¿Qué verduras y frutas son ricas en oligoelementos? Dios también me ayudeEl valor nutricional de las verduras y las frutas Las verduras y las frutas son alimentos importantes en la vida diaria de las personas Aunque existen en muchos tipos y variedades, tienen muchas similitudes en términos de composición química y nutricional. características. Contienen una variedad de nutrientes que necesita el cuerpo humano y son una fuente importante de vitaminas y sales inorgánicas para el cuerpo humano. Estimulan el apetito y favorecen la digestión. Contenido nutricional de frutas y verduras La mayoría de las frutas contienen principalmente vitaminas, sales inorgánicas, oligoelementos y carbohidratos. Las manzanas son ricas en magnesio, fructosa y pectina; los plátanos contienen una pequeña cantidad de noradrenalina, 5-hidroxitriptófano, etc.; los espinos contienen una variedad de ácidos orgánicos, flavonoides y los kiwis silvestres y las tunas tienen un contenido especial de vitamina C abundante; ; dátiles, uvas, lichis, etc. La azufaifa, que contiene proteínas y glucósidos, tiene un contenido de azúcar superior al de la caña de azúcar y la remolacha azucarera; el contenido de carotenoides en la carne del albaricoque es muy alto. Las almendras, que también contienen catequinas y flavonoides, también contienen amigdalina y una variedad de vitaminas. Los componentes principales de las verduras son las vitaminas, los azúcares y la fibra dietética. El contenido de fitohormonas es mayor en las verduras tiernas con cogollos. Las verduras no contienen grasa y algunas contienen pequeñas cantidades de proteínas. Los nutrientes contenidos en las verduras varían según la variedad y parte de la verdura. Las verduras de hoja (como la col china, la col, las espinacas, el amaranto, etc.) contienen principalmente vitaminas B2, C y caroteno, y también contienen más sales inorgánicas, especialmente hierro, magnesio, etc. Los rizomas (como el rábano, la raíz de loto, el ajo, el taro y la lechuga) generalmente son principalmente almidón, pero otros nutrientes varían. Por ejemplo, el rábano contiene yodo y bromo, la lechuga contiene cobre, manganeso y yodo, y el apio contiene más calcio y también. Contiene cobre, flavonoides, etc.; los melones y las berenjenas (como las calabazas, los melones de invierno, las berenjenas, los tomates) son ricos en carbohidratos, vitamina C y caroteno. Características nutricionales de las verduras y frutas (1) Ricas en vitaminas Las verduras y frutas son ricas en vitaminas, especialmente vitamina C y caroteno. En la estructura dietética actual de mi país, la mayoría de las vitaminas A y C que necesita el cuerpo humano provienen de las verduras. Además, las verduras y frutas también contienen pequeñas cantidades de vitamina B. El contenido vitamínico de las verduras y frutas varía mucho según el tipo y variedad. Las verduras ricas en vitamina C incluyen los pimientos verdes, la coliflor, la raíz de mostaza, la coliflor dorada y el melón amargo. Sus contenidos son todos superiores a 80 mg/100 g, mientras que los de las verduras de hoja y raíces en general son inferiores a 60 mg/100 g. El contenido de vitamina C en las frutas es alto: dátiles frescos 300-600 mg/100 g, espino 900 mg/100 g, cítricos 40 mg/00 g. Los contenidos en los huesos de frutas y nueces son generalmente más bajos; las manzanas, peras, melocotones y albaricoques suelen contener menos de 5 mg/100 g. El caroteno es de color amarillo anaranjado y existe principalmente junto con clorofila, luteína, etc. ****Existe en los cloroplastos de las células vegetales, y también en las raíces, tubérculos y frutos de las plantas, por lo que las verduras y frutas de colores verde, amarillo, naranja y otros son ricas en caroteno, especialmente las verduras de hoja verde oscuro, como puerros, colza, amaranto, brotes de bambú, etc. Todos los contenidos están por encima de 2 mg/100 g. En la estructura dietética de nuestros habitantes, debido a la pequeña cantidad de alimentos de origen animal, faltan fuentes directas de vitamina A, ya que el caroteno se obtiene principalmente de las verduras. Las frutas generalmente contienen menos caroteno, principalmente mangos (3,8 mg/00 g), albaricoques (1,8 mg/100 g) y bibana (1,5 mg/100 g). Las verduras y frutas silvestres se abandonan a su suerte en la naturaleza y su característica nutricional más importante es su contenido especialmente alto en vitaminas. Las hortalizas silvestres son generalmente ricas en vitaminas como caroteno, riboflavina, ácido ascórbico y ácido fólico, y su contenido suele superar al de las hortalizas cultivadas. Por ejemplo, la cereza dorada (es decir, la rosa silvestre) contiene entre 1500 y 3000 mg de vitamina C por 100 g. El kiwi también es rico en vitamina C, generalmente de 40 a 400 mg/100 g, y en algunos casos hasta 2000 mg/100 g. Los estudios han demostrado que el jugo de kiwi puede bloquear la síntesis de compuestos carcinógenos N-nitroso en condiciones simuladas de jugo gástrico, y la tasa de bloqueo es mayor que la del jugo de limón y el ácido ascórbico de la misma concentración.

