El sabor del mundo: fideos grandes que se han transmitido durante miles de años

Youxi está adyacente al condado de Shaxian y los bocadillos son similares. Sin embargo, hay una cosa que los bocadillos de Shaxian no tienen: fideos grandes. Si comes fideos en un snack bar Shaxian fuera de la ciudad, lo más probable es que esta tienda sea propiedad de una persona de Youxi.

Por eso, los fideos grandes son sinónimo de la cocina de Youxi. Incluso hay un dicho popular que dice que si no pruebas los fideos cuando viajas a Youxi, es que nunca has estado en Youxi. Incluso la gente de Youxi extrañará el sabor de los fideos después de estar lejos de su ciudad natal por un tiempo.

Hacer fideos grandes es muy sencillo.

Primero mezcle la harina hasta formar una masa, luego presione y extiéndala hasta unos 5 mm, dóblela en una tira larga y luego use un cortador especial de unos 70 a 80 cm de largo para cortar en 4 a Fideos de 5 mm de ancho y largo. Luego poner los fideos largos en una olla con agua caliente y blanquearlos, sacarlos y ponerlos en agua fría para que se enfríen. Sácalos y forma bolitas en cantidades aproximadamente iguales. Escurre el agua y reserva.

Cuando estés listo para comer, vuelve a poner los fideos elásticos grandes en la olla con agua hirviendo. Cocine durante dos o tres minutos, sáquelo con una espumadera, agítelo unas cuantas veces, escurra el agua restante, póngalo en un bol, agregue aceite de cocina, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, vinagre de ajo, cebolla verde picada. y otros condimentos, revuelva uniformemente y revuelva en un tazón. Los apetitosos fideos secos están listos.

Si pides este snack en un snack bar, en la tienda también te servirán un plato de sopa humeante. La sopa se elabora con cabezas de cerdo peladas y tiene un sabor dulce y delicioso.

Hay muchas formas de comer fideos grandes, no se limitan a mezclarlos en seco, también se pueden freír. A algunas personas les gusta añadir algunos ingredientes auxiliares y cocinarlo directamente.

Los fideos grandes reciben su nombre por su aspecto grueso, pero siempre han tenido varios nombres. Debido a que los fideos se cortan con un cuchillo especial, también se les llama "fideos cortados"; el grosor es similar al de los palillos, también llamados "fideos con palillos" y se enrollan en bolas antes de comerlos, también llamados "fideos duan"; tienen forma de pastel cuando se comen, luego se ponen en sopa caliente y se blanquean hasta que estén cocidos, también conocidos como "fideos de pastel de sopa", se usaron en el banquete "Xisandan" de Zhu Xi, también conocidos como "fideos Zhuzi"; . Pero pase lo que pase, a la gente de Youxi todavía le gusta llamarlo "fideos grandes".

Los fideos grandes son el refrigerio diario favorito de la gente de Youxi, especialmente algunos oficinistas que son demasiado vagos para ocuparse del desayuno y siempre entran al snack bar y piden un plato de fideos grandes.

Cuando se sirve un plato de fideos grandes, una voluta de aire caliente transporta una fragancia que llega a la nariz. Recoge los fideos con los palillos, mételos en la boca, chúpalos con fuerza y ​​con un sonido de "chirrido", tu boca estará caliente y tus dientes y mejillas se llenarán de saliva. Algunas personas pedirán otras dos onzas de carne de cabeza de cerdo, o unas cuantas rebanadas de tofu seco, o un huevo estofado, y lo comerán con más deleite.

Los fideos grandes existen desde hace miles de años. Según los datos, los fideos udon japoneses se derivan de los fideos Yukei, que fueron traídos a Japón desde China por el monje japonés Kukai Master durante la dinastía Tang. Según los datos, los fideos udon se llaman "fideos cortados".

El maestro Kukai es originario de Kagawa, Japón. Después de regresar de China, promovió la elaboración de fideos udon en su ciudad natal. Los comensales que han comido fideos Kagawa udon y Yukei dicen que la preparación y el sabor de los dos son muy similares.

La Crónica del Templo Kaiyuan en Fuzhou registra que el Maestro Kukai se encontró con un tifón en el mar y se dirigió al condado de Xiapu, y luego vivió en el Templo Kaiyuan en Fuzhou. Algunas personas analizan que el Maestro Kukai pasó por Youxi en su camino de ida y vuelta desde Chang'an y vio cómo hacer fideos, por lo que los trajo de regreso a Japón.

Otra teoría es que en la dinastía Tang, había un canal de transporte de agua de Youxi a Fuzhou, y la terminal estaba en "Youxizhou", no lejos de Yuansi. El río Minjiang fluye a través de Youxizhou y se divide en brazos norte y sur. El brazo sur se llama Wulongjiang. Cuando el Maestro Kukai vivía en el templo Kaiyuan, conoció a un trabajador en Youxi Shaopai que cocinaba fideos. Aprendió a hacer fideos y los trajo de regreso a Japón. Debido a la barrera del idioma, se llamó "Udon" en honor al río Wulong junto a "Youxizhou", y la pronunciación posterior se llamó erróneamente "Udon".

No hay coincidencias en el mundo. Si el Maestro Kukai no se hubiera encontrado con un tifón en el mar, no se habría asociado con Fuzhou y no habría conexión entre los "fideos grandes" y los "fideos udon". ". Lo que es aún más coincidente es que la pronunciación de "Youxi" es muy similar a la pronunciación de "bueno" en japonés. ¿Es esto realmente solo una coincidencia? Después de todo, ¡los fideos están realmente deliciosos!

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