¿Qué es la esencia de vinagre?

El vinagre no contiene los nutrientes que se encuentran en el vinagre y no es propenso al moho ni al deterioro, pero también carece del aroma y los efectos nutricionales del vinagre. Por tanto, es mejor tener celos a menos que sea necesario. Cabe recordar que el ácido acético glacial es hasta cierto punto corrosivo. Si accidentalmente entra en contacto con la piel o la ropa, lávela a tiempo.

Editar el método de producción de esencia de vinagre

Usar patatas en lugar de cereales para hacer esencia de vinagre no solo tiene un alto rendimiento, sino que también tiene un bajo coste y buena calidad.

Transporte de material

Utilizar como materia prima patatas frescas sin moho, germinación ni frutos grandes, enjuágalas con agua limpia y mídelas bien para su uso.

Cocción y esterilización

Pasar las patatas lavadas al triturador, triturarlas en trozos pequeños, luego ponerlas en la olla, añadir la mitad del agua, cocer al vapor y esterilizar durante 30 minutos y cocine al vapor. Mantenga la temperatura de la olla a 120 ~ 125 ℃ durante el proceso.

Licuación y sacarificación

Agitar y enfriar el clinker. Cuando la temperatura del recipiente sea de 70°C, añadir un 0,5% de enzima de licuefacción y seguir agitando y enfriando. Cuando el material cambie de pasta a líquido, controle la temperatura de la olla a alrededor de 60 °C y siga revolviendo. Agregue inmediatamente 1% de glucoamilasa y manténgalo caliente durante 1 hora.

Filtración, fermentación y alcoholización

Colocar el material sacarificado en un filtro de succión para filtración por succión y recoger el filtrado. Vierta en el tanque de fermentación, agregue aproximadamente un 1,5 % de Saccharomyces cerevisiae, revuelva continuamente, controle la temperatura a 52-55 °C y fermente durante 48-60 horas. Luego, agregue 1,5% de levadura de ácido acético al material de fermentación y continúe la fermentación durante 50 a 55 horas.

Reducción de presión, destilación y envasado

6. El ácido acético aquí obtenido es un metabolito durante el crecimiento y reproducción de microorganismos y no se sintetiza artificialmente.

Debido a que esta sustancia contiene aproximadamente un 60% de agua, debe evaporarse. Después de la descompresión, evaporación y concentración, se puede obtener el producto de vinagre refinado. Como es muy higroscópico, se debe secar y sellar en un recipiente de boca ancha.

Editor de Naturaleza y Lesiones

El nombre científico es ácido acético, que es el residuo volátil del alcohol y es muy corrosivo. La concentración de ácido acético del vinagre es generalmente inferior al 7%, pero puede alcanzar más del 45% cuando se mezcla con esencia de vinagre. Puede provocar quemaduras en la boca y el esófago y es perjudicial para el cuerpo humano. Lo mejor es no comerlo.