La diferencia entre fermentación a baja temperatura y fermentación a temperatura ambiente
La diferencia entre fermentación a baja temperatura y fermentación a temperatura normal es la siguiente:
La principal diferencia entre fermentación a baja temperatura y fermentación a temperatura normal es la eficiencia de fermentación de la masa. La actividad de la levadura requerida para la fermentación a diferentes temperaturas también es diferente. Generalmente, la actividad de la levadura es máxima entre 25 ℃ y 35 ℃ y mínima entre 5 ℃ y 10 ℃. Por lo tanto, la temperatura afecta principalmente el tiempo de fermentación de la masa. Puede elegir fermentación a baja temperatura o fermentación a alta temperatura según sus propias necesidades.
Por lo general, a temperatura ambiente, la masa con levadura necesita fermentar durante unas 2-3 horas, sólo hay que añadir una cantidad adecuada de agua, cerrarla con film transparente y dejar reposar. Después de 3 horas de fermentación, la masa habrá duplicado su tamaño y quedará muy esponjosa por dentro. Si quieres que la masa quede más esponjosa añade más levadura.
La fermentación a baja temperatura puede controlar el tiempo de fermentación. Selle la masa con una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador para que repose. Generalmente, en un ambiente de baja temperatura por debajo de 10 ℃, la masa necesita fermentar hasta por un máximo de 10 ℃. 8-10 horas el día anterior No es problema poner la masa amasada por la noche y volver a utilizarla por la noche. Nos puedes dar tiempo suficiente. Si la temperatura es baja en invierno, podemos utilizar agua caliente para amasar la masa y aumentar la velocidad de fermentación.
Fermentación
"Fermentación" originalmente se refiere a un estado de ligera formación de espuma o ebullición. El fenómeno de la fermentación se conoce desde hace mucho tiempo, pero su naturaleza no se comprendió hasta los últimos 200 años. La palabra inglesa fermentación proviene del latín fervere, que significa "batir" y describe el fenómeno cuando la levadura actúa sobre el jugo o el extracto de malta.