es un plato duro imprescindible para la olla caliente. Los callos peludos se refieren al omaso de la vaca, también conocido como callos en láminas. Hay dos tipos de tripas peludas. Las rejillas del ganado que creció con piensos se volverán amarillas y las rejillas del ganado que creció con cultivos de cereales se volverán negras. Personalmente, prefiero el Maodu por su textura crujiente y masticable y su rico sabor. Cuando se combina con una sopa medicinal espesa, el sabor es aún más rico.
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Para los amigos de fuera de la ciudad que no saben qué pedir, pueden pedir una olla de despojos de res como este. La esencia de la carne está recién recolectada. en una olla y presentado frente a ti. Ingredientes como los callos, la lengua de res, los intestinos de res, los pulmones de res y la carne de res liberan cada uno sus propias características. Los callos son suaves, la lengua tierna y los intestinos crujientes ... Cabe mencionar que el interior de la col de loto es. muy delicioso. Glutinoso, con un poco de dulzura. Personalmente desarrollé una forma de comerlo, que consiste en envolver los despojos de res en loto blanco, luego sumergirlos en fideos con chile molidos a mano y ponerlos suavemente en mi boca. La crujiente de los despojos de res y la dulzura del loto. El blanco se complementa con la estimulación de las papilas gustativas, ¡puedes encontrar la sensación de estar satisfecho y feliz en la vida!
Por último, tomemos un plato de sangre de res especial, comúnmente conocida como tofu de sangre. Tome la sangre de una vaca viva, agregue sal y caliéntela directamente para solidificarla y convertirla en sangre. Se caracteriza por su ternura y su textura es tan suave y tierna como el tofu, por eso se le llama tofu de sangre. Xuewang también es una característica importante de Qiaojiao Beef.
Al cocinar Xuewang, no debes ser tacaño con los condimentos. El heroico pueblo de Leshan agregará fideos con chile, pimienta, ajo picado, cilantro, soja y otros condimentos al Xuewang. Se meterán suavemente un palillo en la boca y golpearán los fideos. sobre los fideos Lo que salió fue un olor suave y fuerte, seguido de la sangre suave y tierna, que se convirtió en escoria con un ligero sorbo y luego se deslizó por la garganta.
Los exigentes habitantes de Leshan siempre se adhieren al principio fundamental cuando se trata de comida, pero el sabor único de la carne de res tiene una larga historia en la historia de la cocina de Leshan.