¿Qué tipo de cerdo estofado te gusta?

El primer recuerdo de la comida de la infancia proviene del plato de cerdo estofado que cocinaba mi madre. Los temblorosos trozos de panceta de cerdo son tan claros como ágata roja, ordenados cuidadosamente y apilados cuidadosamente en las esquinas del cuenco. La fragancia picante explica el significado último de "aliviar la codicia". A los chinos les gusta la carne de cerdo estofada y casi todo el mundo recuerda la carne de cerdo estofada. Este recuerdo va más allá de la comida, y se graba en las huellas del tiempo con nostalgia y alegría. Este recuerdo es el verdadero alma del cerdo estofado. Por muchas delicias que aparezcan en las generaciones posteriores, el cerdo estofado siempre tendrá un lugar en la lista gourmet.

¿Cómo es el delicioso cerdo estofado? Debe tener al menos un género: delicioso y saciante. En términos de finura, la carne de cerdo estofada debe tener una apariencia regordeta y en capas, de color brillante y rojizo, envuelta en una rica salsa, tener un sabor graso pero no grasoso, la carne magra debe estar crujiente y dura, y la piel debe estar suave. La grasa de la carne magra es como el tofu suave, que se derrite en la boca y está lleno de fragancia.

Se trata de un plato popular con una larga trayectoria. El cerdo estofado tiene una deslumbrante variedad de métodos a lo largo de su historia. El cerdo estofado de Shanghai con aceite espeso, el cerdo estofado de Hangzhou, dulce y grasoso, de Jiangnan, el cerdo estofado de Sichuan con pasta de frijoles, cada uno tiene sus propios méritos. Es imposible saber quién es más “auténtico” en cuanto a métodos de cocción, pero no importa cómo lo cocines, la autenticidad del cerdo estofado es lo más importante. Tengo una forma antigua de hacer cerdo estofado, llamada para abreviar "cerdo estofado seis puntos", que es muy adecuada para hacer en casa. Siguiendo los pasos, puedo hacer carne de cerdo estofada que sea realmente grasa pero no grasosa, magra pero no grasosa, de color rojizo y que sepa muy bien. Déjame compartirte mi receta:

Cerdo estofado

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Prepare los ingredientes: panceta de cerdo, cebolla, jengibre, ajo, hojas de laurel, canela, anís estrellado, salsa de soja, cerveza, azúcar, sal, pollo en polvo;

1. La elección de los ingredientes del cerdo estofado blanqueado es muy importante. Asegúrese de elegir panceta de cerdo real, que es panceta de cerdo con cinco capas de grasa y carne magra. Nunca elija carne de cerdo con una capa de grasa y una capa de carne magra, como la carne de las patas traseras. Ponga 1,5 libras de panceta de cerdo en agua fría en la olla, agregue una pequeña cantidad de rodajas de jengibre y vino de cocción, cocine a fuego medio durante tres minutos, retire la sangre de la carne de cerdo y reserve.

2. Los pelos de cerdo quedarán en la piel de la panceta asada. Además, la capa de grasa debajo de la piel también es una fuente importante de olor a pescado. Colóquelos en una sartén limpia y cocine a la parrilla, con la piel hacia abajo, hasta que crujen, se filtre el aceite, se doren y se formen ampollas. No es necesario quemarlo ni tendrás que limpiarlo, no es necesario.

3. No se puede omitir la carne de cerdo estofada y salteada. Este es el paso clave para que la carne quede grasosa pero no grasosa. carne crujiente y dura Vierta la panceta de cerdo limpiamente en la olla, fría los seis lados lo más dorados posible. 1,5 libras de panceta de cerdo probablemente puedan freírse en un tazón pequeño de manteca de cerdo. La temperatura de fritura no será suficiente.

4. Colorante de azúcar frito. Sofreír el color del azúcar puede hacer que el cerdo estofado se vuelva rojo y brillante, en lugar del color rojo de la salsa anterior. Existen muchas técnicas para freír azúcar, por lo que no entraré en detalles aquí. Después de freír unos 20 trozos de azúcar de roca hasta que adquiera el color del azúcar, vierte la panceta de cerdo en la olla y sofríe hasta que cambie de color. Agrega las hojas de laurel, la canela, el anís estrellado, la cebolla verde, el jengibre y los dientes de ajo. y saltee hasta que esté fragante.

Vierte unas 3 cucharadas de salsa de soja a lo largo del borde de la olla y sofríe a fuego medio hasta que la salsa se vuelva fragante.

Se necesita vino amarillo para hacer carne de cerdo estofada tradicional. El éster y el suave aroma del alcohol pueden resaltar plenamente la delicia de la carne. Sin embargo, la calidad del vino de arroz y del vino de cocina que se encuentran actualmente en el mercado es desigual y los platos producidos no son tan estables como la cerveza y el licor. Aquí agregué una botella de 330 ml de Zebra Blend, que es una cerveza con sabor enriquecida con especias. A base de cerveza de trigo belga, se añade carne de longan natural y clavo, especias chinas de uso común. El aroma es fresco y suave, especialmente indicado para cocinar, y el efecto es mucho mejor. También se puede beber como cerveza. El aroma especial tiene un sabor especial.

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Agregar agua caliente sin cerdo estofado, tapar la olla y cocinar por 15 minutos. .

5. Cerdo estofado Liang Shiqiu dijo: "La carne de cerdo estofada tarda mucho en cocinarse. Las personas que son perezosas y no tienen mucha memoria son las más adecuadas para cocinar este plato". estar guisado durante mucho tiempo.

La reacción de Maillard del aceite a altas temperaturas hace que la carne sea más deliciosa, por lo que cocinar carne de cerdo estofada requiere suficiente calor. También puedes utilizar utensilios de cocina modernos, como ollas a presión, para acelerar los pasos de cocción.

Después de cocinar el cerdo estofado en la olla durante 15 minutos, retira todos los condimentos. Si las cebollas se cocinan por mucho tiempo, tendrán sabor a cebolla. Si las especias se cocinan durante mucho tiempo, el aroma será demasiado fuerte, lo que afectará el sabor original de la carne.

Vierta todo el resto de la sopa y el cerdo estofado en la olla a presión, agregue la cantidad adecuada de sal y pollo en polvo y agregue un poco de azúcar (mi gusto debe ser de unos 15 g). Ajuste el sabor según sus preferencias personales, aquí no existe una ponderación unificada. Enciende el fuego y continúa cocinando a fuego alto durante 15 minutos.

6. Reducir el jugo es la clave para cubrir el cerdo braseado con salsa y aceite. Vierta la carne de cerdo estofada en la olla a presión en el wok y reduzca lentamente la salsa a fuego medio hasta que la sopa en la olla esté espesa y la carne de cerdo estofada esté cubierta con la salsa cristal.

——Lao Jing dijo——

Un plato de delicioso cerdo estofado, los "seis pasos" de escaldar, asar, freír, endulzar, cocinar la carne y extraer el jugo son indispensable, y cada uno tiene sus propios usos. El cerdo estofado tiene pensamientos diferentes, pero tiene el mismo calor. Espero que puedas preparar un delicioso plato de cerdo estofado para satisfacer tus antojos y mal de amores.