Receta de sopa de fideos de arroz del puente de Yunnan
Puntas de guisantes...1 kg, brotes de hierba...1000g pimienta...10g, pimienta de Jamaica...1g, salsa de soja dulce...200 gramos, fideos con pimienta.. .3 gramos, aceite de pimienta...
60 gramos de sal refinada, 25 gramos de aceite de sésamo, 200 gramos de salsa de soja salada, 200 gramos de piel de tofu, 50 gramos de aceite de chile, 1 pato viejo , 50 gramos de jengibre, 3 costillas, manteca de cerdo cocida...
1 Sacrificar los pollos y los patos, quitarles las plumas, quitarles las impurezas de la panza y lavarlos, verter la sangre del pollo en un bol pequeño de sopa clara. Picar las costillas en cubos de 1,6 cm de largo y 1 cm de ancho, dejarlas flotar en agua fría y quitarles los huesos.
2. Poner el pollo, el pato, las costillas y las costillas en un cubo de sopa, verter 20 kg de agua, ponerlo a fuego alto durante cuatro horas, quitarle la espuma mientras se cocina, sacar el pollo, pato, costillas. Para las costillas, frote la sangre de dos pollos con las manos y viértala lentamente en el balde.
Con la inyección, las impurezas de la sopa precipitan y se condensan gradualmente, y la sopa cambia de un color blanco lechoso a uno claro y translúcido. Utilice una espumadera para eliminar el sedimento. Luego agregue los huesos del tubo y las costillas, mueva a fuego lento y cocine a fuego lento, agregue 50 gramos de sal refinada y manténgalo ligeramente hervido.
3. Quitar las cabezas, garras y huesos de pollos y patos, añadir 10g de sal refinada, polvo de cinco especias y fideos con pimienta, mezclar y marinar durante 2 horas, cortar en papel de 2cm y 1,3cm de ancho. tiras, agregue diez en un tazón de sopa. Cortar el lomo de cerdo en rodajas de 2 cm de largo y 1,6 cm de ancho;
Pelar la piel, los huesos y las espinas del salmonete y cortar en rodajas finas; pelar las puntas y los tendones y cortarlos en rodajas; lomo por la mitad, pelar el lomo, cortarlo en rodajas finas, enjuagar con agua fría, luego agregar nuevamente a la olla la panza y las rodajas de lomo.
Lavar con agua limpia cuando la temperatura del agua esté entre 80°C y 40%. Dividir las rodajas anteriores en 10 trozos y disponerlas en 10 platos, con cuatro filas en cada plato.
4. Lavar los brotes de hierba, cortar los brotes en rodajas de 1,3 cm de largo, cortar las cebolletas en rodajas de 0,6 cm de largo, blanquearlas en agua hirviendo y ponerlas en 10 platos pequeños junto con la hierba. brotes medio. Cortar las hojas de cebolla en rodajas, lavar el cilantro, esterilizar, cortar en polvo y triturar el jengibre, blanquear las puntas de los guisantes en agua hirviendo;
Lavar la piel del tofu con agua fría para quitar el polvo, remojarla; en agua tibia y ponerlo en 10 En un plato pequeño. Lavar los huevos de paloma y colocarlos en un plato con las puntas de los guisantes.
5 Blanquear los fideos de arroz en agua hirviendo y dividirlos en 10 tazones grandes; mezclar la salsa de soja dulce, el aceite de pimienta de Sichuan y el aceite de chile en un tazón grande y ponerlos en 10 platos pequeños. Tome 10 tazones hondos especiales y ponga glutamato monosódico y fideos con pimienta, respectivamente.
Cuando la manteca de cerdo cocida esté 70% caliente, agregue un trozo de carne cruda, sofría el aceite hasta que esté fragante, sirva en tazones, 15 g por tazón, luego vierta en la sopa preparada, 15 g por tazón. 400 g de sopa, 2 g de glutamato monosódico y 2 g de sal. Sirve la sopa, la carne en rodajas, las verduras, moja las verduras en agua, agrega la sopa clara con pollo y pato con cinco especias.
Se aplastaron seis huevos de paloma en el plato de sopa de aceite y se cocinaron en poco tiempo. Las rodajas de lomo, salmonete, tripa y solomillo se colocan gradualmente en tazones de sopa aceitosos y se sirven con condimentos. Finalmente, agregue las verduras, la piel del tofu, la cebolla verde picada y los fideos de arroz y sirva.