Responsabilidades laborales y procesos de trabajo de alimentos y bebidas
El camarero es responsable de entregar los platos y platos de la cocina, transmitir oportunamente las diversas solicitudes de los huéspedes del restaurante y es responsable de implementarlas. He recopilado las responsabilidades laborales y los procesos de trabajo del departamento de entrega de alimentos para todos. ¡Espero que les guste!
1. Vestir según las normas del hotel, ser puntual, rápido y brindar un buen servicio.
2. Realizar higiene de la zona antes de las comidas y realizar preparativos antes de las comidas.
3. Asegurarse de que la cantidad de platos sea la adecuada, y conocer las características, principios de elaboración y combinaciones de ingredientes de los platos del hotel.
4. Esté familiarizado con el número de habitación del hotel y el número de mesa, sea responsable de entregar con precisión las recetas al realizar el pedido y entregue los platos a los camareros de manera precisa y rápida de acuerdo con los procedimientos de los platos.
5. En el proceso de pasar los platos, sea ligero, rápido y constante, no compita con los invitados, anteponga la cortesía y siga diciendo "por favor". Lograr seis errores: temperatura insuficiente e higiene incorrecta, cantidad insuficiente e incorrecta, forma incorrecta e incorrecta, color incorrecto e incorrecto, ingredientes incorrectos e incorrectos y controlar estrictamente la calidad de los platos.
6. Prepare condimentos, ingredientes y herramientas de entrega de comidas antes de las comidas y coopere activamente con la cocina para preparar los platos.
7. En épocas de frío, preparar los platos y taparlos hasta el momento de su uso.
8. Responsable de coordinar el servicio de mesa antes y después de las comidas, notificar oportunamente al personal de recepción los cambios en los platos y hacer un buen trabajo de contacto, comunicación y traspaso entre el departamento de producción y cada piso.
9. Haz un buen trabajo en el mercado de verduras, vacía la basura según la mesa y coloca ordenadamente las botellas de vino vacías.
1. Procedimiento de servicio prioritario
① El cliente solicita que se sirvan primero los platos.
②Se sirven primero los platos fríos del menú reservado.
③Mantener la temperatura de los platos. Tapar los platos sacados de la cocina, ponerlos en el suelo y luego retirarlos.
2. Procedimientos operativos para pasar los platos
(1) Antes de comenzar una comida:
① Compruebe la higiene de la sala de servicio y disponga todo tipo de vajilla para garantizar un fácil uso al iniciar una comida.
② Prepare las materias primas y los utensilios para servir para varios platos antes de la comida y coopere activamente con el chef para preparar los platos antes de la comida.
(2) Hora de comer:
① Durante la hora de comer, párese según sea necesario y sirva los platos en orden.
②Cuando los platos se sirvan desde la cocina, inmediatamente se deberán maridar los ingredientes correspondientes con los platos y se deberá informar al capataz para realizar el pedido.
③Después de recibir el menú, preparar los ingredientes y utensilios según los diferentes platos. Cuando la cocina notifique el menú estimado, se debe notificar al personal del puesto o al capataz a tiempo para cancelar el cambio.
(3) Limpiar la sala de servicio:
①Devuelva toda la vajilla usada al piso negativo.
② Limpie todos los gabinetes del equipo.
③Limpiar los pisos y vagones comedor, y limpiar los botes de basura.
(4) Inspección: compruebe cuidadosamente si los artículos están ordenados.
Responsabilidades laborales del camarero
1. Vístase de acuerdo con las regulaciones del restaurante, use ropa de trabajo y etiquetas con su nombre. La ropa es limpia y ordenada, y los empleados varones usan calcetines oscuros y zapatos de cuero negro. Las empleadas usan calcetines color carne y zapatos de cuero negro para trabajar. Deje el cabello delante de las cejas, sin cubrir las orejas a los lados y sin llegar al cuello en la parte posterior.
2. Antes de iniciar una comida, hacer un buen trabajo en la higiene de la zona y en la preparación de las comidas.
3. Asegurarse de que el número de platos sea el adecuado, y conocer las características, principios de elaboración y combinaciones de ingredientes de los platos del restaurante.
4. Memorizar el número de sala y de mesa del restaurante, y ser responsable de entregar los platos del menú al camarero de forma precisa y rápida según los procedimientos de servicio al realizar el pedido.
5. En el proceso de pasar los platos, sea ligero, rápido y constante, no compita con los invitados, anteponga la cortesía y siga diciendo "por favor". Lograr seis errores: temperatura insuficiente e higiene incorrecta, cantidad insuficiente e incorrecta, forma incorrecta e incorrecta, color incorrecto e incorrecto, ingredientes incorrectos e incorrectos y controlar estrictamente la calidad de los platos.
6. Prepare condimentos, ingredientes y herramientas de entrega de comidas antes de las comidas y coopere activamente con la cocina para preparar los platos.
7. En épocas de frío, preparar los platos y taparlos hasta el momento de su uso.
8. Responsable de la coordinación del antes y después de las comidas, notificación oportuna de cambios de platos al personal de recepción, y buen contacto, comunicación y traspaso entre cocina y recepción.
9. Utilice artículos y herramientas de forma segura, utilice camiones de basura de manera oportuna para ayudar al personal de recepción a retirar los platos sucios y las sobras, colóquelos en categorías y tenga cuidado de manipularlos con cuidado para evitar daño.
10. Si un huésped tiene algo que pedir durante el servicio de comida y no puede resolver el problema por sí mismo, debe notificarlo de inmediato al camarero en la caja o entregárselo al camarero en la caja adyacente. No eludas la responsabilidad sin preguntar.
11. El personal de reparto de alimentos completa el servicio de reparto de alimentos bajo el mando directo del capataz de reparto de alimentos. La organización del trabajo del capataz debe seguir el principio de "obedecer primero y luego discutir".
12. Los camareros deben preparar las comidas de acuerdo con las especificaciones estándar.
13. Asegúrate de que los utensilios de reparto de alimentos estén limpios, higiénicos y libres de residuos. No coloque vajillas con objetos extraños en la lonchera.
14. Ser puntual, rápido y obedecer instrucciones. Implementar estrictamente las instrucciones del ministro y seguir el principio de obedecer primero y apelar después.
15. Cuando el plato solicitado por el huésped no esté disponible, se podrán recomendar al huésped platos similares.