¿Lo sabías? ¿Sabías? No te pierdas este paso al cocinar, de lo contrario estarás comiendo “veneno”.
Los amigos que van a menudo a la cocina sabrán que uno de los pasos cuando lavamos verduras es el "escaldado". ?
Sin embargo, muchas personas suelen ignorar este detalle a la hora de cocinar porque son rápidos, pero no saben que si omiten este paso, están ingiriendo toxinas al comer.
La razón principal es que el "escaldado" puede eliminar pesticidas de las verduras, así como sustancias nocivas como el ácido oxálico y el nitrito, por lo que no debe omitirse. Veamos qué tipos de verduras se deben lavar con este paso.
Long Shui - Frijoles Largos
Esta verdura es familiar para todos, son los frijoles largos. Todas las verduras que contienen la palabra frijol son vegetales que contienen toxinas, como los frijoles, las azucenas frescas, las judías, las lentejas, etc.
La algarroba contiene saponina y fitohemaglutinina. Los frijoles crudos pueden provocar vómitos, náuseas y otros fenómenos de intoxicación. El método para lavar los frijoles consiste en lavar y quitar los nudos en ambos extremos de los frijoles, remojarlos en agua durante 5 minutos y luego hervirlos durante 5 minutos.
Blancado - Brócoli
El brócoli es una verdura que no es fácil de limpiar porque sus hojas ensucian mucho. Si se trata sólo de una simple limpieza, muchos rincones muertos se perderán y quedarán sin lavar.
Entonces, al limpiarlo, primero debes lavarlo y la segunda vez debes remojarlo en agua durante unos 15 minutos. Las verduras como la coliflor y el brócoli contienen muchos residuos de pesticidas, por lo que no se puede omitir este paso.
Espinacas en agua blanqueadas
La espinaca es una verdura que contiene mayor cantidad de ácido oxálico. Además de las espinacas, la verdolaga, el amaranto, los brotes de bambú frescos, el melón amargo, el arroz salvaje, etc. tienen un alto contenido de ácido oxálico.
Porque el ácido oxálico se combinará con el calcio en los intestinos para formar cálculos. Por tanto, el contenido de ácido oxálico se puede reducir entre un 30% y un 80% después del escaldado. Lo mejor es blanquear esta verdura durante 5 a 10 segundos, de lo contrario se perderán muchas vitaminas. Se puede cocinar después de escaldar o refrigerar después del agua fría.
Longshui Toon
Toon contiene más nitratos y nitritos, que pueden formar carcinógenos en el cuerpo. Blanquear el toon chino en agua caliente durante 1 minuto puede eliminar más de 2/3 del nitrito y el nitrato. Por lo tanto, es mejor blanquear el toon chino antes de cocinarlo.
De hecho, hervir agua no sólo puede "desintoxicar", sino que también puede hacer que algunos alimentos sean más deliciosos.
hongo negro longshui
El hongo negro frito es fácil de freír, pero puedes evitar este problema escaldándolo en agua hirviendo antes de freírlo. El hongo negro absorberá mucha agua cuando se remoje y el escaldado favorece la descarga de agua.
Por lo tanto, básicamente no se produce el fenómeno del wok al cocinar. Cabe recordar que el hongo es rizado y tiene muchos "pequeños surcos". Después de poner el hongo blanqueado en la red de drenaje, muévalo varias veces.
Tofu Longshui
El tofu queda tierno y crujiente cuando se cocina. Blanquear el tofu en agua antes de cocinarlo no solo ayuda a eliminar el olor a frijoles, sino que también hace que el tofu sea más firme y menos quebradizo cuando se cocina.
Además, ¿lo sabías? También existen muchos trucos para los pequeños ahogamientos. Hablemos de las habilidades para ahogarse en la vida diaria.
Consejos de decoloración
1.
La cantidad de agua utilizada para escaldar las verduras debe ser mínima. Agregar agua insuficiente prolongará el tiempo de escaldado y afectará la textura y el sabor de las verduras. Además, la cantidad de verduras que se añaden de una vez debe ser la adecuada. Si hay muchos platos por preparar, se recomienda cocinar más veces para evitar que baje la temperatura del agua por una cantidad demasiado grande.
2. No cortes demasiado.
Si las verduras se cortan en trozos, es fácil que pierdan su sabor original. Si se vuelve a blanquear se perderán mucho las vitaminas y minerales. Entonces, cuando cocine verduras, trate de mantener intacta la forma de las verduras.
3. El tiempo debe ser corto
Si se dejan las verduras en agua demasiado tiempo, se convertirán en verduras hervidas, lo que afectará al color, aroma y sabor de los platos. y agravar la pérdida de vitamina C y minerales. En circunstancias normales, las verduras se pueden pescar cuando cambian ligeramente de color.
4. Añade un poco de sal
Durante el proceso de escaldado de las verduras, se perderán en la olla nutrientes solubles en agua, como vitamina C, vitaminas del grupo B, etc. Sin embargo, si se añade un 1% de sal al agua hirviendo para acercarla a una solución salina fisiológica, los vegetales estarán en un ambiente donde las concentraciones dentro y fuera de las células están relativamente equilibradas y la velocidad de difusión de sus componentes solubles en el interior de las células es relativamente equilibrada. el agua disminuirá la velocidad.
Pero recuerda no añadir demasiada sal, sólo media cucharada de agua y media cucharada. Además, puedes agregar dos gotas de aceite al agua hirviendo, lo que puede evitar que la oxidasa destruya la clorofila y mantener el color brillante de las verduras.
5. Enfriamiento con agua fría
La temperatura de las verduras escaldadas es relativamente alta. Una vez eliminada el agua, ésta entra en contacto con el oxígeno del aire, provocando oxidación térmica y pérdida de oxígeno. nutrientes, especialmente vegetales de hojas verdes.
Por lo tanto, las verduras escaldadas deben enfriarse a tiempo y se pueden poner en agua hervida fría, pero se deben sacar inmediatamente para evitar aumentar la pérdida de nutrientes.
Finalmente, muchas de las verduras que compramos contienen pesticidas. Si no prestamos atención a este paso, comeremos estas toxinas juntas cuando comamos verduras. ¿Conoces estas verduras que hay que blanquear? ¿Todos suelen ser así?