¿Por qué es necesario agregar yeso para hacer tofu? ¿Es perjudicial para el organismo?
Se añade yeso para convertir la leche de soja líquida en tofu sólido, que no es perjudicial para el cuerpo humano. El yeso también es un material medicinal tradicional chino. El uso de yeso para hacer tofu es relativamente común en las zonas rurales. El tofu tiene una larga historia. Según la leyenda, fue inventado en el año 164 a. C. por Liu An, rey de Huainan, nieto de Liu Bang, fundador de la dinastía Han. Cuando Liu An estaba quemando medicinas para hacer elixires en la montaña Bagong en el cruce del condado de Shouxian y Huainan en la provincia de Anhui, accidentalmente mezcló jugo de frijol con yeso e inventó el tofu. Yuan Hanqing creía que el tofu sólo existía en las Cinco Dinastías. Según el "Qing Yi Lu" escrito por Tao Gu de las Cinco Dinastías, el erudito japonés Shinoda Tong cree que el tofu se originó a finales de la dinastía Tang.
Yeso, el nombre de la medicina china. Es un mineral de sulfato de calcio hidratado. Cuando se usa crudo, tiene los efectos de eliminar el calor y purgar el fuego, aliviar la inquietud y calmar la sed. Cuando se usa crudo, tiene los efectos de astringir las llagas, promover el crecimiento muscular, eliminar la humedad y detener el sangrado. A menudo se utiliza para la fiebre exógena, la fiebre alta y la polidipsia, el asma y la tos con calor pulmonar, la hiperactividad con fuego estomacal, el dolor de cabeza y el dolor de muelas.
Información ampliada:
Cómo hacer salmuera de yeso: primero muela el yeso tostado hasta convertirlo en polvo, agregue agua para hacer una suspensión de yeso y viértala en la leche de soja que acaba de sacar del olla y revuelva suavemente con una cuchara. Poco después, la leche de soya se solidificará y formará un pudín de tofu. Aproximadamente 15 minutos después de que el pudín de tofu se solidifique, use una cuchara para colocarlo suavemente en una bandeja de madera u otro recipiente que haya sido cubierto con un paño. Después de rellenar, envuelva las flores de tofu con un paño para envolver, cúbralas con una tabla de madera y presione durante 10 a 20 minutos para hacer tofu al agua.
En el sur, el yeso crudo también se muele directamente con agua. Cuando pida la salmuera, vierta la suspensión de yeso molido en la leche de soja y revuelva. Solo hay que controlar la cantidad: si el tofu necesita estar más viejo, agregue más lechada de yeso. Si desea hacer tofu seco, debe colocar las flores de tofu en una bandeja de madera, envolverlas con un paño, cubrirlas con una tabla de madera y apilar piedras sobre la tabla. Exprima el agua y sirva como tofu seco.
Enciclopedia Baidu: Tofu
Enciclopedia Baidu: Yeso