¿Qué es la carne de res especiada?

Ingredientes para la marinada: media cucharadita de pimienta de Sichuan en grano, 2 rodajas de anís estrellado, 1 rodaja de canela, 5-6 rodajas de galanga, 1 rodaja de fruta de hierba (picada), media cucharadita de hinojo, 1 rodaja de cebolla verde picada, 1 cucharadita rasa de sal, media cucharada de azúcar de roca triturada (aproximadamente 25 g o 6,5 yuanes).

Ingredientes para mojar: 1 cucharada de aceite de sésamo, salsa de soja, pimiento rojo rallado, vinagre de Zhejiang, 1 cucharada de aceite cocido, 1 cucharada de pimiento rojo rallado, azúcar.

Pasos de elaboración

1. Poner la salmuera (excepto el vino) en un recipiente hondo y cocinar a fuego alto durante 15 minutos.

2. Lavar la carne, ponerla en salmuera, añadir el vino de cocción y cocinar a fuego medio durante unos 40 minutos.

3. Sacar la carne, enfriar y cortar en rodajas finas.

4. Sumerge la salsa excepto el aceite de sésamo y el vinagre de Zhejiang en el horno y cocina a fuego alto durante 1 minuto. Retire y agregue la salsa restante y sirva con la carne. Preparación de la comida

Una libra de carne de res, un poco de canela de cinco especias, tres rodajas de jengibre, una cebolla de verdeo, salsa de soja, vino y azúcar.

Pasos de elaboración

1. Lavar y escurrir la carne, calentar una olla roja, añadir aceite y saltear la carne hasta que esté fragante.

2. Agregue el vino, la corteza de canela de cinco especias y el agua, cocine a fuego lento, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Sácalo.

3. Limpiar la olla, calentarla, agregar aceite, saltear la carne hasta que esté fragante, agregar la salsa de soja, el azúcar y el vino de cocción y poner a fuego medio.

4. Al mismo tiempo, sigue girando la carne para que no se pegue a la sartén hasta que la marinada esté completamente seca. Retire la carne, déjela enfriar, córtela en rodajas finas y sirva.

Preparación de alimentos

Carne fresca 50kg, ternera cocida 25kg, azúcar 4,1kg, glutamato monosódico 0,75kg, salsa de soja 1kg, sal 1kg, benzoato de sodio 50g, hinojo en polvo 75g, jengibre 72g, vino 250 g, heno en polvo 25 g.

Pasos de elaboración

1. Retirar la mantequilla y los tendones de la carne fresca, cortar en trozos, enjuagar con agua limpia, poner la carne cocida en la olla y cocinar durante 1,5 horas. Al cocinar, use una espátula para cocinar la carne de manera uniforme.

2. Una vez que la carne salga de la olla, colócala en un colador y déjala enfriar por completo para que la carne quede firme. Luego corta la carne en trozos de 0,2 cm.

3. Los ingredientes se basan en carne de res cocida Primero, agregue azúcar y sopa de carne de res original a la olla (la sopa de carne de res no debe ser demasiada, se deben mezclar 25 kg de carne de res cocida con unos 5 kg de sopa). Llevar a ebullición los demás ingredientes. Cortar la carne en rodajas y cubrir con una tapa de vapor cuando esté bien cocida. Y continuar cocinando a fuego lento, pero no demasiado.

4. En unos 20 minutos, utiliza una pala para palear la olla una vez seguidas para evitar que se queme.

5. Pasadas unas 2 horas, sácalo inmediatamente de la olla y colócalo sobre un colador para que se enfríe. Luego mételo en una malla de hierro y hornéalo a una temperatura de 45-30°C durante 3 horas. Mientras asa, voltee hacia arriba y hacia abajo repetidamente para que cada trozo de carne se seque de manera uniforme. Saque las rodajas de ternera especiadas.