¿Con qué ingredientes se elabora el helado?

100g de leche entera

4 yemas de huevo

60g de azúcar fina

380g de nata fresca

175 gramos de arándanos frescos

40 gramos de azúcar fina (para mermelada de arándanos)

0,6 ml de sal (1/8 cucharadita)

Receta:

1. Ponga 175 g de arándanos frescos y 40 g de azúcar fina en una olla pequeña para que cada arándano quede cubierto uniformemente con una capa de azúcar.

2. Poner a fuego lento y remover continuamente con una espátula. El azúcar se disuelve por completo y los arándanos rezuman jugo. Cuando la salsa de arándanos comience a burbujear y hervir, cambie a fuego medio y continúe revolviendo con una espátula hasta que la salsa de arándanos se espese y parezca una salsa.

3. Vierte la mermelada de arándanos en un bol, déjala enfriar y guárdala en el frigorífico para su uso posterior.

4. Hagamos helado ahora. Mezclar 100 g de leche con 60 de azúcar granulada y 1/8 de cucharadita de sal, calentar hasta que el azúcar se disuelva y burbujee y hierva, luego apaga el fuego. Agregar aquí un poco de sal mejora el sabor del helado.

5. Batir la yema con los huevos, luego verter lentamente la leche varias veces mientras se bate. (No lo vierta demasiado rápido de una vez para evitar que se formen grumos en la yema de huevo cocida).

6. El helado tendrá una textura más delicada.

7. Calentar el cazo de la leche a fuego lento y remover con una espátula. Presta atención y cuando el líquido de la yema de huevo espese y cuelgue de la espátula, apaga el fuego inmediatamente. Nunca cocines hasta que hierva, ya que las yemas se agruparán.

8. Continúe revolviendo la leche de yema de huevo con agua fría en el cazo de leche hasta que se enfríe por completo. Lo mejor es tamizarlo y guardarlo en el frigorífico. Coloca la olla de leche en agua fría para evitar que el calor residual de la olla caliente los huevos y la leche.

9. Mezclar la leche de yema de huevo y la mermelada de arándanos para formar natilla de arándanos.

10. Saca la nata fresca fría y consigue seis puntos por 380 gramos. Tiene un poco de textura y fluirá.

11. Añade la natilla de arándanos del paso 9 a la nata montada y revuelve uniformemente. El líquido del helado de arándanos está completo.

12. Vertí el helado en dos moldes pequeños para tostadas, los cubrí con film transparente y los metí en el frigorífico para que se congelaran. Simplemente congélelo durante la noche. No es necesario sacarlo y revolverlo por la mitad, ni necesidad de la ayuda de una máquina de hacer helados.

13. Después de tomar el helado, déjalo a temperatura ambiente un rato. Se ablandará un poco. Puedes utilizar una máquina de bolas de helado para sacar el helado. Cuando está en uso, la parte inferior de la cuchara toca la boca del helado y luego se gira la cuchara para recogerlo. Al mismo tiempo, presta atención para que entre más helado en la cuchara. Después de que el helado entre en la bola, no levante ni pellizque el mango para girar la bola interior de la bola de helado. En este punto, el helado entre la bola interior y la exterior ya es esférico. Levanta la cuchara y suelta el mango para formar una bola de helado. Si no quieres sacar las bolitas, puedes sacarlas con una cuchara.