¿Qué es la sacarificación?

La sacarificación se refiere al proceso de descomposición del almidón en productos dulces mediante la adición de agua. Es el proceso principal en el proceso de fabricación de productos de confitería con almidón y también es el proceso principal de muchos productos intermedios en el proceso de fermentación de alimentos. Los métodos de sacarificación, dependiendo del dulzor requerido del producto y de las correspondientes propiedades físicas y químicas, se dividen básicamente en tres categorías: método ácido, método enzimático y método de combinación ácido-enzima.