¿Cuánto sabes sobre la esencia de la cocina tradicional?

Vientre de cerdo al vapor con verduras verdes

El cerdo estofado Mei Cai, también conocido como lonchas de cerdo hervidas saladas, es un plato tradicional que pertenece a la cocina hakka de estilo cantonés. Entre ellos, Meizhou. , Guangdong es el más representativo. El verdadero origen del cerdo estofado con verduras debe provenir de la cocina de Sichuan. Las rebanadas de cerdo hervidas saladas (rebanadas de cerdo estofadas mei cai) y las rebanadas de cerdo hervidas dulces constituyen un par de platos tradicionales para banquetes de Sichuan.

Por lo general, la panceta de cerdo se cocina bien en una olla sopera, se le añade salsa de soja, se fríe, se colorea y luego se corta en trozos. Luego agregue la cebolla, el jengibre y otros condimentos y saltee por un tiempo, luego cocine la sopa a fuego lento, ponga la panceta de cerdo en un tazón, cubra con verduras de ciruela, vierta la sopa original y cocine al vapor bien. Al servir la comida, coloque la carne en un plato.

La carne cocida tiene un sabor podrido y fragante, salado y ligeramente dulce, graso pero no grasoso.

El meicai es una especialidad tradicional del pueblo Hakka. Es de color dorado, de olor fragante, dulce y refrescante, y no es ni frío ni seco ni húmedo ni caliente. Durante mucho tiempo se le ha llamado "alimento saludable" y se dice que tiene algo que ver con la sal. El pollo H y Yong Tau Foo también son conocidos como los tres tesoros de Hakka. Se dice que existe una hermosa leyenda sobre el "Cerdo Estofado de Meicai". Durante la dinastía Song del Norte, cuando Su Dongpo vivía en Huizhou, envió especialmente a dos chefs famosos al lago del oeste de Hangzhou para aprender a cocinar. Después de que los dos chefs regresaron de sus estudios, Su Dongpo les pidió que imitaran el "Cerdo estofado Dongpo" del Lago del Oeste en Hangzhou y prepararan "Cerdo estofado con verduras con ciruela". Fue realmente delicioso, refrescante y no grasoso, y fue profundamente amado. por todos. Se ha transmitido desde entonces y todavía es amado por todos.

Entonces, ¿cómo se elabora este manjar que ha llegado hasta nuestros días? vamos a ver.

Materiales: 1000 g de panceta de cerdo, 200 g de ciruelas pasas,

Accesorios: aceite, sal, salsa, azúcar de roca triturada y leche fermentada.

Práctica:

1. Raspar la piel del cerdo hasta dejarla limpia, ponerla en una olla con agua fría y cocinar a fuego alto hasta que esté cocida.

2. Sácalo mientras aún esté caliente, limpia el agua y aplica salsa de soja.

3. Vierte el aceite en el wok. Cuando esté 80% caliente, mete la panceta de cerdo con la piel hacia abajo y fríela hasta que esté de color rojo oscuro, retira y deja enfriar.

4. Cortar la panceta de cerdo frita en tiras largas.

5. Cogemos un bol grande, añadimos un poco de aceite y azúcar de roca y mezclamos bien.

6. Quita la piel a las lonchas de carne y colócalas cuidadosamente en un bol.

7. Lavar las ciruelas con agua blanda, poner un poco de aceite en la olla, verter las ciruelas lavadas en la olla, sofreír la salsa de soja y el jugo de tofu fermentado uniformemente y apagar el fuego. .

8. Colocar las ciruelas pasas fritas sobre la carne y cocinar al vapor en una vaporera durante unos 30 minutos hasta que la carne esté tierna, o cocinar al vapor en una olla a presión. Después de apagar el fuego, sacar el bol de carne, cubrirlo con un disco, verter la sopa, luego invertir el bol en el plato, calentar el wok a fuego alto, hervir la sopa vertida hasta que espese y verterla sobre el carne. De esta forma queda listo un plato de cerdo estofado con verduras encurtidas que queda delicioso.

¿Aún te gusta este plato de cerdo braseado con verduras encurtidas? Es graso pero no grasoso, de excelente color y carne dulce podrida. No hay nada mejor que un plato de arroz. Efectivamente, la comida tradicional ha sobrevivido por una razón.