¿Cómo saltó Buda el muro?
Hay decenas de materias primas para la cocina del Salto de Buda sobre el Muro: pepino de mar, oreja de mar, aleta de tiburón, vieira, labios de pescado, falda de tortuga, tendones de venado, huevos de paloma, mollejas de pato, gelatina de piel de burro, vieiras, pichones, costillas, navajas, jamón, panceta de cerdo, codillos de cordero, dedos de pezuña, tendones, gallinas curadas y patos de pico amarillo. En una misma olla se cocinan una variedad de ingredientes, que no solo tienen el mismo sabor a carne, sino que mantienen sus propias características. Tiene un sabor suave y húmedo, rico y fragante, y no grasoso; los ingredientes se penetran entre sí y tienen un sabor delicioso.
Práctica familiar:
Ingredientes:
4 pepinos de mar, 10 huevos de paloma, 3 mollejas de pollo, 1 muslo de pato, 1/4 panceta de cerdo, 3 cerdos pezuñas, 1 brote de bambú de invierno, 8 setas, 2 trozos de gelatina de piel de burro, 4 isquiotibiales de cerdo, 10 abulones y pepinos de mar. 1 pollo, 1 anís estrellado, 1 canela, 50 gramos de azúcar de roca, 4 cucharadas de salsa de soja, unas rodajas de jengibre, 100 ml de Diaojiu.
Pasos de cocción:
1. Preparar los pepinos de mar secos con cuatro días de antelación. Se remojó agua purificada en el refrigerador durante dos días y se cambió el agua dos veces al día. Al tercer día, retira el pepino de mar de la arena, lávalo y ponlo en una olla con agua pura y fría. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento durante 30 minutos, luego cocinar a fuego lento hasta que el agua se enfríe, luego remojar en agua purificada en el refrigerador durante dos días, cambiando dos veces al día. Use un recipiente limpio y sin aceite para remojar su cabello; de lo contrario, el pepino de mar se derretirá.
2.Preparar con 2 días de antelación. Mantener el chicle puro en el frigorífico durante un día, cambiar el agua dos veces, ponerlo en una olla con agua fría durante 24 horas, verter agua fría después de hervir y. Mételo en el frigorífico para otro día. (Algunas personas en Internet dijeron que las fauces de pescado se deben hervir hasta que el agua esté fría. Lo probé una vez y sentí que se perdía mucho colágeno). La mañana del salto de Buda sobre el muro, puse el pollo en el olla, agregué rodajas de jengibre y herví una olla grande de sopa de pollo.
3. Cortar los brotes de bambú de invierno (según tu preferencia, yo solo cubro el fondo de la olla; cortar la gallina en rodajas en 1/4); muslos de pollo usados); hervir los huevos de paloma. Pelar los champiñones cocidos y reservar; remojar los champiñones y quitarles las raíces y reservar.
4. Remojar los camarones y las almejas en agua y reservar; estofar la panceta de cerdo, las manitas de cerdo, las mollejas de pato y las patas de cerdo y reservar y cocinar la serpiente de cascabel, sacar la carne y cortarla en rodajas para su uso posterior; .
5. Colocar los muslos de pato en una sartén caliente, calentar con aceite caliente, freír hasta que estén dorados por ambos lados, sacar y reservar. Deje la grasa de pato en la olla, sofría las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, luego agregue la panceta de cerdo, las manitas de cerdo, las mollejas de pato y los isquiotibiales de cerdo, sofría, agregue 4 cucharadas de salsa de soja, anís estrellado, canela y agregue el azúcar, agregue el caldo de pollo y deje hervir a fuego alto, cocine a fuego lento durante media hora y saque la sopa. La primera capa son rodajas de jengibre, la segunda capa son brotes de bambú, la tercera capa son champiñones, la cuarta capa son muslos de pollo, la quinta capa son camarones y la sexta capa son conchas de almejas.
6. A continuación se encuentran las manitas de cerdo, la panceta de cerdo, los isquiotibiales de cerdo, las mollejas de pato y los muslos de pato.
7. Lo siguiente son huevos de paloma, gelatina de piel de burro, carne de caracol, oreja de mar, pepino de mar, agregar 100 ml de vino Huadiao, 200 ml de muslos de pato fritos, mollejas de pato y finalmente agregar caldo de pollo hasta que esté ocho minutos. .
8. Cierra y tapa la lata con papel de aluminio; después de cocer durante 4 horas, el pepino de mar se ha derretido. Si quieres comer tiras de pepino de mar, puedes añadirlo cuando esté a punto de salir. de la olla. Pero creo que es una lástima, todos los nutrientes están en la sopa. Si no puedes terminarlo, puedes meterlo en el frigorífico. Al día siguiente, agregue algunos fideos al Muro de Salto de Buda para hacer una sopa de fideos.