Cómo hacer carne de caracol congelada después de comprarla
Después de descongelarla, límpiala y quémala antes de comer. Aquí tienes una forma de hacerlo:
Conchas fritas en aceite
[Ingredientes principales e ingredientes auxiliares].
250 gramos de carne de caracol fresca, sopa clara, 50 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de vinagre, 25 gramos de suma de repollo, 30 gramos de pimienta, 1 gramo de sal refinada, 4 gramos de manteca de cerdo cocida (también se puede utilizar aceite vegetal), 50 gramos de ajo, 10 gramos de vino Shaoxing (consumo de 100 gramos 15 gramos de almidón húmedo, 25 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de hongo recubierto de agua, 15 gramos). >
Cocina: cocina de Shandong, cocina de Shandong
[Método de cocción]
1. Use sal refinada y vinagre para eliminar la mucosidad de la carne de caracol fresca, enjuáguela con agua limpia. agua, cortarla en rodajas de 0,1 cm de grosor con una cuchilla de afeitar, escaldarla en agua hirviendo, retirarla, escurrirla y reservar.
2. Cortar la cebolla verde en tiras de 1 cm de largo, cortar el ajo en rodajas, verter el sumo de hongos y repollo con agua hirviendo y mezclar con sal refinada, glutamato monosódico, vino de Shaoxing, vinagre y pimienta. , sopa clara y almidón húmedo. Prepare el agua para su uso posterior.
3. Añade manteca de cerdo cocida al wok, caliéntala a fuego alto hasta que esté entre un 80 % y un 90 % de temperatura, añade aceite a la carne de la caracola y vierte rápidamente el aceite en un colador.
4. Dejar el aceite de fondo en el wok. Una vez cocido, añadir la cebolla verde y el jengibre a la sartén y sofreír. Luego vierte la carne de la caracola, los hongos, el repollo y el agua mezclada. , dale la vuelta rápidamente y sirve.
[Clave de proceso]
1. Al frotar la carne de caracol fresca con sal refinada y vinagre, frótela suavemente y no triture la carne de caracol. Después de enjuagar con agua limpia, puedes remojar la carne de la caracola en agua limpia durante un tiempo para permitir que absorba agua y se expanda.
2. El tiempo de escaldado en agua y toque con aceite debe ser corto para asegurar la crocante y ternura de la carne de la caracola. Si el tiempo es demasiado largo, la carne envejecerá y el aceite restante. y se debe controlar la humedad.
3. Una vez cocida la salsa, retira la pasta del fuego y saca rápidamente la cuchara.
[Características del sabor]
1. La "caracola frita en aceite" es un plato de marisco popular en Dengzhou y Fushan durante las dinastías Ming y Qing. La costa de Shandong es rica en caracolas, principalmente el "caracol xiang" producido a lo largo de la costa de Pengcai.
2. Las "caracolas fritas en aceite" son una continuación de las famosas verduras tradicionales de Shandong de doble crujiente y callos. Este plato es de color blanco, de textura crujiente y tierna, relleno de ingredientes ligeros, espesado con aceite y jugoso con aceite fuerte. Después de comer, solo queda un poco de aceite en la sopa.