Después de hacer el bizcocho, tamiza los huevos enteros con la harina. ¿Cómo remover para evitar la formación de espuma?
Después de hacer el bizcocho, tamizamos los huevos enteros con la harina. ¿Cómo remover para evitar la formación de espuma?
1. La velocidad de cálculo es más rápida.
Después de que la masa de huevo esté completamente batida, lo mejor es agregar rápidamente otros ingredientes, mezclar uniformemente y ponerla en el horno para una cocción rápida, por lo que todos los ingredientes deben prepararse con anticipación: derretir la mantequilla, tamizar la harina y tamice el azúcar en polvo con anticipación. Péselo para agregarlo rápidamente durante el proceso de elaboración. Si se derrite la mantequilla, se tamiza la harina y se pesa el azúcar en polvo una vez completada la pasta, la pasta de huevo puede formar espuma durante el proceso de producción, lo que afecta el efecto de inflado final.
2. Añade el aceite y revuelve suavemente.
Por lo general, el aceite que se añade a la masa de bizcocho es aceite líquido, que puede ser aceites vegetales como mantequilla, aceite para ensalada y aceite de maíz. Generalmente, el aceite se agrega directamente a la masa de huevo batido, o la masa de huevo se mezcla con harina y luego se agrega el aceite. Independientemente de si agrega harina antes o después de agregar la harina, pero después de agregar aceite a la pasta de huevo o a la masa, no revuelva con un batidor, solo use una espátula de goma para girar suavemente. Si revuelve en círculos o rápidamente, la masa de huevo formará espuma rápidamente.
3. Presta atención a las habilidades de mezcla de la masa de huevo.
La mayoría de bizcochos que no tienen éxito fracasan en este paso. La esencia del bizcocho es mezclar harina seca directamente con la masa de huevo batida. La fricción entre la harina seca y la masa de huevo durante el proceso de mezcla romperá fácilmente las burbujas de aire en la masa de huevo.
La masa de huevo integral es mucho más fluida que la masa de huevo, por lo que el método de mezclar y tamizar la harina también es diferente. La técnica de mezclado correcta para la masa de bizcocho es mezclar de forma irregular o de abajo hacia arriba. Sácalo verticalmente desde el costado del recipiente, como si cortaras verduras verticalmente con un cuchillo de cocina. Luego, pasa la espátula por el fondo del recipiente y, cuando salga por el otro lado, gira la muñeca para hacer que los fideos de la espátula regresen al recipiente. Sigue repitiendo esta acción. Si confía en sus habilidades para mezclar, puede agregar toda la harina de una vez. Algunos libros de repostería sugieren que es mejor agregar harina dos o tres veces para evitar agregar demasiada harina a la vez, lo que hará que la masa de huevo burbujee.
4. No lamer la masa de huevo
Este es un error común en las primeras etapas de elaboración de pasteles. Las personas que están acostumbradas al Feng Qi habitualmente hacen algunos bultos al hacer esponjas. La masa del pastel Qifeng es delicada. Al mirar la masa varias veces, puedes sacudir las burbujas grandes, mantener alejadas las pequeñas y finas y obtener una estructura de pastel más delicada. Las burbujas en la masa del bizcocho son más grandes que las de Feng Qi. Si vuelves a tropezar, descubrirás que la gran burbuja nunca explotará. Cuanto más tropieces, más superficies alveolares aparecerán en una superficie que de otro modo sería lisa. La superficie del pastel final terminado no será lisa y la altura de la masa del pastel será cada vez menor. Así que después de verterlo en el molde, lo mejor es agitarlo de lado a lado para que se vaya aplanando poco a poco. Si el flujo es desigual, puedes suavizarlo suavemente unas cuantas veces para alisar la superficie sin usar fuerza.
Ahora que conoces estas técnicas sin espuma, practiquémoslas. A continuación se explica cómo hacer bizcocho de arándanos:
Ingredientes: 2 cáscaras de huevo 65 g, harina baja en gluten 55 g, aceite de maíz 20 g, leche 25 g, azúcar refinada 40 g, arándanos secos 10 g. Molde: molde para pastel en forma de corazón Shuangxinyi, 4 vasos de papel.
Proceso de producción: 1. Prepara todos los materiales, corta los arándanos en cubos y reserva;
2 Pon los huevos en la batidora, usa una batidora eléctrica para batir hasta obtener una espuma rugosa, agrega todo el azúcar fino y batir a alta velocidad;
3. Cuando el volumen de la masa de huevo aumenta, el color se vuelve más claro, la masa de huevo es muy espesa y hay cierta resistencia en el batidor de huevos, apague la alimentación. del batidor de huevos, levante el batidor de huevos y no habrá rastros de masa de huevo en 10 segundos; ahora la masa de huevo está llena de burbujas grandes. Utilice la velocidad más baja del batidor para moverlo lentamente a través de la masa de huevo durante 1 minuto. Descubrirá que la masa de huevo queda muy delicada y brillante. Este es un paso clave para eliminar la espuma.
4. Tamiza la harina en la masa de huevo; asegúrate de usar un colador para aumentar el aire en la harina. No la viertas toda de una vez, de lo contrario verás la tragedia. de desespumante instantáneo;
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5. Utiliza una espátula para revolver de abajo hacia arriba.
La técnica es similar a la de cocinar, pero los movimientos deben ser suaves y enérgicos. Al mismo tiempo, gire la olla en sentido antihorario cada 3 segundos con la mano izquierda y mezcle de manera completamente uniforme unas 30 veces sin polvo seco. Este es el paso clave 2 para desespumar;
6. Ponga la leche en el recipiente de aceite de maíz, revuélvala uniformemente con un batidor de huevos manual, no separe el aceite y el agua, luego rompa los arándanos. y revuelva, para que quede líquido derretido alrededor de los arándanos, para que se mezclen bien al verterlos en la masa.
7 Vierta la leche, el aceite de maíz y los arándanos en la pared del recipiente; , no roncar y verter en el medio la masa de una vez también provocará una fuerte desespuma; use una espátula para revolver uniformemente de abajo hacia arriba y gire el recipiente en sentido antihorario con la mano izquierda cada 3 segundos; masa;
8. Precalienta el horno a 150 grados; luego usa una espátula para colocar la masa del pastel en el molde y agítala suavemente dos veces;
9. capa media del horno precalentado, fuego a 150 grados por unos 35 minutos
10 Después de sacarlo del horno, puedes enfriarlo naturalmente en el molde y luego desmoldar, o puedes desmoldar inmediatamente,. porque este tipo de molde tiene un muy buen efecto antiadherente y se desprenderá en cuanto se le dé la vuelta.
Los anteriores son algunos consejos y métodos para hacer bizcochos. Después de batir los huevos enteros, tamizar la harina sin desespumar. Una vez que domines los pasos clave, el pastel ya no será una tortilla. Cuando se mezclan las yemas de huevo y las proteínas, puedes hacer fácilmente pasteles deliciosos y decir adiós a los rollitos de huevo~