¿Qué pescado es apto para freír?
Pescado frito con almidón simple:
Ingredientes: 1 pescado, 2 g de sal, 1 g de pimienta negra, 10 g de Diaojiu/vino de cocina, 3-5 g de almidón de maíz.
Preparación: Lavar el pescado, quitarle escamas, branquias y órganos internos, luego introducir unos cuchillos en ambos lados del pescado, a una distancia de aproximadamente 1 cm. Coloque el pescado en el recipiente, espolvoree aproximadamente 1 g de sal, 0,5 g de pimienta negra, 5 g de vino Huadiao por cada lado y extienda uniformemente con las manos. Deje marinar durante 30 minutos, volteando una vez en el medio. Después de marinar, sácalo y utiliza paños de cocina para escurrir el agua de la superficie, costados y cavidad abdominal del pescado. Extienda una fina capa de maicena uniformemente en cada lado, aproximadamente 2 g por lado. Después de aplicar la maicena, déjela reposar durante 1 o 2 minutos para permitir que recupere la humedad y no se caiga al freír.
Cuando el wok esté ardiendo hasta humear, agrega aceite de cocina, no demasiado, solo humedécelo. Luego agrega el pescado rebozado en maicena, tapa y sofríe a fuego medio durante 1 minuto aproximadamente. Abre la tapa de la olla, agita la olla suavemente para que el pescado se mueva un poco, luego tapa la olla nuevamente, baja a fuego lento y fríe durante 3 minutos antes de darle la vuelta. Dar la vuelta, tapar y freír a fuego medio a bajo durante 3 minutos, luego retirar.
2. Cómo hacer rabo de pelo frito
Ingredientes: 400 g de rabo de pelo, 20 cebollas verdes ralladas, 15 g de jengibre rallado, 5 g de piel de mandarina, 5 g de pimienta, 5 g de vino blanco, 4- 6 g de sal, diez 2 g de Sanxiang, aceite, harina.
Método: Después de limpiar la cola del pelo, secarla y reservar. Agrega al pescado cebolla verde rallada, jengibre rallado, pimienta, sal y trece especias, luego agrega la piel de naranja partida en trozos pequeños, vierte unas gotas de vino blanco y mezcla bien. Mezcle bien, póngalo en una bolsa de comida, exprima el aire de la bolsa, póngalo en el refrigerador durante la noche y déjelo marinar durante al menos tres horas. El bolsillo se puede voltear a la mitad para marinar de manera más uniforme. Después de marinar, retira los accesorios de la cola del pelo y no los tires. Busque una bolsa de comida limpia. Agrega unos 50 gramos de harina, agrega los trozos de pescado, infla la bolsa, agita, deja que la harina cubra el pescado y sacude el exceso de harina seca con palillos. En un wok de fondo plano agrega un poco más de aceite que el sofrito, luego agrega los ingredientes utilizados para marinar la cola de pelo, sofríe a fuego medio-bajo hasta que los ingredientes estén completamente deshidratados y el aroma se evapore por completo, luego exprime el aceite y tíralo. Después de limpiar los condimentos, agregar los trozos de pescado, sofreír el pescado con el aceite restante en la olla y sofreír lentamente a fuego lento hasta que se sienta sólido, darle la vuelta cuando tome color. Recuerde no seguir volteando los trozos de pescado, sino cocínelos bien por ambos lados.
3. Corvina amarilla salteada
Ingredientes: Corvina amarilla, harina, cebolla, ajo, sésamo, pimienta en polvo, vino de cocción, salsa de soja, sal, azúcar, esencia de pollo.
Preparación: Retire los órganos internos de la corvina amarilla, lave y corte las incisiones, corte la cebolla de verdeo y el jengibre en polvo, luego agregue el vino de cocción, la sal, la esencia de pollo, el azúcar, la salsa de soja y el verde picado; cebolla y jengibre a la corvina amarilla y marinar durante 15 minutos. Después de marinar el pescado, cubrir ambos lados con harina, luego freír en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados; espolvorear con pimienta, sal y azúcar mientras aún esté caliente;
Consejo: Sabrá mejor si se deja marinar durante mucho tiempo. Se puede refrigerar y marinar durante la noche.