Receta integral de ternera con salsa de cinco especias
Paso 1: Lava los botones de vaca de las patas delanteras y córtalos en cuadrados de 10cm. Echar agua en la olla, calentarla a fuego alto, meter la carne, blanquearla en agua hirviendo, sacarla y remojarla en agua fría para apretar la carne.
2. Ponga los clavos, los granos de pimienta, el anís estrellado, la cáscara de mandarina, el hinojo y el regaliz en una caja de condimentos (o en una bolsa de gasa casera. La canela y las hojas de laurel se pueden poner directamente en la olla porque son fácil de conseguir). Lavar las cebolletas y cortarlas en tres secciones. Lavar el jengibre y darle palmaditas con un cuchillo.
3. Vierta una cantidad adecuada de agua en la cazuela, caliéntela a fuego alto y agregue las especias, la cebolla y el jengibre, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y el polvo de cinco especias en orden. . Después de hervir, agregue la carne y continúe cocinando a fuego alto durante unos 15 minutos, luego baje a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Simplemente pégalo con palillos y podrás pasarlo sin problemas. Sacar los trozos de carne y ponerlos en un lugar fresco y ventilado durante unas 2 horas.
4. Vierta la carne enfriada a fuego medio-bajo hirviendo y cocine a fuego lento durante media hora. Cocine a fuego lento, retire, enfríe y corte en rodajas finas.
Consejos: 1. Lavar los trozos de ternera de las patas delanteras y cortarlos en trozos cuadrados de 10 cm. Echar agua en la olla, calentarla a fuego alto, meter la carne, blanquearla en agua hirviendo, sacarla y remojarla en agua fría para apretar la carne.
2. Ponga los clavos, los granos de pimienta, el anís estrellado, la cáscara de mandarina, el hinojo y el regaliz en una caja de condimentos (o en una bolsa de gasa casera. La canela y las hojas de laurel se pueden poner directamente en la olla porque son fácil de conseguir). Lavar las cebolletas y cortarlas en tres secciones. Lavar el jengibre y darle palmaditas con un cuchillo.
Método 2: 1. Selección de material: Utilice carne de res fresca (2 g de Amomum villosum, cardamomo, clavo, canela, anís e hinojo atados en una bolsita con una gasa cada uno), cebollas verdes, jengibre, un poco de ajo y pimienta para su uso posterior.
2. Limpieza: Primero, remoje la carne seleccionada en agua limpia durante 4 a 6 horas para eliminar la estasis de sangre en la carne, lávela, luego cepille una vez con un cepillo de tabla y luego enjuague. con agua fría 4 veces.
3. Colorante de azúcar: Poner un poco de aceite base en el wok y calentar el aceite. Pon el azúcar en el wok y sofríe hasta que esté cocido. Asegúrate de controlar el calor. Cuando veas espuma de champiñones, añade agua hirviendo para que se doren. La cantidad de azúcar depende de la cantidad de carne de res. Por ejemplo, 2 libras equivalen aproximadamente a 1.
4. Cocinar: Poner huesos o tablas de bambú en el fondo de la olla, carne tierna en el medio, carne vieja por todos lados, agregar agua hirviendo, poner en toda la bolsa de ingredientes, agregar más salsa de soja. , cocine las cebollas, el jengibre y el ajo a fuego alto en una olla a presión después de horas. El método de la olla a presión consiste en utilizar una tabla de bambú u otro plato para presionar la carne y presionar el objeto pesado sobre la tabla de bambú.
5. Sacar de la olla: Después de presionar la olla, poner la sopa a fuego lento y cocinar durante 3 horas. Al sacarlo de la olla, recójalo ligeramente y manténgalo plano. Después de sacar la carne de la olla, se debe colocar en un cajón de bambú para evitar que se rompa la carne salteada. Se puede cortar después de enfriar. Se necesitan aproximadamente 4 horas para cocinar una olla de carne de res en salsa, y cada 5 kilogramos de carne cruda pueden producir 2,5 kilogramos de carne cocida.