¿Qué materiales se necesitan para hacer pasteles de luna?
La elaboración de los mooncakes incluye pasos como la elaboración del pastel, el relleno, el relleno, la forma y el horneado. Entre ellos, cuanto mayor es el contenido de gluten, más fácil es aumentar la dureza y elasticidad de la masa, aumentar la dificultad de operación y afectar la forma del producto hasta cierto punto, provocando que el producto se encoja y deforme, y la corteza tendrá poco brillo, no será suave, incluso tendrá arrugas y el retorno del aceite será lento.
Sin embargo, el bajo contenido de gluten de los mooncakes hará que la tasa de absorción de agua de la harina sea demasiado baja, lo que hará que la masa se vuelva pegajosa y carezca de dureza y elasticidad. Durante el proceso de horneado de los mooncakes, el azúcar comienza a deshidratarse a altas temperaturas, provocando una reacción de caramelización. Al mismo tiempo, se produce la reacción de Maillard entre el azúcar reductor y la proteína, lo que hace atractiva la superficie del pastel de luna.
Datos ampliados
Precauciones al comer pasteles de luna:
1. Las personas con presión arterial alta, hiperlipidemia, enfermedades coronarias y obesidad no deben comer más pasteles de luna. Evite aumentar la presión arterial. La consistencia agravará la afección.
2. Las personas con colesterol alto deben intentar no comer pasteles de luna de yema de huevo. Las personas obesas o con sobrepeso deberían comer pasteles de luna menos endulzados, como pasta de frijoles y pasta de dátiles.
3. Si se comen demasiados pasteles de luna, se secretará una gran cantidad de ácido gástrico, dañando aún más la mucosa dañada y posiblemente provocando hemorragia gastrointestinal en pacientes con úlceras gástricas.
4. El cuerpo se encuentra en la etapa de recuperación y la función digestiva aún es relativamente débil. Cuando coma pasteles de luna, concéntrese en probarlos y evite comer en exceso.
5. Comer demasiados pasteles de luna puede provocar fácilmente la contracción de la vesícula biliar, dificultar la descarga de bilis y provocar dolor intenso en el cuadrante superior derecho. Los pacientes con cálculos biliares que comen demasiado pueden provocar pancreatitis aguda.
Enciclopedia Baidu-Mooncake