Las tunas, un producto especial de muchas provincias del suroeste de mi país, contienen vitamina C decenas de veces más que la de muchas frutas, algunas hasta 2585 mg/100 g. Además de ser ricas en vitamina C, muchas verduras y frutas silvestres también son ricas en otras vitaminas. Por ejemplo, el contenido de caroteno en las verduras silvestres es generalmente superior a 4 mg/100 g, y el contenido de riboflavina también es superior a 0,2 mg/100. g. Muchas frutas silvestres también contienen vitamina P (flavonoides que pueden mantener la permeabilidad normal de las paredes de los vasos sanguíneos). Por ejemplo, el contenido de la tuna alcanza entre 6.000 y 12.000 mg por 100 gramos. La vitamina P también actúa como antioxidante y puede prevenir la oxidación de la vitamina C, lo que hace que la vitamina C de las frutas silvestres sea muy estable. Puede mantener la función normal de los capilares del cuerpo y prevenir el aumento de la permeabilidad y fragilidad de los capilares. Hay muchos factores que afectan el contenido de vitaminas en verduras y frutas. Además de las variedades, hay más silvestres que cultivadas y hay más cultivadas al aire libre que cultivadas en tierras protegidas, el contenido de la vitamina C y el caroteno son más altos que los de los tomates inmaduros. El contenido de vitamina C en la cáscara de la manzana es mayor que el de la pulpa; el caroteno en los tejidos superiores y periféricos de las raíces principales de las zanahorias es mayor que en la parte inferior y la médula de las raíces principales. . (2) Es la principal fuente de sales inorgánicas. Las verduras y frutas son ricas en calcio, potasio, magnesio, sodio y cobre, etc., con un contenido de cenizas de 0,2 a 3,4. Por ejemplo, entre las verduras, los tubérculos son 0,6. a 1,1, y las hortalizas de tallo son de 0,2 a 3,4, 0,3~2,8, las hortalizas de hoja, 9,5~2,3, la coliflor, 0,7~1,2, las hortalizas de fruta, 0,3~1,7. El contenido de sal inorgánica en las frutas es el siguiente: nueces de 0,2 a 0,9, frutas con hueso de 0,4 a 1,8, bayas de 0,2 a 2,0 g, cítricos de 0,3 a 0,9, nueces de 1,1 a 3,4 y melones de 0,2 a 0,4. Entre las sales inorgánicas de verduras y frutas, el potasio tiene el mayor contenido y representa aproximadamente el 50% de su contenido de cenizas. Dado que la sal de potasio puede promover la actividad miocárdica, las verduras y frutas tienen ciertos efectos sobre la insuficiencia cardíaca y la hipertensión. El contenido de calcio, fósforo y hierro en las frutas es generalmente menor que el de las verduras, excepto en los frutos secos, que son más altos. Entre las hortalizas, el contenido de mostaza, colza, hinojo, apio, hierba, edamame, lentejas verdes, judías, mijo, etc. es relativamente alto. La mayoría de las verduras de hojas verdes contienen de 1 a 2 miligramos de hierro por cada 100 gramos, pero la tasa de absorción del hierro en las verduras es muy baja y ciertos factores de los alimentos interfieren fácilmente. Muchas verduras de hojas verdes contienen mucho calcio, generalmente alrededor de 100 mg/100 g. Algunas verduras, como las espinacas y el plátano, tienen un alto contenido de ácido oxálico, lo que afecta negativamente a la absorción de calcio, hierro y otros elementos. La mayoría de los elementos salinos inorgánicos de las verduras y frutas se combinan con ácidos orgánicos para formar sales o convertirse en componentes de la materia orgánica, que el cuerpo absorbe fácilmente, como el azufre y el fósforo en las proteínas, el magnesio en la clorofila, etc. El calcio, hierro, magnesio, sodio, potasio, etc. son sustancias fisiológicamente alcalinas que pueden neutralizar las sustancias ácidas producidas en el cuerpo y son de gran importancia para mantener el equilibrio ácido-base de los líquidos corporales. Por lo tanto, las verduras y frutas también tienen esta función. de regular las actividades fisiológicas del cuerpo. (3) Características del contenido de carbohidratos en frutas y verduras. Los principales componentes de los carbohidratos en frutas y verduras son sustancias, incluidos monosacáridos, disacáridos, almidón, celulosa y pectina. ① El contenido de azúcar digerible es generalmente bajo. El contenido de azúcar digerible en las verduras y frutas es generalmente bajo, pero también varía mucho según el tipo y la variedad. Las verduras generalmente tienen menor contenido de azúcar que las frutas. Las uvas tienen un contenido de azúcar de 20 o más, los limones tienen un contenido de azúcar más bajo, de sólo 0,5. Las manzanas tienen un contenido de azúcar de 6 a 10, las sandías tienen un contenido de azúcar de 5,5 a 12 y los melones tienen un contenido de azúcar de 2 a 18. Entre las verduras, las zanahorias, cebollas, calabazas, etc. contienen más azúcar, oscilando entre 2,5 y 12, mientras que las verduras en general como tomates, pimientos verdes, pepinos, repollo, etc. sólo contienen entre 1,5 y 4,5. Algunas verduras contienen principalmente carbohidratos de almidón, como diversos taros, patatas, frijoles y raíces. El contenido de almidón de las patatas llega al 24. Las patatas representan una gran proporción de la dieta en algunas regiones y son una fuente importante de energía térmica.