Este artículo toma el método de fritura como ejemplo para explicar los principales procesos y puntos de procesamiento de la comida china.
Sofríe fresco: se utiliza principalmente para la cocción de materias primas cárnicas. Al cocinar, use aceite a fuego medio; la temperatura del aceite debe estar entre un 50% y un 60% de temperatura. Después de poner las materias primas en la olla, sofreír hasta que el agua esté ligeramente seca, agregar los condimentos y sofreír hasta que los sabores estén cocidos, luego agregar los ingredientes y sofreír hasta que estén cocidos. La característica de las verduras fritas es que no lleva aceite ni jugo, pero la textura es crujiente y suave, y el sabor es rico y delicioso. Cosas a tener en cuenta al freír: en primer lugar, no es necesario que quede espesa; en segundo lugar, el fuego no debe estar demasiado alto y el aceite no debe estar demasiado caliente. Tales como: carne frita con sal.
Cocidos y salteados: se utilizan principalmente para cocinar materias primas cocidas. A la hora de freír utilizar fuego medio y 50% de aceite caliente. El caldo no es lo suficientemente espeso. Después de freír en la sartén, el sabor estará listo. Agregue los condimentos y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los ingredientes y saltee. Los platos cocinados quedan brillantes, jugosos, secos y deliciosos. Los puntos clave para cocinar y freír son: no usar salsa como materia prima, no usar demasiado aceite y no usar la temperatura del aceite demasiado alta. Tales como: cerdo al estilo de Sichuan.
Salteado: Cocción a base de ingredientes tiernos, ricos en fibra larga y ricos en proteínas. Al freír, use fuego alto y la temperatura del aceite debe ser 60% caliente. Es necesario dimensionar las materias primas, sofreír las semillas y agregar los ingredientes, y luego usar el jugo nutritivo para cocinar. Las verduras salteadas tienen las características de semillas esparcidas, aceite brillante, jugo y sabor uniformes, frescura y suavidad. Tenga en cuenta al cocinar: Varios métodos de cocción utilizan diferentes temperaturas de calor y aceite. Tales como: Dados de Cerdo Kung Pao.
Sofríe suave: Se utiliza principalmente para procesar materias primas hasta dejarlas en estado pastoso o semilíquido y cocerlas en una olla. Hay dos tipos de fritura suave: uno consiste en dispersar las materias primas en sopa o agua, agregar huevo líquido o clara de huevo, agregar cantidades adecuadas de agua y almidón para hacer una sopa de arroz espesa y calentarla a fuego alto (40% la temperatura del aceite es adecuada) para que quede tierna y suave 2. Cocine al vapor o hierva las materias primas, presiónelas sobre la carne picada, caliéntelas en una olla caliente, saltéelas en arena, disuélvalas con el azúcar y los ingredientes, y luego sácalo de la olla. El aceite vegetal es crujiente, fragante y refrescante. Tales como: Doubanjiang, estanque de pollos con copos de nieve.
Salteado: se utiliza principalmente para cocinar verduras frescas. Use aceite caliente al freír, la temperatura del aceite debe estar 60% caliente. Después de poner las materias primas en la olla, se les debe dar la vuelta rápidamente, se deben calentar de manera uniforme y los condimentos se deben agregar a tiempo. Cuando los ingredientes estén cocidos, se pueden sacar de la olla. Las verduras salteadas tienen requisitos de frescura, fragancia y hermoso color. Debido a las características de los ingredientes utilizados en los platos, se pueden agregar nudos de chile seco y chiles para aumentar el picante. Hay dos puntos clave a los que prestar atención a la hora de freír: primero, escurrir el agua de las verduras lavadas, segundo, freír rápidamente y de una sola vez, como por ejemplo: esperar;
Verduras salteadas: cocinadas principalmente con materias primas frescas y tiernas. Al freír se utiliza una sartén pequeña de aceite, se agrega una cantidad adecuada de aceite y se calienta al 30% al 50%, luego se agrega la materia prima, se sofríe con una cuchara hasta que el color se vuelva blanco, luego se retira y se controla el aceite. Deje un poco de aceite en el fondo de la olla, caliente la cebolla, el jengibre y el ajo, agregue la sopa fresca, la sal, el glutamato monosódico y el azúcar y deje hervir con agua y almidón. Se deslizó en el aceite. Revuelva uniformemente y vierta el aceite. La clave para cocinar: el wok debe limpiarse y calentarse, y luego engrasarse para cocinar para evitar que las materias primas se peguen a la sartén y provoquen un ennegrecimiento. La operación de recalentamiento debe ser rápida y completa de una sola vez. Tales como: pollo frito desmenuzado con champiñones frescos del árbol del té.
Referencia:/jifalist.asp? NewsID=46
De hecho, debería estar en el libro de texto del autor original. Sugiero al cartel que vaya a la biblioteca a buscar técnicas de cocina...