¿Qué hace Yimian?
Recogí mi pase por la mañana, compré unos fideos en Jian Kee y me fui a casa.
En la actualidad, no te atreves a comprar ni comer fideos en Guangzhou. Muchos de ellos fueron volados en zanjas por extranjeros. Este es el único que insiste en cocinar él solo los fideos, llegando a freír en ocasiones más de 300 kilogramos al día.
Ingredientes: Dos cebollas secas, un trozo de ajo, un poco de jengibre, cortar en trozos y reservar deshuesar una pierna de pollo, cortar en tiras, marinar y reservar, agregar un poco de jamón rallado y cebollino.
Pon aceite en el wok, sofríe la cebolla y el jengibre hasta que se sequen, sofríe el pollo desmenuzado hasta que esté fragante, agrega el puerro y el jamón desmenuzado, sofríe, agrega un poco de caldo de pollo y cocina hasta obtener el jugo. se espesa.
Agrega los fideos suaves precocidos, revuelve uniformemente, tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos para permitir que los fideos absorban la sopa, luego sazona adecuadamente y ¡listo!
Debido a que los fideos fritos están relativamente sueltos, pueden absorber los sabores de otros ingredientes, pero al mismo tiempo se enrollan fácilmente y no se queman, por lo que son muy adecuados para guisar.
Nombre del plato: Fideos iraquíes secos asados
Ingredientes: 6 pares de pan (unos 240 g), 1 taza de sopa, 3 cebolletas (cortadas en trozos pequeños), cantidades adecuadas de azúcar y vinagre balsámico, Calentar 4 cucharadas de aceite.
Elaboración: 1. Blanquear el pan en agua hirviendo, escurrir y reservar. 2. Deje hervir la sopa, agregue los fideos para que se sequen y agregue las cebolletas. 3. Agrega aceite caliente, fríe a fuego lento hasta que esté dorado y crujiente, corta en trozos y sirve, adorna con cilantro. El azúcar y el vinagre balsámico acompañan la comida.
Nota: Una vez que los fideos estén secos, apílelos formando una torta redonda en un wok y luego agregue aceite caliente para freír.
La práctica de Tingzhou Yimian
1 gato de harina, 5 huevos, 200 gramos de agua, 50 gramos cada uno de champiñones, pollo, calamares y brotes de bambú de invierno, 150 gramos de crudo aceite, pimienta, un poco de sal y caldo de pollo. Disolver las cáscaras de huevo, agregar agua y harina, amasar uniformemente, formar una masa, batir con un alfiler y cortar en fideos. Freír los fideos en una sartén con aceite vegetal. Sofreír varios ingredientes y reservar. Hervir los fideos fritos con caldo de pollo y sal durante seis a siete minutos, agregar a un plato hondo, espolvorear con los ingredientes y pimienta y servir.
Una cara de bogavante
Métodos específicos:
1. Matar la langosta y cortarla en trozos. (Debes usar palillos para introducir la langosta a través del pequeño orificio en la cola. Si el líquido sale, la langosta morirá).
2. Espolvorea un poco de maicena sobre las rodajas de bogavante y aplica aceite. Cuando el caparazón de la langosta se pone roja y la carne se vuelve blanca, se puede recoger y filtrar. No requiere mucho aceite, remojar en aceite mantiene la carne de langosta fresca y tierna. No hace falta que haga demasiado calor). En este momento, la langosta tiene aproximadamente 8 años de madurez.
3. Ponga los fideos en agua hirviendo y cocine durante 1-2 minutos, retírelos y escúrralos. Colócalo en un plato y reserva.
3. Saltee las cebollas y las chalotas en aceite (si no le gustan las cebollas no las necesita), agregue agua/caldo y agregue 3-4 lonchas de queso. (Yo usé rebanadas de pan, no sé distinguir otros quesos. Si te gusta el queso, puedes agregar más. Agrega sal. Revuelve y se derretirá todo el queso.
4. Agrega la langosta y cocínalo un poco. Si no te gusta demasiado jugoso, puedes agregar un poco de espesante por la base de la pasta, de lo contrario la pasta quedará seca y no sabrosa.
5. pasta en el plato y servir
Fácil, ¿verdad :)