¿Qué es el lomo de ternera?
El solomillo de ternera es un alimento muy delicioso. La canal de res en mi país generalmente se divide en doce piezas. Las empresas modernas de matanza y procesamiento dividen la carne en lomo (lomo de res), lomo exterior, carne de ojo, carne de parte superior del cerebro, carne de pechuga, carne de paleta, dragón de arroz, carne de tendón y panza. carne.
Las principales recetas de solomillo de ternera incluyen: solomillo de ternera a la pimienta, solomillo de ternera al ajillo y solomillo de ternera frito a la pimienta.
El solomillo de ternera forma parte de la carne de la canal de vacuno. Al cortar la carcasa de res, primero pele la grasa del riñón, luego pele la carne del lomo a lo largo de la parte delantera e inferior del hueso púbico, y luego pele los procesos lumbares transversales uno por uno desde la cabeza de la cintura hasta el final de la cintura. , para que se pueda retirar la carne del lomo completa.
El lomo tiene forma rectangular y se sitúa debajo de las costillas, al lado del hueso. Este músculo no hace mucho, por lo que es la parte más tierna de la carne.
Datos ampliados:
Los tres “cortes” principales del lomo son la culata, el corte central y la cola.
Las colas suelen ser adecuadas para el carpaccio porque los ojos pueden ser más grandes. Cortar un lomo entero en filetes del mismo peso dará como resultado una capa muy fina de filete comenzando desde la grupa. Debido a que el diámetro del ojo permanece relativamente constante, los cortes centrales son adecuados para filetes con porciones controladas.
El corte central puede producir el tradicional filet mignon o solomillo, así como Chateaubriand y Beef Wellington. Las colas, que normalmente no son adecuadas para los filetes, se pueden usar en recetas que requieren cortes más pequeños y tiernos, como el stroganoff de res, debido a su tamaño inconsistente.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Lomo de ternera