Cómo hacer fideos con cereales integrales

5 gramos de levadura, 250 gramos de agua, 100 gramos de harina integral, 400 gramos de harina para todo uso y 500 gramos de pasta de frijoles rojos.

Métodos de funcionamiento y pasos:

1. Primero, derretir la levadura con un poco de agua y dejar reposar unos minutos para estimular la actividad de la levadura y luego verterla; el pan con el cubo de agua restante; luego pesar la harina y reservar. Cuando hace calor, use agua del grifo para amasar los fideos directamente. En invierno, se necesita agua tibia para amasar los fideos, lo que favorece la fermentación de la levadura.

2. Vierta la harina y la harina de centeno en el cubo de pan, use palillos para revolver la harina y el agua de levadura en forma floculante para evitar que la harina salpique al amasar; luego use una máquina de hacer pan; amasar hasta obtener una masa suave. Cubra y fermente a temperatura ambiente. Las diferentes marcas de harina tienen diferente absorción de agua. Puedes reservar unos 10g primero y luego añadirlos según la sequedad y humedad de la masa.

3. Cuando la masa haya fermentado entre 2 y 2,5 veces su volumen original, utilice polvo para dedos para hacer un agujero en la parte superior. La superficie no se encogerá ni colapsará. Cuando la masa se separa y se cubre con densos agujeros, significa que la masa ha fermentado con éxito.

4. Espolvorea un poco de harina seca sobre la encimera, saca la masa, presiona el aire con las manos y luego amasa la masa hasta que tenga aproximadamente el mismo tamaño que antes de la fermentación. Este paso es muy importante para la pasta, porque al amasar la masa repetidamente, se escurrirá todo el gas de la masa y la masa quedará firme. ¡Los bollos quedarán esponjosos y suaves y no se colapsarán!

5. Luego amasa la masa amasada hasta formar una tira larga con ambas manos, divídela en dos y luego córtala en pequeños fideos de tamaño uniforme.

6. Amasar cada pequeño trozo de masa nuevamente, formar una bola pequeña y cubrirla con film transparente para evitar que la superficie se seque, luego usar un rodillo para formar una bola pequeña; disco con un exterior delgado y un centro grueso, como este. El relleno no se escapará fácilmente.