A la hora de hacer hojaldre de yema de huevo, ¿es mejor tener la yema del interior cruda o cocida?
La yema de huevo salada es una de las principales materias primas para los chips de yema de huevo y los rellenos de pastel de luna cantonés y taiwanés. El dulce relleno de yema de huevo salada neutraliza el sabor dulce y también realza su belleza. Puede comprar yemas de huevo saladas procesadas y congeladas usted mismo, o puede comprar huevos de pato crudos salados para hacer que sus patatas fritas de yema de huevo al horno y pasteles de luna sean más deliciosos. Lo mejor es elegir uno de la tienda que tenga un color dorado, una textura sólida y sin manchas blancas. Esto significa mucho tiempo de marinado. Si no puedes comprar yemas de huevo procesadas, también puedes comprar yemas de huevo y procesarlas tú mismo.
Los huevos salados son el ingrediente principal de las tortas de yema de huevo y deben procesarse antes de su uso. Las yemas de huevo saladas son las mejores para envasar al vacío y también se pueden comprar todos los huevos de pato duros y salados. Todas las yemas de huevo saladas envasadas al vacío están crudas, por lo que es mejor elegir una yema más grande al comprar. Recuerde, tenga cuidado con los productos falsificados. Los más baratos se pueden hacer a mano.
Puedes elegir huevos salados bajo luz directa para ver si el centro del huevo está rojo. El rojo es un buen huevo salado. El color de la yema de huevo salada natural es muy uniforme, pero el color con aditivos es desigual y poco natural. No es duro, suave y no es fácil hacer merengue. No utilices este tipo de yema de huevo. Es antihigiénico e inseguro convertirlo en un producto terminado. Había un pequeño agujero en la yema del huevo y se encontró una fuga. Como recordatorio, no debes utilizar este tipo de yema de huevo en mal estado.
Al elegir huevos salados, preste atención a la bolsa de embalaje exterior al vacío. No debe haber fugas de aire en la bolsa de embalaje exterior, de lo contrario se deteriorará fácilmente. Los huevos crudos salados generalmente se cocinan en agua fría, por lo que el agua debe estar por encima de los huevos salados. Los huevos salados envueltos en ceniza vegetal deben estar ligeramente secos y no romperse fácilmente. No guarde huevos salados en el frigorífico. Debe almacenarse en un lugar fresco a temperatura ambiente, ya que los huevos salados son propensos a agrietarse debido a la presión excesiva tanto interna como externa. Si no prestas atención al hornear yema de huevo salada, fallará al hornear. Si usa yema de huevo aceitosa y salada para hacer patatas fritas de yema de huevo y pasteles de luna, cuando las patatas fritas de yema de huevo y los pasteles de luna se cortan después de hornearlos, la yema de huevo no se engrasará y la yema de huevo salada también se separará del relleno. También se agrietará. Quedará muy duro si no crujiente. Tenga especial cuidado al hornear las yemas de huevo para evitar un horneado fallido. No importa cuán alta o baja sea la temperatura de horneado, la yema de huevo salada solo se puede cocinar durante 8 a 9 minutos y se puede detener por completo antes de que suelte aceite.